Как использовать шалфей в кулинарии при приготовлении вкусных блюд ?

Полезные свойства шалфея: лечебные, целебные, профилактические, повседневные, для женщин, а также показания к применению и противопоказания.

Как использовали шалфей наши предки

Еще в XVI веке китайцы настолько высоко ценили шалфей, что за ящик сухого британского шалфея они давали англичанам два ящика чая. Его название происходит от латинского salveo, что означает «лечить, хорошо себя чувствовать, быть здоровым». На протяжении столетий шалфей ассоциировался с мудростью и мудрыми людьми. Еще в Древнем Египте после войн и эпидемий женщинам настоятельно рекомендовали применять в пищу листья шалфея для умножения рода. Германские целители издавна использовали шалфей как противовоспалительное, вяжущее, кровоостанавливающее, мягчительное средство. В Польше шалфеем лечили воспалительные состояния желудочно-кишечного тракта, а также использовали его наружно при выпадении волос. В России шалфей не растет, это всегда было привозное и весьма недешевое растение. Его использовали при болезнях органов пищеварения. Назначали его при кровохарканье, геморрое, длительных менструальных кровотечениях. Находил применение шалфей и при лечении целого ряда детских болезней – от трещин в углах рта до свинки.

Что это за растение?

Шалфей – растение, относящееся к семейству губоцветных. Оно представляет собой кустарник, в высоту достигающий 70-90 сантиметров. Листья продолговатые, цветы собираются в соцветия и имеют сиреневый или фиолетовый окрас.

Встретить такое уникальное растение сегодня можно в самых разных странах мира: в России, на Украине, в Молдавии, США, Греции, Чехии, Словакии, в Италии, Сирии и некоторых других странах. Родиной многие считают Средиземноморье.

Что это за растение?

Произрастает шалфей как в огородах и садах, так и на полях и в степях. Чаще кусты можно увидеть в весьма засушливых местах, так как избыток влаги для шалфея губителен.

Лечебные и полезные свойства шалфея были известны ещё в древние времена. Ещё в Древней Греции и в Древнем Риме такое растение считали целебным, его использовали Гиппократ, Диоскорид, Авиценна и другие лекари и учёные того времени. И по сей день растение широко применяется и даже одобрено некоторыми врачами.

Химический состав шалфея

  • Цинеол — компонент эфирного масла, антисептическое и отхаркивающее средство, ароматический компонент синтетических эфирных масел, имеет камфорный запах.
  • Туйон — то самое вещество, которому приписывают галлюциногенные свойства. Его концентрация в траве слишком мала, чтобы принести какой-либо вред здоровью. Есть в абсенте.
  • Борнеол — душистое вещество, компонент парфюмерных композиций.
  • Камфора
  • Алкалоиды
  • Флавоноиды
  • Фитонциды
  • Дубильные вещества
  • Урсоловая кислота — помогает при мышечной атрофии, снижает количество жира в тканях, глюкозу в крови, холестерин и триглицерид, противовоспалительное, противоопухолевое и антимикробное вещество. Предотвращает рак кожи и возникновение опухолей. Используется в составе косметических средств в качестве противовоспалительного и антимикробного компонента. Применяется при терапии и профилактике меланомы в ряде стран. Стимулирует рост волос посредством активации волосяных луковиц, защищает от перхоти.
  • Олеиновая кислота — важный источник энергии, пластическое вещество в парфюмерии.
  • Хлорогеновая кислота — мощнейший антиоксидант, обладает антимутагенной, противомикробной и противовирусной активностью.
  • Уваол — природное противовоспалительное, имеет мочегонный эффект.
  • Линоленовая кислота или линолевая — незаменимая жирная кислота, относится к омега-6.
  • Сальвин — натуральный растительный антибиотик.
Читайте также:  Благоприятные дни для посадки укропа в 2020 году по лунному календарю

Витамины:

Витамин А, бета Каротин, Лютеин, Витамин Е, Витамин К, Витамин РР.

Микро и макроэлементы:

Калий, Кальций, Магний, Натрий, Фосфор, Железо, Марганец, Медь, Селен, Цинк.

Больше всего полезных веществ в шалфее во время созревания семян, в этот период из него добывается ценное эфирное масло.

Химический состав и лечебные свойства

Какие вещества имеются в составе шалфея? Для приготовления медпрепаратов используют цветы, семена и листья шалфея, в которых выявлены дубильные вещества, смолы, алкалоиды, эфирные масла, алкалоиды, органические кислоты, флавониды. Витамины С, В1,Р, никотиновая кислота, танины, камфора, микро- и макроэлементы.

Шалфей обладает противовоспалительными, болеутоляющими, антисептическими, мочегонными, вяжущими, отхаркивающими, жаропонижающими, иммуномодулирующими,  кровоостанавливающими действиями.  Его широко применяют отдельно, или в сборе других лекарственных трав.

Дубильные вещества шалфея используют для прекращения внутренних и наружных кровотечений. Фолиевая кислота улучшает состав крови, предупреждает развитие атеросклероза. Шалфей активизирует работу мозга, улучшает мозговое кровообращение, улучшает память.

Химический состав и лечебные свойства

Отвар шалфея полезен при ангине, стоматите, заболеваниях десен. Полоскание горла отваром шалфея дает положительные изменения уже после 2-3 процедур.

Целебные свойства шалфея делают его мощным средством против грибковой инфекции, бактерий стрептококка и стафилококка.

Отвар шалфея применяют для лечения органов желудочно-кишечного тракта, он усиливает выработку желудочного сока, помогает при гастрите с пониженной кислотностью, нефрите, колите, холецистите и других заболеваниях печени.

Шалфей используют и в гинекологии. Отвар шалфея снимает воспаления, усиливает выработку женских гормонов, омолаживает организм. Женские гормоны, аналогичные эстрогенам, в большом количестве имеются в листьях шалфея, поэтому  настои и отвары пьют при климаксе и нарушении менструального цикла. Шалфей включают в травяные сборы для лечения болезней, ведущих к бесплодию.

Шалфей способен снизить уровень холестерина и уровень сахара в крови. Целебные свойства шалфея используют и для лечения кожных болезней – экземы, нейродермита, псориаза, угревой сыпи, гнойных ран, ожогов, обморожений.

Химический состав и лечебные свойства

Отвар шалфея оказывает благотворное воздействие на кожу – очищает и восстанавливает ее,  убивает микробы, снимает воспаления, сушит гнойнички. Поэтому шалфей используют не только в медицине, но и в косметологии.

Полезен отвар шалфея для волос, и кожи головы. Он укрепляет корни волос, препятствует появлению перхоти, снимает воспаления, делает волосы менее жирными. Для лечения волос используют свежую или высушенную траву, делая из нее отвары и настои для ополаскивания.

Шалфей и его применение в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

  • 1 Шалфей и его применение в кулинарии
    • 1.1 Описание растения
    • 1.2 Полезные и лекарственные  свойства шалфея
    • 1.3 Химический состав листья шалфея
  • 2 КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШАЛФЕЙ В КУЛИНАРИИ?
    • 2.1 Вкусовые качества шалфея
    • 2.2 С чем сочетается шалфей ?
    • 2.3 Шалфей  в кулинарии для гурманов
  • 3 Домашние кулинарные рецепты с шалфеем
      • 3.0.1 Ягодный коктейль с шалфеем
      • 3.0.2 Ризотто с шалфеем
    • 3.1 Видео рецепт приготовления курицы с лимоном и шалфеем в духовке
  • 4 Противопоказания к применению шалфея

Описание растения

Многие видели и знают, как выглядит шалфей. Это многолетник с прямым разветвленным стеблем высотой до 60 см, длинными узкими морщинистыми листьями.

Цветы представляют собой вертикальные соцветия фиолетового оттенка, плоды – маленькие темно-коричневые орешки.

Родиной его являются Юго-восточные страны Европы – Турция, Греция, Сирия. Встречаются дикорастущие, а также окультуренные виды.

Самые распространенные из них – шалфей луговой, лекарственный и мускатный. Последние два вида используют как пряную приправу.

Полезные и лекарственные  свойства шалфея

В переводе с латинского языка «Salvia» означает «спасение», то есть пробуждение к жизни, оздоровление.

Тем, кто часто использует пряность, необходимо знать, чем полезен шалфей.

  • Настойка из листьев растения способная снять воспаление в горле и ротовой полости, а чай хорошо очищает печень.
  • Сок содержит эфирные масла, обладающие антибактериальными и кровоостанавливающими свойствами.
  • Настоями и компрессами из него лечат раны, ожоги, кожные заболевания.
  • Кроме этого, растение богато витаминами В1, Р, С, фосфорной кислотой, дубильными веществами.
  • Травяным отваром ополаскивают проблемные или седые волосы, в результате улучшается их цвет, исчезает перхоть, уменьшается жирность.
  • Ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды.

Для женского организма является настоящим бальзамом, который омолаживает организм, укрепляет стенки матки, помогая нормальному зачатию, облегчает течение многих гинекологических заболеваний, способствует снижению нервного напряжения при менопаузе, а также прекращению грудного кормления.

Но самое главное, шалфей –  это отличный  антиоксидант!

Специфической особенностью листьев шалфея является его способность успокаивать сердце

Химический состав листья шалфея

Лечебными свойствами наделены листья шалфея, богатые эфирными маслами, флавоноидами, алкалоидами, дубильными и смолистыми веществами. В них также содержатся витамины С, Е, Р, РР, и фитонциды, и минеральные соли железа и цинка.

Чем полезен лекарственный шалфей

Издавна с помощью шалфея лечили вирусные заболевания, болезни желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Знаете ли вы? В шалфее целебны не только листочки, цветы и семена, но и корни. Корни шалфея лекарственного и его свойства издавна применялись как болеутоляющее при ревматизмах, артритах и болях в суставах. При воспалении лимфатических узлов, фурункулезе, мастите и миалгической дисменорее.

Препараты, содержащие шалфей лекарственный, используют при язвах и нарушении кожных покровов. Шалфей помогает и в случае заболеваний гингивитом, паротитом, при ожогах и гнойниках. В гинекологии тоже часто применяют шалфей и препараты на его основе, в основном в виде спринцеваний, свечей и примочек с отваром.

Также трава применяется при лечении бесплодия у женщин. Шалфей лекарственный – необычное растение, и уникальны свойства шалфея. Он помогает при воспалительных процессах, способствует сворачиваемости крови и обладает мочегонными свойствами.

Лекарственные формы

Мы уже перечислили, в каких случаях и при каких заболеваниях будет полезен шалфей. Применение его возможно в разнообразных лекарственных формах как общеукрепляющее средство или средство с более узким воздействием. В народной медицине известно использование следующих лекарственных форм растения:

  1. Настой;
  2. Настойка;
  3. Отвар;
  4. Порошок;
  5. Масло.

Настой шалфея лекарственного применяют в народной практике для лечения кожных заболеваний воспалительного характера: язв, гнойных ран, обморожений, ожогов. Настой травы на воде тормозит рост болезнетворных микроорганизмов. Не стоит путать настой с отваром. Отвар готовится иным образом. И используют его не только для лечения кожных заболеваний, но и при молочнице, бесплодии, диабете, а также для укрепления иммунитета.

Порошок шалфея — это перетертая масса высушенной надземной части растения. Он обладает горьким вкусом. Порошок обладает слабым антисептическим действием, он способствует улучшению секреции желудочного сока. Это свойство полезно при гастрите с пониженной кислотностью.

Отличным антисептическим эффектом обладает масло (не эфирное) шалфея. Оно эффективно используется при ангине, хроническом тонзиллите, ларингите. Такое масло оказывает благотворное воздействие на психоэмоциональную сферу человека, устраняя астено-депрессивные состояния.

Противопоказания к использованию шалфея в лечебных целях

Шалфей отличается высокой концентрацией эфирных масел, особенно в листьях. В закрытых помещениях сильный удушливый аромат вызывает кашель, головную боль, головокружение, судороги, учащенное сердцебиение, рвоту.

Читайте также:  Трава тархун (эстрагон): польза и вред, фото, рецепт напитка

Шалфей лекарственный аллергичен, перед использованием обязательна консультация врача-специалиста.

В лечебных целях, при необходимости приема отваров и настоев шалфея повышенной концентрации, нельзя их использовать более 2-х-3-х месяцев.

Нельзя использовать шалфей:

  • при аллергии на траву (зуд, крапивница, отечность);
  • в период беременности;
  • при кормлении ребенка;
  • эпилепсии;
  • гипотонии;
  • заболеваниях щитовидной железы;
  • пиелонефрите и острых воспалениях почек, эндометриозе;
  • при воспалительных процессах с сильным продолжительным кашлем.

Противопоказаны шалфейные препараты при индивидуальной непереносимости этого средства.

Настой листа шалфея лекарственного

Настой листа шалфея: 10 г (2 ст.л.) сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл горячей кипяченой воды, нагревают в кипящей воде (на водяной бане) 15 мин, охлаждают при комнатной температуре в течение 45 мин, процеживают. Оставшееся сырье отжимают. Объем полученного настоя доводят кипяченой водой до 200 мл. Приготовленный настой хранят в прохладном месте не более 2 сут. Настой используют как мягчительное и противовоспалительное средство.

Настой шалфея применяют при воспалении дыхательных путей и как вяжущее средство при диарее различного происхождения.

Отвар шалфея – 20:200 по 1 ст.л. 3 раза в день.

Шалфей в народной медицине

В народной медицине шалфей использовался традиционно, для лечения ангин и сезонных простудных заболеваний (в виде тёплого настоя для полоскания). Кроме того существуют рецепты паровых ингаляций, для облегчения самочувствия больных бронхиальной астмой.

Отметим, что шалфей окажет неоценимую помощь суставам при различных видах артрита, артроза, радикулита, межпозвонкового остеохондроза. В виде компрессов и аппликаций его часто включают в комплексное лечение этих заболеваний.

Настой листьев шалфея применяется для лечение гастритов с пониженной кислотностью и спастических колитах. В этом случае настой принимают в тёплом виде по 1/3 стакана перед едой 2 – 3 раза в день.

Общие и местные ванны с настоем листьев шалфея хорошо помогают при экземе, псориазе, нейродермите. При псориазе отвар листьев шалфея принимают внутрь по 1 столовой ложки 3 раза в день и наружно в виде ванн, в расчёте 50 – 100г листьев на ведро воды.

Шалфей может помочь и мужчинам, он входит в сбор для лечения хронического неспецифического простатита.

Женщины используют шалфей, для ухода за волосами. Отвар шалфея хорошо помогает от перхоти. Кроме того он сохраняет дольше волосы чистыми, так как регулирует выработку кожного жира. Единственное, о чём нужно знать представительницам прекрасного пола, это то, что шалфей не рекомендуется наносить на окрашенные волосы. Отвар шалфея смывает краску для волос.

Обратимся к рецептам. Для приготовления настоя мы рекомендуем «Листья Шалфея лекарственного» серии «Кулясово&Мамадыш».

Настой листьев шалфея. Для приготовления настоя возьмём 10 г (ст. ложка) листьев шалфея залить стаканом кипятка, нагревают на водяной бане 15 минут, затем дают настояться 20 минут. Охлаждают и процеживают. Такой настой может храниться до 2 суток в прохладном месте.

Противопоказания

  • шалфей нужно исключить при пониженной функции поджелудочной железы;
  • при острых воспалениях почек;
  • не рекомендуется длительное употребление шалфея (более трех месяцев);
  • шалфей противопоказан при беременности и в период кормления грудью, поскольку снижает уровень лактации.

Однако, несмотря на некоторые противопоказания, шалфей был и остается прекрасным лечебным, косметическим и омолаживающим средством, благодаря которому можно реально восстановить здоровье и даже продлить жизнь.

Александр9 ноября 2014