Выращивание и хранение корневого сельдерея в домашних условиях

О пользе и вкусе сельдерея знают все дачники. Многие пробовали выращивать его на своих участках. Тем не менее о том, как хранить сельдерей, чтобы лакомиться им зимой, известно не всем. Большая часть урожая корнеплодов и зелени попросту пропадает. Чтобы этого не происходило, важно ознакомиться с проверенными способами хранения сельдерея.

Подробный обзор

Хранение корневого сельдерея

Корневой сельдерей

При комнатной температуре

Срок хранения: 4 дня Если вы не собираетесь долго хранить сельдерей, зная, что употребите его в течении нескольких дней, вам не стоит беспокоиться о том, как правильно его хранить. Просто оставьте его на хранение в условиях комнатной температуры и съешьте в первые 4 дня.

В холодильнике

Срок хранения: 2-4 недели При температуре 1-3 градуса Цельсия корни сельдерея могут сохранять свои полезные свойства до нескольких недель. Просто оберните корневой сельдерей в плёнку и положите в нижний отдел холодильника.

В песке

Срок хранения: 3-6 месяцев Есть несколько способов хранения корневого сельдерея в песке:

  1. Насыпьте в глубокую ёмкость мелкий песок и воткните в него корни в вертикальном положении так, чтобы песок полностью покрыл растение, после чего отнесите ёмкости для хранения сельдерея в тёмный и прохладный подвал, где температура не будет превышать 12 градусов Цельсия.
  2. Разложите сельдерей по полиэтиленовым пакетам или деревянным плотным ящикам и прижмите корни друг к другу, затем засыпьте их поверх слоем песка на 2 сантиметра и поместите в погреб при условии, что температура там не будет выше 1-2 градусов Цельсия.

[vc_message color=”alert-info”]Корни сельдерея отлично хранятся от гниения с помощью глины, которую нужно развести с водой до консистенции сметаны, и в полученной смеси обмокнуть каждый корень и дать ему просохнуть на солнце.[/vc_message]

В засушенном виде

Срок хранения: 12 месяцев Полезные свойства сохраняет сельдерей и в сухом виде. Есть 2 способа хранения засушенного корневого сельдерея: 1-й способ:

  1. Очистить корнеплод от кожицы;
  2. Нарезать растение соломкой или поперёк;
  3. Просушить на солнце или в тёплом обветриваемом помещении;
  4. Поместить корни для хранения в стеклянную посудину, закрытую плотной крышкой.

2-й способ:

  1. Очистить растение от кожицы;
  2. Размельчить корешки с помощью большой тёрки;
  3. Поместить натёртые корнеплоды в пакеты и положить для хранения в морозилку.

Видео

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Поделиться:

Полезные свойства сельдерея

Многие дачники задумываются о том, как хранить корневой сельдерей на зиму, чтобы в нем остались все полезные вещества. Главное, чтобы место, предназначенное для хранения корнеплода, было абсолютно сухим. Узнать о том, как хранить черешковый и корневой сельдерей на зиму, можно у бывалых дачников. Самый простой способ — вертикально воткнуть корнеплоды в песок или сложить высушенные плоды в ящик, пересыпав песком каждый слой. При правильном хранении дачник-любитель обеспечивает себя на зиму продуктом, содержащим следующие полезные вещества:

  • Витамин С (аскорбиновая кислота).
  • Магний, калий, фосфор, железо.
  • Антиоксиданты (вещества, замедляющие старение).
  • Фолиевая кислота (вещество, от которого зависит удачный исход беременности и вероятность зачатия здорового ребенка).

Если большой клубень сельдерея не был использован за один раз, срез нужно обязательно накрыть целлофановой пленкой и убрать клубень в холодильник, иначе нежная мякоть быстро высохнет, а витамины стремительно улетучатся. Больше всего полезных веществ содержится в свежих клубнях. Сельдерей в сыром виде довольно твердый и обладает весьма специфическим вкусом, поэтому лучше всего тереть свежий клубень на терке и добавлять в овощные салаты, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.

Читайте также:  Базилик Карамельный: фото, описание, отзывы

Хранение корнеплодов

Сохранить на зиму можно как зелень, так и корнеплоды, обладающие массой полезных для организма веществ.

В помещении

Если не планируется длительное хранение, то корневой сельдерей просто оставляют при комнатной температуре. В таком виде он может сохранять свежесть до 4 дней.

Кратковременное хранение сельдерея на столе

В нижнем отделе холодильника корнеплод, завёрнутый в пищевую плёнку, сохранит свежесть до 10 дней.

Использование песка или глины

Следующий способ даст возможность сохранять сельдерей пригодным к употреблению до 6 месяцев:

  • в глубокую ёмкость насыпают мелкий песок;
  • в него полностью заглубляют корнеплоды в вертикальном положении, то есть как на грядке;
  • тару относят на хранение в прохладное тёмное место, где температура не превышает 12°С.

Существует ещё один вариант хранения в песке:

  • корнеплоды расфасовывают по пакетам или деревянным ящикам;
  • насыпают сверху слой песка толщиной 2 см;
  • относят на хранение в прохладное помещение с температурой не выше 2°С.

Если корнеплоды обмакнуть в глиняную болтушку и просушить на солнце, можно спокойно закладывать их на хранение. Гниль не страшна сельдерею, обработанному таким способом.

Сушка корня

Самый продолжительный срок хранения в домашних условиях имеют высушенные корни растения. Они не портятся до 12 месяцев.

Чтобы засушить корневой сельдерей, необходимо очистить его от кожуры и нарезать соломкой. Затем разложить для просушки на солнце или в хорошо проветриваемом помещении.

Сушка сельдерея на солнце

Когда влага уйдет из корнеплодов, можно расфасовывать их по стеклянным банкам и закрывать плотными крышками.

Предварительно очищенный сельдерей хранят и в морозилке, измельчив его на крупной тёрке и разложив в полиэтиленовые пакеты.

Ароматом и вкусом сельдерея можно наслаждаться всю зиму. Существуют различные способы хранения, которые позволят корнеплодам и зелени не растерять полезные свойства, что особенно важно в пору отсутствия свежих домашних овощей.

Как заморозить стебли сельдерея

Одним из вариантов заготовки сельдерея на зиму является его заморозка. Это достаточно простой и удобный способ сохранить данный продукт.

Необходимые продукты:

  • Стебли сельдерея – необходимое вам количество;
  • лед для охлаждения воды.

Приготовление:

Первым делом нужно отделить стебли друг от друга. Это поможет тщательно обмыть каждый не оставив песка или грязи.

После стебли сельдерея следует очистить от жестких нитей, поддевая кончики ножом. Нарезать нужным вам размером.

Далее сельдерей следует пробланшировать. Для этого нужно закипятить воду и бросить в нее нарезанный сельдерей. После нового вскипания воды, проварить до 2 минут.

Важно! Бланшировать сельдерей следует для того чтоб продлить его срок сохранения в замороженном состоянии.

Пока сельдерей на плите нужно подготовить ледяную воду. В холодную воду всыпьте горсть кусочков льда.

Сельдерей откинуть на дуршлаг и тут же поместить в ледяную воду. Это поможет быстро остановить процесс приготовления. Уже остывшие кусочки снова откинуть на дуршлаг и оставить на некоторое время, для того чтоб стекла вся вода.

На чистый стол выложить бумажные полотенца в два слоя. На них выложить кусочки сельдерея так, чтоб они не касались друг друга. Сверху промокнуть еще одним бумажным полотенцем. Оставить на 30 минут.

Как хранить сельдерей: срок хранения черешков и корня овоща в домашних условиях

Все части сельдерея употребляют в пищу: корень, длинные зеленые черешки, верхние листья. Овощ богат витамином C, аминокислотами и макроэлементами. Это один из самых популярных продуктов питания у тех, кто следит за фигурой. Благодаря низкому показателю калорийности – 12 ккал на 100 г продукта – его часто включают в диетический рацион.

В зимний период это редкий продукт на полках магазинов, поэтому важно знать, как хранить сельдерей, чтобы он не утратил пользу и вкусовые качества.

Как выбрать подходящий овощ

Ряд критериев, которые помогут в выборе спелого и вкусного овоща:

  1. Листья имеют насыщенный зеленый цвет без желтых или коричневых вкраплений.
  2. Поверхность листьев, черенков и корнеплода должна быть ровной, без вмятин и трещин. Это свидетельствует о спелости овоща и правильной уборке урожая.
  3. Качественный продукт имеет насыщенный травянистый запах, что говорит о высоких вкусовых показателях листьев и стебля.

Как хранить корневой сельдерей

Корень сельдерея менее популярен в сравнении со листьями и стеблями овоща, однако и его используют, чтобы придать блюдам характерный аромат и сладковато-горький вкус. Корень сельдерея хранят в комнатных условиях и холодильнике. Для более длительных сроков существуют альтернативные варианты.

В комнатных условиях

для правильного хранения корнеплода соблюдайте следующие условия:

  • комнатная температура – от +18°c до +24°c;
  • относительная влажность воздуха – 70%;
  • сухое, темное место, исключающее попадание прямых солнечных лучей.

в таких условиях сроки хранения сельдерея минимальны и достигают 4 суток.

в холодильнике

для увеличения срока годности сельдерея используют холодильник:

  • температура – от +1°c до +3°c;
  • пищевая пленка в качестве упаковки;
  • отсутствие рядом продуктов с сильным запахом.

при соблюдении рекомендаций продукт пригоден в пищу от 2 до 4 недель.

альтернативные варианты

помимо традиционных вариантов существуют альтернативные способы хранения сельдерея, которые делают возможным употребление его в пищу даже спустя год.

песок – один из самых эффективных способов:

  1. заполнить тару мелким песком и полностью погрузить в него овощи.
  2. готовую емкость поместить в темное и сухое место с температурой +12°c.

в сушеном виде корнеплод хранится от 3 месяцев до полугода:

  1. тщательно помыть корнеплод под проточной водой, очистить его от кожуры.
  2. нарезать тонкими ломтиками или натереть.
  3. готовую соломку поместить в емкость с плотной крышкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°c.

хранение черешкового и листового сельдерея

Листья и стебли сельдерея – более популярный продукт на полках магазинов, однако потребители знакомы не со всеми хитростями хранения.

Например, эти части овоща отлично хранятся не только в свежем виде при низких температурах, но и с использованием соли в качестве натурального консерванта.

в морозильной камере

чтобы сохранить сельдерей на зиму как можно дольше, его помещают в морозильную камеру, придерживаясь следующих рекомендаций:

  1. отделить листья от черенка, каждую обернуть пищевой пленкой и убрать в морозильную камеру при температуре -18°c.
  2. в качестве альтернативы – измельчить сельдерей до состояния пюре, уложить в формочки для льда, залить смесь водой.

в таком виде овощ хранится от 6 месяцев до года.

засолка сельдерея

для тех, кто собирается хранить сельдерей очень долго, отлично подойдет вариант засолки овоща.

для этого понадобятся:

  • сельдерей – 1 кг;
  • соль поваренная – 200 г.
  • перец – по вкусу.

приготовление:

  1. сельдерей промыть.
  2. мелко нарезать или измельчить блендером.
  3. полученную массу смешать с солью.
  4. готовый продукт разложить по баночкам, плотно закрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре (перед раскладыванием емкости обдать кипятком).
  5. банки с сельдереем убрать в темное, прохладное место.

засоленный сельдерей пригоден к употреблению в течение 18 месяцев.

Читайте также:  Сельдерей польза и вред для здоровья женщины похудения

заключение

Корень хранится всего 4 дня при комнатной температуре от +18°C до +24°C. В холодильнике при +1°C…+3°C  срок увеличивается до 4 недель. В качестве альтернативного варианта используют песок, в котором овощ пролежит до полугода.

Стебли и листья останутся свежими в холодильнике при температуре от +1°C до +3°C до 10 дней, морозильной камере при -18°C – до 12 месяцев. Самый длительный вариант хранения – заготовка с использованием соли. В таком виде овощ сохранится до 18 месяцев.

Технология сбора урожая

Определившись с вопросом, когда лучше собирать корневой сельдерей, следует выбрать подходящий день и продумать сам процесс уборки. Учитывая, что клубни сельдерея имеют много мочковатых корней и «сидят» в земле довольно глубоко, выкапывать их рекомендуется после дождя, но не сразу, а, к примеру, на следующий день, когда грунт станет рыхлым. Если осадков нет, грядку следует полить, иначе при выкапывании корнеплоды могут повредиться, и это значительно снизит их сохранность.

Сбор урожая можно проводить одним из следующих способов:

  • используя садовые вилы, лопату или большой нож, корни аккуратно поддевают и извлекают растения на поверхность;
  • если земля влажная и рыхлая, клубни можно просто выдернуть, придерживая за ботву.

После того как уборка будет закончена, с клубней стряхивают землю, и если погода позволяет, оставляют ненадолго на грядке, чтобы просохли. Затем срезают ботву до высоты 2–3 см, а сами корнеплоды раскладывают в сухом, хорошо проветриваемом помещении для дальнейшей просушки. Срезанные вершки можно оставить на грядке – за зиму они превратятся в отличное удобрение.

Корнеплоды с легкими механическими повреждениями для длительного хранения не годятся – их лучше сразу использовать в пищу.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки. Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

  • поверхность без узелков и выпирающих бугров;
  • при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
  • при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

  • обязательно вымойте поверхность корнеплода;
  • удалите грязь и повреждённые части;
  • оботрите насухо;
  • поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Уборка урожая и выбор зелени

Заниматься заготовкой сельдерея следует с июля по сентябрь, когда растение уже накопило достаточное количество витаминов и минеральных веществ, но еще не начало цвести. После появления семенной стрелки зелень приобретает горьковатый привкус.

Перед тем, как хранить сельдерей зимой, где – то за месяц до выкапывания из почвы, у него срезают зеленую часть, оставляя 2 – 3 см. ботвы над поверхностью земли

Важно собрать корневища с огорода до наступления заморозков. А когда они будут уже выкопаны из земли (делают это в сухую погоду), их оставляют на какое – то время там же, на грядке

Делают этодля того, чтобы корни немного просушились и этом на их поверхности образуется плотная защитная корочка.

Досушивать сельдерей следует при хорошем проветривании.

Если приходится покупать корнеплоды на рынке, обращают внимание на их внешний вид. Поверхность овоща должна быть гладкой, без наростов и трещин

Если при постукивании звук будет звонким – это показатель наличия пустот внутри.

Структура корнеплода должна быть плотной и упругой. Если при надавливании на его верхушку ощущается мягкая и скользкая консистенция — внутри плод начал загнивать.

Если нужна зеленая часть сельдерея, смотрят на ее состояние. Стебли и листья должны иметь яркий окрас и сочную структуру, без признаков пересыхания и загнивания. В супермаркетах зелень (стебли сельдерея) обычно расфасованы в прозрачные пакеты пучками. Поэтому при покупке их можно хорошо рассмотреть. На рынке выбирают сочные черешки без семенной стрелки, ярко – зеленого цвета.

Уборка урожая и выбор зелени

Черешковый сельдерей: как выбрать и сохранить на зиму

Черешковый сельдерей относится к универсальным овощам, которые можно использовать для приготовления различных блюд: супов, закусок, соусов. Несмотря на всю пользу этого продукта и широкий ассортимент овощных отделов, встретить его на прилавке довольно сложно. Альтернативой купленному сельдерею может стать выращенный на грядке, в полезности которого нельзя усомниться.

В чем польза

Этот овощ богат витаминами группы В, в нем содержатся витамин А, С, Е, К, РР, микроэлементы, такие как фосфор, калий, магний, кальций и многие другие. В его состав входят аминокислоты лизин, аргинин и гистидин, а также эфирные масла. Содержащийся в растении кумарин является средством для профилактики рака.

Благодаря полезному составу употребление сельдерея способствует улучшению работы сердечно-сосудистой и эндокринной систем, улучшает обмен веществ и помогает бороться с лишним весом. Витамин Е, который является мощным антиоксидантом, помогает предотвратить преждевременное старение.

Существуют три вида сельдерея:

  • Корневой
  • Листовой
  • Черешковый

Их выращивают примерно одинаковым способом. Для этого выбирают светлое и немного тенистое место с рыхлой слабокислой почвой.

Опытные садоводы постоянно окучивают землю вокруг растения, чтобы получить отбеленные сочные черешки.

Чтобы заготовить урожай на зиму, сбор начинают до наступления заморозков. Стебли будут долго храниться и оставаться сочными и твердыми, если за пару недель до уборки связать их вверху и обмотать нижнюю часть (до 10 см от земли) непрозрачной бумагой.

Срезают черешки по корню и кладут в ящики, высланные полиэтиленовой пленкой. Идеальная температура для хранения от 0 до +1 градуса, влажность воздуха – 90-95%. Конечно, всю зиму черешковый сельдерей не пролежит, но до двух месяцев в таком виде его можно хранить.

Как выбрать сельдерей для хранения

Когда покупаете в магазине, присмотритесь к цвету: он должен быть ярко-салатовым.

После этого потрогайте растение, стебли должны быть достаточно упругими и ломкими. Если они легко гнутся, это значит, что сельдерей залежался.

Обратите внимание, нет ли семенной стрелки, наличие которой говорит о том, что стебли будут жесткими и горькими на вкус.

После тщательного осмотра на наличие гнили можно делать покупку.

Дома сразу же приступайте к обработке черешков для хранения. Как и все срезанные растения, сельдерей быстро теряет влагу и начинает портиться.

Хранение в холодильнике

Сохранить все полезные свойства сельдерея можно поместив его в холодильник. Сначала следует тщательно помыть стебли, убрать грязь и поврежденные участки. После этого нужно просушить черешки. Чтобы они не завяли и не пожелтели в холодильнике раньше времени, необходимо поддерживать определенную влажность. Лучше всего с этим справляются фольга и полиэтиленовый пакет.

В первом случае вымытые и высушенные стебли оборачивают в фольгу, что обеспечивает оптимальную влажность и в то же время доступ кислорода, который препятствует образованию гнили. Второй вариант – обернуть сухие черенки бумажным полотенцем и положить в полиэтиленовый пакет. Свежие стебли получают возможность дышать и при этом сохранить влагу. В таком виде сельдерей пролежит в течение двух-трех недель.

Читайте также:  Как заваривать семена укропа от давления

Хранение в морозилке

Чтобы продлить хранение черешков, можно воспользоваться морозильной камерой. После того, как стебли вымыты и просушены, их нарезают и помещают в пакеты или пластмассовые контейнеры. Морозилка позволяет хранить запасы сельдерея всю зиму. Это очень удобно, так как в любой момент можно достать замороженный продукт и добавить в блюда: супы, салаты, гарниры. Самое главное, что при минусовой температуре сельдерей сохраняет практически все свои полезные свойства.

Другие способы хранения

Сельдерей входит в состав различных приправ, при желании можно приготовить ароматную добавку самому. Когда черешки вымыты и просушены, их помещают между двумя листами пергаментной бумаги в сухое место. После месяца ожидания растение полностью высыхает, его измельчают, например, в кофемолке. Хранить такую приправу нужно в банке с крышкой.

Из сельдерея можно сделать закатку. Ингредиенты берутся в расчете 200 г соли на 1 кг черешков. Стебли плотно укладываются в банки, засыпаются солью, которая является мощным консервантом, и закатываются. Хранить заготовки нужно в темном прохладном помещении.

Благодаря использованию различных способов хранения можно в любой сезон приготовить вкусные и полезные блюда с добавлением черешкового сельдерея. Если он еще и выращен на собственной грядке, можно быть уверенным, что еда будет содержать все возможные витамины и микроэлементы.

Ваш домовенок.

(проало: 2, оценка: 5,00 из 5)

Как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях

Чтобы не страдать от авитаминоза, достаточно вместе с другими дарами сада и огорода заготовить сельдерей на зиму. Хозяйки, которые знают, как запастись этим овощем, имеют возможность дополнить зимний рацион своих домашних разнообразными блюдами. Заготовки из сельдерея на зиму легко готовятся, а пользу сложно переоценить, особенно, если посмотреть на ценники свежей зелени в холодное время года.

Как сохранить сельдерей на зиму

Существует три вида данного овоща: черешковый, корневой и листовой сельдерей. Естественно, в растении присутствуют все эти три части, но в зависимости от назначения, какая-то из них особенно выделяется и наиболее наполнена витаминами и полезными веществами: у корневого вида максимальное количество таких ингредиентов накапливается в подземной части, у остальных – в вегетативной (зелёной) массе.

Заготовка сельдерея на зиму в домашних условиях возможна несколькими способами:

  • сушка;
  • заморозка;
  • консервация;
  • хранение в свежем виде.

Последнее касается подземной части растения. Владельцам частных домов легче всего хранить корневой сельдерей на зиму свежим, поскольку для этого достаточно иметь погреб или другое подсобное помещение со стабильной прохладной температурой. Зелёную же часть растения свежей можно хранить в холодильнике максимум неделю, а для заготовки длительного хранения применяются другие способы.

Вне зависимости от того, какую часть растения мы заготовляем, её нужно предварительно промыть, обязательно убрать подпорченные части (если их оставить, они могут испортить всю заготовку).

Листовой сельдерей

Самая нежная часть овоща – его резные листики. Кстати, только с листовым видом возможна посадка осенью сельдерея под зиму: её проводят, когда поверхностный слой почвы уже прихвачен заморозками и затвердел. Собирать же урожай рекомендуется раньше – лучше всего это делать в октябре, тогда овощ наиболее богат полезными составляющими. Это касается и вершков, и корешков.

Чаще всего, листовая зелень сельдерея на зиму сушится пучками. Листья обрывают, собирают в пучки, которые развешиваются в сухом тёплом месте вдали от прямых лучей солнца. После высушивания измельчаются и хранятся в стеклянной таре. Можно предварительно оборвать листья сельдерея на зиму и измельчить, сушить на поддонах, периодически потряхивая. Недостаток такого вида заготовки – длительность процесса: для сушки нужно 30 дней.

Кроме того, можно эту зелень замораживать, засаливать. Хотя заморозка сельдерея на зиму существенно снижает количество витаминов, такой вид часто используют в силу простоты исполнения: нарезанные листики раскладываются по формочкам, куда доливают воду, и всё это ставят в морозилку.

Больше полезностей сохраняется при засолке – когда листики нарезают и кладут в банки, пересыпая солью. Заготовка получается очень солёной, использовать надо осторожно.

Можно мариновать и консервировать сельдерей листовой на зиму, лучшие рецепты заготовки были бы неполными без салатов и других вкусностей. Чаще всего готовят на зиму помидоры с сельдереем: кусочки черешков и листики закладывают вместе с пряной зеленью в банки и заливают маринадом (на видео подробно рассказывается об этом способе).

Получаются очень вкусными зелёные помидоры с сельдереем и чесноком на зиму. На килограмм зелёных или бурых томатов берём:

  • 250 г рубленой зелени сельдерея (черешки и листики);
  • 2 головки чеснока;
  • столовую ложку соли;
  • 0,5 л воды.

Выдавленный чеснок смешиваем с измельчённой зеленью и вкладываем плотно в разрезы, сделанные в помидорах. Приготовленные плоды складываем в ёмкость, заливаем горячим маринадом и ставим под гнёт. Через 10 дней раскладываем томаты по банкам и заливаем тем же рассолом, предварительно его разогрев.

Черешковый сельдерей

Основные способы хранения

Известны несколько вариантов хранения продукта дома. Наиболее распространенными считаются:

Технология каждого вида предполагает сбережение овоща на определенный срок. Самые простые методы дают возможность хранить зелень на протяжении трех недель при условии соблюдения требований. Длительное хранение предполагает наличие особых условий, температурного режима и процесса подготовки.

Основные способы хранения

Лиственная часть сельдерея быстро вянет. Чтобы применение сушеного или замороженного продукта было максимально приятным, поторопитесь его обработать. Листья нужно обрезать и промыть как можно быстрее. Затем просушить на бумажном полотенце. После высыхания рекомендуется завернуть сырье в фольгу. Нельзя заменять фольгу полиэтиленом или пластиком. Эти вещества выступают катализаторами увядания.

Существует интересный вариант сохранить сельдерей на зиму листовой даже в свежем виде. Для этого вам понадобится специально отведенное в погребе место, засыпанное песком. Во время сбора урожая нужно выкопать кустики с корнями, перенести их в подвал и поместить в песок. Если же нет холодного помещения в доме, достаточно алюминиевой фольги и отдельного места в холодильнике.

Сушка

Это один из самых лучших способов, как можно сохранить пользу сельдерея листового и обеспечить семью витаминами на всю зиму. Заготовить сушеный сельдерей можно несколькими методами. Первый вариант заключается в естественной сушке. Лиственную часть вяжут в пучки и подвешивают в просторном помещении, где свободно циркулирует воздух. Второй предполагает использование лампы или другого источника света. На сырье не должны попадать солнечные лучи. Для этого разложенные листики накрывают сверху пергаментом. Таким образом, можно уберечь их от негативного воздействия солнца, и в то же время хорошо просушить.

Готовый продукт рекомендуется перетереть в порошок с помощью блендера, ступки или вручную. За месяц вам удастся не просто засушить листья, а сохранить их естественный аромат и пикантность. Большой популярностью пользуется и приправа из листьев и стеблей. Ее можно хранить в мешочке или стеклянной посуде.

Основные способы хранения

Заморозка

По многим показателям заморозка уступает сушке. В первую очередь это количество сбереженных свойств продукта. При заморозке происходит термическая обработка, вследствие которой большая часть соединений разрушается, остаются наиболее стойкие и не менее необходимые для нас компоненты.

Чтобы даже зимой свежий запах блюд возвращал вас в лето, можно заморозить листья в формах для льда. Измельченный сельдерей кладут в емкость и заливают небольшим количеством воды. Распространен также тип сухой заморозки. Для этого листья закрывают в герметичном пакете или контейнере. Хранится продукт в морозильной камере, в отсеке для овощей.