Заготовки на зиму из опят: соления, икра, заморозка

Если вам не нравятся грибные заготовки с использованием уксуса, дары леса можно засолить. Простых рецептов соленых грибов очень много, причем воспользоваться ими можно для переработки любого урожая: и груздей, и опят, и рыжиков, и сыроежек и даже вешенок. Чтобы закуски получились ароматными, помимо собственно соли вам потребуются пряные травы (укроп, петрушка) и душистые листья (смородины, вишни, лавра и хрена).

Простые правила

Как посолить опята на зиму Перед приготовлением грибы должны быть, как следует, перебраны, очищены от грязи и лесного мусора. С плодовых тел нужно срезать поврежденные насекомыми или подгнившие участки.

Посуду для засолки лучше всего использовать эмалированную или деревянную.

Простые правила

Обязательно надо тщательно стерилизовать стеклянные банки перед закладыванием в них продукта на хранение. Идеально, когда банки уже высохли, но еще не остыли после стерилизации. Обычно банки стерилизуют дважды – перед закладыванием продукта, и сразу после закручивания крышек, после чего, на время остывания, переворачивают банки на крышки и тепло укутывают.

Как солить грибы: способы засолки на зиму

Производить засолку грибов можно 3 способами:

  1. Сухим (подходит только для засолки рыжиков и подорешников). Чтобы приготовить закуску таким образом, нужно очистить грибы от грязи. Мыть их нельзя, можно только протереть влажной тряпочкой. Затем грибы складываются в бочку, солятся и придавливаются гнетом, под которым они должны выпустить сок. Готова будет такая грибная закуска через 10 дней. Кстати, приправлять специями грибы, засоленные таким образом, не нужно. Они будут приятно пахнуть смолой, и иметь пикантный лесной вкус.
  1. Горячим (подходит только для засолки белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, волуев, волнушек и сыроежек). Чтобы засолить грибы горячим способом, нужно:
  • набрать в кастрюлю воды, сразу же добавляется на этом этапе соль, а затем кастрюля ставится на огонь, чтобы вода закипела;
  • в кипящую воду забрасываются грибочки, которые предварительно очищаются;
  • дожидаемся, пока грибы снова прокипят, а затем приправляем их специями;
  • готовность грибов для закатки определить легко – они должны осесть на дно кастрюли, да и рассол станет более прозрачным.
  1. Холодным (подходит только для тех грибов, которые не нужно варить — рыжики, свинушки, гладыши, грузди, волнушки, сыроежки). Чтобы засолить грибы холодным способом:
  • грибочки замачиваются в воде, которую предварительно следует немного подсолить
  • посолить необходимо и дно емкости, в которой вы собираетесь готовить грибы
  • выложить в емкость для соления грибы так, чтобы их шляпки были направлены вниз
  • приправить их специями и пряными травами по вкусу
  • сверху грибов кладется ткань, на которую ставится гнет
  • бочки должны после этого быть снесены в подвал, где они могут храниться в течение 1-2 месяцев

Теперь разберемся в подробных рецептах, как солить грибы в домашних условиях.

Соленые грибы: простые рецепты приготовления

Соленые рыжики (холодный способ).

Ингредиенты:

Соленые грибы: простые рецепты приготовления
  • 2,5 кг рыжиков
  • 100 г соли

Способ приготовления:

Это один из самых простых рецептов, как засолить грибы на зиму. Перед засолкой рыжики нужно очистить и промыть. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 10—20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). При засолке рыжиков можно не использовать специи и пряные травы, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Соленые грибы: простые рецепты приготовления

Ингредиенты:

  • 3 кг рыжиков
  • 150 г соли
  • 70—100 г репчатого лука
  • 70—100 г моркови, щепотка молотого черного перца
Читайте также:  Грибы рядовки: съедобные и несъедобные виды, их фото и описание

Способ приготовления:

Соленые грибы: простые рецепты приготовления

Перед тем как засолить грибы в домашних условиях, их нужно очистить и тщательно промыть. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы, шляпками вниз, посыпая солью, морковью и луком. Сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 15—20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Сыроежки, засоленные с листьями хрена.

Ингредиенты:

Соленые грибы: простые рецепты приготовления
  • 1,5 кг сыроежек
  • 80 г соли
  • 30 г чеснока
  • по 20 г зелени укропа и петрушки
  • 2 листа хрена
  • 3—4 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Сыроежки очистить, тщательно промыть. Выложить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15—20 мин, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. На дно емкости положить лист хрена. Сверху выложить сыроежки шляпками вниз, посыпая солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Накрыть листом хрена, установить гнет. Держать в прохладном месте 20—30 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Соленые грибы: простые рецепты приготовления

Соленые вешенки.

Ингредиенты:

  • 1 кг вешенок
Соленые грибы: простые рецепты приготовления

Для рассола:

  • 400 мл воды
  • 60 г соли
  • по 4—5 горошин черного и душистого перца
  • 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Соленые грибы: простые рецепты приготовления

Вешенки тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, шляпки крупно нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 5—7 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные вешенки выложить в чистые стеклянные банки. Для рассола довести до кипения воду с солью и специями, остудить. Залить остывшим рассолом вешенки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить в холодное место. Приготовленные по этому рецепту вкусные соленые грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Вам будет инетресно:

  1. Рецепты солёных и консервированных огурцов
  2. Рецепты соленых, квашеных и консервированных помидоров
  3. Простые и вкусные рецепты лечо на зиму
  4. Икра из баклажанов на зиму: простые домашние рецепты

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

  • грибами, которых нужно взять 1 килограмм;
  • соль — две столовые ложки с горкой;
  • чеснок — три головки;
  • зонтики укропа — две штуки;
  • хрен — два листа;
  • чёрная смородина — 5 листьев;
  • гвоздика — 5 штук;
  • укроп — большой пучок.

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

  • Белые грибы — 1 килограмм.
  • Соли — 2 столовые ложки с горкой.
  • Воды — 0,7 мл.
  • Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Лавровый лист.
  • Зонтики укропа — 2 штуки.
  • Гвоздика — 3 штуки.

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

Читайте также:  Салаты с ветчиной и сыром – 8 вкусных рецептов

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму

Чеснок – это и вкусно, и полезно: он придаст соленым опятам приятную остроту, которой порой так не хватает. Понадобятся такие компоненты:

  • килограмм опят;
  • 2 столовые ложки соли;
  • литр воды;
  • чеснока 5 зубчиков;
  • перец и специи – по вашему усмотрению.

Рецепт состоит из таких этапов:

  1. Опята заливают водой, доводят до кипения, а в кипящей воде варят полчаса. Туда же добавляют всю соль.
  2. Затем берут стерилизованную банку и закладывают туда мелко порезанный чеснок и специи.
  3. Сверху идут грибы, а затем заливают остывший рассол.
  4. Закатывают и ставят в холодильник.

СОВЕТ

Усилить острый вкус поможет перец чили, но на килограмм грибов не следует брать весь стручок. Достаточно положить пару тонких полосок длиной 5-7 см.

Как засолить опята на зиму с хреном и чесноком

Ингредиенты, которые понадобятся для холодной засолки:

  • 10 кг грибного сырья;
  • 0,5 кг соли;
  • 2–3 кусочка корня хрена средней длины;
  • 2 головки крупного чеснока;
  • горошек и укроп – по 1 ч. л.;
  • лист лавровый – 5 шт.

Как солить:

  1. Сырье тщательно перебирают и моют под проточной водой несколько раз, пока оно не станет совершенно чистым.
  2. Перекладывают в кастрюлю, послойно пересыпая приправами. Сверху обязательно укладывают гнет и переносят емкость в холодное место.

Примерно через месяц засоленные холодным методом опята уже можно употреблять в пищу.

Характеристика и полезные свойства опят

Существует несколько разновидностей опенка, каждая из которых имеет свои особенности и характеристики. Более подробно они представлены в таблице:

Вид опенка Основные характеристики грибов
Луговой Имеет привкус и аромат миндаля. Шляпка красновато-коричневого или желтого оттенка. В европейской кухне луговик стал неотъемлемой частью пряных соусов.
Весенний Имеет полушаровидную шляпку. Окрас может варьироваться от желтого до бурого.
Летний Имеет выпуклую шляпку диаметром до 7 см, которая становится липкой после дождя. Окрас – желтоватый. Обладает выраженным ароматом и вкусом.
Осенний Шляпка достигает около 15 см в диаметре. Гриб имеет желто-коричневый окрас и ножку длиной до 10 см. Обладает выраженным сладковатым привкусом, отлично подходит для приготовления супов и бульонов.
Зимний Гриб имеет бархатистую ножку и шляпку диаметром до 6 см. Обладает мягким вкусом и еле уловимым ароматом. Может использоваться для приготовления рагу.

Важно!

Существует также ложный тип опят. Это крайне опасный гриб, который нельзя использовать в пищу. Содержит порошок фиолетового, зеленоватого или красного оттенка. Произрастает в лесах и на пеньках, «маскируясь» под съедобные грибы.

Характеристика и полезные свойства опят

Специалистами доказано, что употребление опят в пищу способствует:

  • повышению трудоспособности;
  • нормализации обмена веществ;
  • стимуляции деятельности щитовидной железы;
  • улучшению работы кишечника;
  • седации нервной системы;
  • стимуляции кровообращения;
  • купированию воспалительных процессов;
  • расщеплению и выведению избыточного холестерина из организма;
  • рассасыванию тромбов;
  • улучшению работы иммунной системы;
  • нормализации функционирования сердечно-сосудистой системы.

Именно по этим причинам необходимо включить блюда из опят в меню, если нет противопоказания к их употреблению.

Как быстро солить опята без уксуса

Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

Как быстро солить опята без уксуса
  • Опята (отварить 10 мин) — 3,5 кг;
  • Вода очищенная — 2 л;
  • Соль — 100-150 г;
  • Лимонная кислота — 10-15 г.

Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

  1. В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
  2. Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
  3. Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
  4. Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
  5. Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.
Читайте также:  Выращивание опят в домашних условиях: способы и правила

Опята маринованные ароматные

Ингредиенты:

  • 5 килограммов грибов;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • по 10 листочков из вишни и смородины;
  • 5 лавровых листков;
  • 2 зонтика сушеного укропа;
  • 250 мл подсолнечного масла;
  • 25 мл уксусной эссенции
  • 5-7 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Опята хорошенько промойте, переберите, почистите, сложите в большую кастрюлю, залейте ледяной водичкой, добавьте каменную соль, варите 25 минут на слабом огне. Опята откиньте на дуршлаг, с полученной жидкости отлейте 400 мл, остаток больше не потребуется.

Грибы переложите в другую кастрюлю, залейте оставленной жидкостью, добавьте в емкость подсолнечное масло, измельченный чеснок, горошинки перца, листья, зонтики укропа, тщательно перемешайте. Полученную маринадную смесь проварите 20 минут, затем влейте эссенцию. Опята разложите по стеклянным банкам, простерилизуйте их содержимое, закатайте крышками. Маринованные грибочки отнесите в холодное темное место или поставьте в холодильник.

Вкуснейшая икра из опят

Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки. На 1 кг. опят понадобятся 1 морковь, 2 репчатых лука, 150 гр. растительного масла, уксус, соль, черный перец.

Совет! 2й бульон, в котором варились опята, можно не выливать, а сделать из него грибной бульонный кубик. Просто налить в формочку для льда и заморозить.

Вкуснейшая икра из опят

Блюдо вполне может выбиться в фавориты праздничного стола, если его правильно приготовить:

  1. Начинаем с варки опят. 1ю воду – слить. Промыть грибы и варить до готовности 40-50 мин. Затем дать стечь.
  2. Крошим луковицы, трем морковь и пассеруем овощи на растительном масле.
  3. Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку. Лучше – дважды.
  4. Полученную массу необходимо посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле.
  5. В каждую стерилизованную стеклянную банку налить по 1 л. уксуса., заполнить икрой, закрыть крышкой. Приятного аппетита!

Как солить замороженные опята

Замороженные грибы тоже можно использовать для засолки в домашних условиях, причем получаются они такими же вкусными и не менее ароматными, как и свежие, собранные в лесу совсем недавно. Размораживать их для этого не нужно.

Сырье (примерно 10 кг, как и в других рецептах) положить в кастрюлю или эмалированное ведро, аккуратно пересыпать любыми приправами по своему желанию и залить теплым рассолом доверху. Для этого понадобится 0,5 кг соли, которую нужно будет растворить в 2 л воды.

Оставить заготовку в теплом месте как минимум на сутки для настаивания, а затем разложить по чистым и просушенным банкам, поставить в холодильник на верхние полки.

Замечание! Засоленные таким образом опята не годятся для длительного хранения, поэтому их нужно съесть как можно быстрее, а не держать как зимнюю заготовку.

Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

  • Опята (отварные) — 3 кг;
  • Соль — 100-120 г;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Гвоздика — 2 бутона;
  • Орегано или тмин (по желанию) — ½ ч. л.;
  • Свежий укроп — 1 маленький пучок.
Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Как нужно солить опята под капроновую крышку?

  1. Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
  2. В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
  3. Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!