Вешенка — вкусный и полезный гриб, описание и виды

Вешенки рекомендуются к применению больным гипертонией, онкологическими заболеваниями и некоторыми другими. Они замедляют процессы старения, помогают омоложению.

Вешенки способствуют расщеплению жиров, снижают уровень холестерина в крови и нормализуют кишечную микрофлору. А еще эти грибы – нежный и вкусный деликатес.

вирусный гепатит, язва желудка, холецистит, гипертония, гипотония, диабет сахарный, гиперсенсибилизация

Вешенки (лат. Pleurotus) – съедобные грибы, растущие в природе на сухих пнях и сухих поваленных стволах деревьев целыми пучками. В пищу, как правило, употребляют только похожие на раковины шляпки, поскольку ножки у этих грибов жесткие и волокнистые.

Вешенки легко можно вырастить в домашних условиях: они неприхотливы, а грибница вешенок приживается почти на чем угодно: на опилках, соломе и т. д.

Питательная ценность вешенок приближена к мясу, они богаты веществами, в которых человек нуждается ежедневно: аминокислотами, жирами, витаминами и минеральными солями.

Происхождение

В природе вешенки встречаются во многих странах, а вот родиной культивирования этих грибов является Германия. Именно в этой стране их начали производить в 1900 году. Затем опыт немцев попробовали перенять во Франции. В 30-х годах XX века вешенки начали культивировать в Китае, а уже в 60-х годах в Венгрии появилось первое крупное промышленное производство этих грибов. Со временем подобные предприятия возникли в Италии, Испании, Нидерландах и других странах Западной Европы, а затем в Азии и Америке. В России в производстве грибов вешенка занимает второе место после шампиньонов. Ее культивирование не требует особых материальных затрат.

Пищевая ценность

По составу аминокислот и содержанию белка (15–25%) вешенка близка к мясным продуктам. При этом она низкокалорийна, но способна утолить голод даже в небольшом количестве. Кроме того, в вешенках содержится уникальный набор необходимых человеку полезных веществ и минеральных солей. Грибы богаты магнием, калием, железом, кобальтом, цинком, селеном, медью и рядом других элементов, а по содержанию фосфора их можно сравнить только с рыбой или молоком.

Мякоть вешенок содержит витамины группы В, витамины С, Е, D, а по количеству витамина РР они считаются самыми ценными грибами. А еще в вешенках содержится бета-глюкан – полисахарид, обладающий сильным иммуномодулирующим действием. Бета-глюкан помогает снизить уровень сахара и холестерина в крови. В последние годы изучается способность бета-глюкана бороться с онкологическими заболеваниями.

Применение в кулинарии

Вешенка – один из самых универсальных и неприхотливых в приготовлении грибов. Повара и хозяйки любят их за то, что эти грибы не нужно тщательно промывать, предварительно отваривать, сливать отвар. Грибы достаточно просто ополоснуть и обрезать основания ножек.

В приготовлении вешенки универсальны: их можно тушить, варить, жарить, солить, мариновать, бланшировать, сушить. Из них можно приготовить питательный и очень вкусный суп с лапшой, они замечательно дополняют салаты, вкусны в начинках пирогов и пельменей. Важно, что эти грибы при любом способе приготовления сохраняют свои полезные свойства, а также ярко выраженный грибной вкус и аромат.

Вешенки имеют нежную волокнистую структуру, поэтому их вкус очень приятен. Термическая обработка натурального деликатеса не должна занимать более 5–10 минут.

Применение в медицине и косметологии

Помимо иммуномодулирующих свойств вешенки обладают бактерицидным действием. Они способны помочь в лечении гепатита, язвы желудка, холецистита, а также нормализовать давление и у гипертоников, и у гипотоников. Содержащиеся в этих грибах ферменты расщепляют жиры и нормализуют липидный обмен.

В медицине чаще всего используется сухой порошок из вешенок, который применяется как средство для снижения холестерина и сахара в крови. Специалисты считают, что употребление этого вида грибов помогает выводить из организма человека и животных радиоактивные элементы, бороться с аллергическими реакциями. При этом есть мнение, что при сборе и приготовлении вешенок аллергикам следует быть осторожнее, поскольку вдыхание их спор может вызвать аллергию.

Противопоказания

Вешенки содержат хитин, который не усваивается человеческим организмом, поэтому небольшая термическая обработка этим грибам все же требуется. Вешенки не следует давать маленьким детям, всем остальным возрастным категориям этот натуральный деликатес разрешен.

Интересные факты

Алетия Васкес-Морильяс, доктор из Автономного университета Мехико, придумала необычный способ выращивания экологически чистых вешенок – на субстрате из использованных подгузников. Она обнаружила, что за два месяца эти грибы способны «переварить» 90% объема одноразовых подгузников. Правда, чтобы подготовить такой необычный субстрат, подгузники необходимо сначала продезинфицировать, обработав паром. Чтобы доказать, что вешенки, выращенные на подгузниках, абсолютно безопасны, Алетия сама их съела.

В материале использованы фотографии, принадлежащие

Что такое мицелий вешенки, история выведения

Мицелием любого гриба, в том числе и вешенки, называют его вегетативное тело, другими словами грибницу, состоящую из тончайших разветвленных корешков-нитей. Развитие грибницы происходит внутри субстрата и на его поверхности. Получить эту разветвленную сеть можно как в домашних условиях, так и лабораторными методами.

Читайте также:  Гриб сморчок степной: описание и фото (Morchella steppicola)

В естественной среде произрастания грибы размножаются главным образом спорами. Для того чтобы ответить на вопрос о том, как сделать мицелий вешенки в стенах лаборатории, ученые испробовали несколько различных способов.

В начале фрагменты грибницы для размножения в специально приспособленных для этого теплицах брали в лесу, в местах скопления грибов, затем высаживали в подготовленную почву. После полного ее переплетения грибными нитями субстрат подсушивался и был готов к разведению. Качественные характеристики такого материала были слабыми, грибница вырождалась и давала скудные урожаи.

Позже во Франции нашли способ выведения грибницы из грибных спор в искусственных условиях, который был весьма ограничен в применении и также не прижился.

Последним и всеми принятым запатентованным методом стало выращивание мицелия вешенки на зерне практически любых зерновых культур, опилках, соломе.

Вешенки и особенности их произрастания

Они встречаются на лиственных породах по всему миру весной и осенью. Вешенки имеют уникальный фруктовый аромат и неповторимый вкус. Сейчас нет необходимости надевать походные ботинки и долго искать грибы в лесу, так как эти грибы развиваются во влажной среде и адаптированы для выращивания в домашних условиях. Гриб обычно не суетливый, ему все равно где он растет, однако он не любит находиться рядом с крапивой. Это, наверное, из-за высокой кислотности этого растения.

Летом, вешенки имеют белую форму. Зимой они более круглые и коричневые. Поскольку эти грибы могут выглядеть по-разному в разные времена года, их очень легко перепутать с другими грибами, даже ядовитыми.

Эти грибы обычно выделяют приятный запах, как и всеми любимые белые грибы.

Вешенки, как и другие грибы, хорошая еда и место обитания для мелких существ, таких как плесневые, рогатый грибок, жуки, ногохвостки. Эти зверьки также помогают распространить споры (например, семена растений), так что новые вешенки могут расти в новых местах. Вешенки и их полезные свойства

Более крупные животные, которые едят грибы вешенки это черепахи, белохвостый олень, и Восточная серая белка.

Когда вешенки растут на живых деревьях, они являются паразитами, поскольку берут питательные вещества из дерева, но не дают ничего взамен

Свежие вешенки доступны на многих рынках в большом разнообразии цветов и размеров, но должны использоваться быстро. Эти грибы очень нежные. Выбирая, люди должны хранить их в бумажных пакетах в очень холодной зоне холодильника. Максимальный срок хранения замороженных грибов от пяти до пятнадцати дней.

Высушенный сорт данного вида грибов вполне приемлемый заменитель свежих. Он не требует разведения, его можно добавлять непосредственно в блюдо.

Преимуществом вешенок есть то, что они требуют минимального времени для приготовления.

Очень популярными эти грибы являются в азиатской кухни, Японии и Центральной Европе. Их можно использовать в самых разных видах рецептов, во всех ваших любимых грибных блюдах. Они хорошо сочетаются с макаронами и с многими видами рыбы и мяса. Поскольку на вкус похожи на моллюсков, можно заменить вешенками морепродукты в вегетарианских блюдах.

Вешенка и ее мицелий: как выбрать

Купить мицелий вешенки можно в садовом магазине или с рук, но магазины ответственнее относятся к качеству товара. Если у вас нет проверенного производителя, можно купить несколько пакетов мицелия у разных, чтобы в дальнейшем знать, с кем сотрудничать. Объявления вида «вешенка мицелий» можно часто встретить в Интернете, в частности на специализированных форумах.

По каким характеристикам выбирать грибницу? Здоровый, качественный мицелий вешенки — белого цвета, с рыжеватыми и оранжевыми вкраплениями, серые и чёрные пятна — признак гниения. Пластиковый пакет не должен источать запах аммиака. Обязательно проверьте состояние грибницы перед покупкой.

Вешенка и ее мицелий: как выбрать
Вешенка и ее мицелий: как выбрать
Вешенка и ее мицелий: как выбрать

После покупки и вплоть до посадки мицелий вешенки необходимо хранить при низких плюсовых температурах: например, в холодильнике при температуре 3-4 градуса по Цельсию. В таком режиме грибница может храниться до 2 месяцев, но после этого начнёт гибнуть. Держите её в прохладе вплоть до укладки.

Вешенка и ее мицелий: как выбрать
Вешенка и ее мицелий: как выбрать

Возможный вред и противопоказания

Обычно рекомендуется не употреблять вешенку сырой, а только в вареном и жареном виде или в форме экстракта. Этот гриб содержит лектины остреолизин и плевротолизин, которые, как предполагается, в сыром виде оказывают неблагоприятное воздействие.

Некоторые люди считают вешенки трудно усваиваемой пищей, поскольку эти грибы вызывают у них ощущение тяжести в желудке. В этом случае может помочь тщательное пережевывание.

Важно: дикорастущие вешенки могут содержать токсичные тяжелые металлы, такие как кадмий и ртуть. Поэтому специалисты рекомендуют не употреблять более 200 г лесных грибов в неделю. Беременным, кормящим матерям и маленьким детям вообще нельзя есть лесные грибы. Культивируемая форма вешенки в приготовленном виде считается безвредной.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Есть 2 способа взращивания грибов. Первый – подразумевает собой использование натурального материала – древесных стволов. Второй – встречается чаще, и заключается он в выращивании вешенок на основе субстрата, который помещается в полиэтиленовые мешки.

Древесные колоды используют на открытом воздухе, а мешки помещаются в подвале, теплице. Оптимальным местом считается глубокий и просторный погреб. В нем рекомендуется поддерживать режим температуры и влажность воздуха.

Полезные материалы для выращивания Вешенки в мешках можно поделить на два типа. Первый — выращивание мицелия, а второй — получение плодовых тел.

  • опилки;
  • пшеничная или ячменная солома;
  • лузга семян подсолнуха;
  • измельченные кукурузные початки;
  • гречишная шелуха и т. д.
Читайте также:  Грибной суп пюре — самые вкусные рецепты супов с грибами

Главное, чтоб субстрат был стерилен. Для этого нужно произвести дезинфекцию помещения и субстрата. Для проведения этой процедуры потребуются специализированные антигрибковые препараты или хлорная известь, закрыть погреб на два дня, а после его проветрить.

Выращивание в домашних условиях и на даче

А также необходимо провести дезинфекцию полиэтиленового мешка. Лучшим раствором для данного обеззараживания будет марганцовка или хлорка, и производится оно за несколько дней до заполнения мицелием.

Мешок должен быть заполнен послойно – слой субстрата на 5 см, далее 5 мм мицелия. Мешок начинается с первого слоя субстрата и заканчивается последним, затем завязывается горловина и прорезаются отверстия, размером 1 см.

Период инкубации проходит за двадцать дней. Данный процесс роста грибов просматривается через мешок.

Именно в этот период включается освещение, которое длится ежедневно по восемь часов, так как это оптимальный световой день для грибов. Нельзя забывать и про опрыскивание частей вешенок, которые уже проглядываются над мешками. Делать это необходимо из пульверизатора, при этом температура воды должна быть 20 – 25 градусов. Проветривать помещение необходимо ежедневно.

Через семь – десять дней появляются плодовые тела, их рост длится примерно пять суток. Первый урожай собирается уже через месяц, после того как был сформирован мешок. Сбор грибов нужно проводить бережно, срезать необходимо у основания ножки. Нужно использовать острый нож, чтоб не повредить урожай рекомендуется собирать через 20-30 дней. Со временем питательные и полезные свойства субстрата убывают, после, материал, который отслужил свой срок, можно использовать как удобрение для огорода.

Сопутствующие проблемы, связанные с выращиванием вешенки

Созревшие плодовые тела вешенки выделяют споры просто в огромных количествах: оказавшаяся «под шляпкой» гриба поверхность может быть полностью покрыта их белым (реже — розоватым или кремовым) мелкодисперсным слоем. C этим связано как минимум две неочевидных проблемы:

  • у некоторых людей споровый порошок вешенки способен вызывать сильную аллергию — её проявление специфично и заранее непредсказуемо;
  • невзирая на принятые меры (если, разумеется, речь не идёт о спецбоксе с третьим и выше уровнем биологической защиты), споры вешенки с лёгкостью обсеменяют всё вокруг на годы вперёд;

Последнее означает, что при мало-мальски благоприятных условиях мицелий из спор понемногу начнёт свой рост на любом подходящем субстрате: вскрытом пакете почвогрунта для комнатных растений или же их отмерших частях (если речь о квартире), отсохших/погибающих частях плодовых деревьев (если речь о саде/даче) и т.д.

Процесс выращивания

Начинающим проще всего усвоить, как выращивать вешенки в мешках. Помимо этого способа существуют и другие, например, на пнях, в контейнерах, в стеклянных банках. Со временем возникают и новые варианты, ведь фантазия наших дачников безгранична. Предлагаемая здесь технология выращивания грибов вешенка в домашних условиях считается наиболее доступной.

Следующим этапом является приготовление блоков. Блоки – это чаще всего полиэтиленовые мешки (возможны и другие емкости), наполненные утрамбованной смесью субстрата и мицелия. Мешки рекомендуют обеззаразить в однопроцентном растворе хлорной извести.

Как посадить мицелий вешенки в мешках? Засев мицелия производится в чистой комнате, которую предварительно опрыскивают перекисью водорода, затем проветривают. Одежда тоже должна быть чистой, необходима шапочка и перчатки. Мицелий перед смешиванием с субстратом разминают на отдельные зернышки. При этом белый цвет исчезает, но этого бояться не нужно – грибница сохранится. Перемешивание производят на столе или в емкости.

Сколько мицелия нужно на мешок, зависит от размера мешка. Оптимальная ширина мешка – 35 см, на него пойдет 300 грамм мицелия. Рекомендуемая плотность набивки от 400 до 500 грамм субстрата на литр объема мешка.

После набивания пакет перевязывают — блок для выращивания грибов вешенка в домашних условиях готов.

Размещают блоки в помещении различными способами, самый удобный – подвешивание на веревках, также допускается вертикальная либо горизонтальная установка на стеллажах. Главное, чтобы мешки были установлены устойчиво и не смогли завалиться. Кроме того следует избегать слишком плотной установки блоков, чтобы воздух свободно мог циркулировать между ними.

Описание других видов

Кроме упомянутых, существует еще большое количество других видов, которые не менее распространенны. Например:

Описание других видов
  • Легочная — растет большим семейством, за один сбор грибов можно набрать целую корзину. Этот вид можно собирать на старой берёзе, редко на хвойных. Обитает не только в лесах, но и в садах и парках.

  • Розовая — в естественных условиях встречается довольно редко. Произрастает, как правило, на стволах лиственных деревьев, обычно растет группами или сростками. Выбирает местом произрастания рябину, клён, берёзу, бук, тополь. Розовая вешенка распространена в Тайланде, Сингапуре, Вьетнаме, Мексике, Японии и других странах субтропического и тропического пояса.
  • Королевская — довольно большой гриб, потому растет на земле. Грибница располагается на корнях растений. Грибы этого вида являются весенними грибами. В тёплых регионах собрать первые грибочки можно уже в марте, а в умеренном климате — лишь в мае. Королевская вешенка довольно сильно распространена в Польше, Словакии, Германии, Чехии, Турции, Кипр, Египте, а также других странах Западной Азии и Центральной Европы. В России встречаются вплоть до Приморского края в степях Средней Азии.

Вторая волна плодоношения грибов

Для получения второй волны плодоношения выращиваемой на блочном грибном субстрате вешенки нужно сделать прорези в других местах мешка и опять создать условия для плодоношения.

Обычно период плодоношения длится 2-3,5 месяца, собирают урожай обычно с 3-4 волн плодоношения. Составляет урожай 20-35% и более от первоначальной массы субстрата. За первые две волны плодоношения собирают 75-85% общего урожая.

Вторая волна плодоношения грибов

На субстратных блоках вешенки прекращают плодоносить из-за дефицита воды в них, которая расходуется на формирование плодовых тел, а также испаряется. По мере сбора урожая грибные блоки сжимаются в объёме, проседают и становятся довольно легкими.

Если блок белого цвета, без зеленых, черных или розовых пятен — его можно замочить в холодной воде на 1-2 суток.

Чтобы блок не всплывал, на него кладут гнет. После замачивания блоков можно снять еще одну волну вешенок.

Замачивание можно повторять несколько раз, до тех пор, пока на блоках не появятся признаки инфицирования или загнивания.

Вторая волна плодоношения грибов

Зимой вторую и третью волну можно не ждать, выносят блоки вешенки на мороз от -5 до -21 ºС на 1-3 дня. Затем блоки оставляют в помещении, где они, постепенно оттаивая, насыщаются водой и дают обильный урожай.

По окончанию сбора урожая устричного гриба субстратные блоки представляют собой довольно высокопитательную органическую массу, обогащенную белками, биологически активными веществами — стимуляторами роста, витаминами.

Белые, не инфицированные, блоки, оставшиеся после выращивания вешенки в мешках, являются хорошей белковой добавкой в рацион кормления сельскохозяйственных животных и птицы (КРС, свиней, кур, уток и др.).

Использованный субстрат, а также с признаками инфекции, можно заделывать в почву в качестве органического удобрения, которое способствует улучшению не только структуры, но и плодородия, влагоудерживающей способности почвы.

Вторая волна плодоношения грибов

На фото выращивание грибов вешенки в мешках

Читайте также:  Вешенка оранжевая: фото и описание гриба

Виды вешенок и какие грибы растут в лесу на земле

В дикой природе встречается пять видов данного гриба и все они считаются условно-съедобными. Поэтому для кулинаров совет: вешенка должна проходить предварительное отваривание в подсоленной воде 20 мин. Данные грибочки встречаются во всех странах бывшего Советского Союза.

Самой распространённой является вешенка обыкновенная, или устричная.

Существует вешенка обильная, лёгочная, поздняя и степная. Кстати сказать, существует только один вид вешенки, который растёт в лесу «на земле» – это степная. Однако и здесь поверхность земли на полянах должна быть густо усеяна корой и ветками обломанных деревьев. Поэтому создаётся впечатление, будто грибы растут прямо на земле.

Хотя типы вешенок отличаются цветом, размером и формой шляпок, все они произрастают большими колониями на стволах засохших деревьев – стоящих или поваленных.

Время сбора вешенки обыкновенной колеблется от апреля до ноябрьских морозов. Однако даже мороз этим грибам не вреден: они не теряют свои вкусовые и питательные свойства. К тому же, данный тип плодовых тел не повреждается червями, пока они молодые. Только на совсем старых экземплярах можно заметить испорченность.

Другой тип вешенки – обильная, растёт в лиственных лесах. Её сбор начинается с мая месяца и тянется до октября. Эти грибы боятся морозов, поэтому в холода их искать не стоит. Самое массовое плодоношение у вешенки обильной наступает в июне, а затем в октябре. Они любят влажность, и в это время года, особенно во время дождливой погоды, плодовых тел, очень много в лесу. Их часто можно встретить на старых берёзах, вязах, рябинах и дубах. Вешенка обильная имеет волнистый край шляпок и светло-кремовый оттенок. Ножка у гриба длинная и изогнутая к шляпке.

Ещё один вид вешенки – лёгочная, которая отличается белым цветом. Имеет выпуклую шляпку с тоненькими краями, опущенными книзу. Её ножка охвачена нежным белым пушком, напоминающим бархат. Растёт колониями на дубах, берёзах и буках. Хотя лёгочная вешенка выглядит очень нежно и деликатно, она отлично транспортируется, хорошо переносит холод в течение 4 дней. Данный тип гриба может легко прижиться в домашних условиях: разложите лесную вешенку во дворе возле пней, и через время увидите результат – неплохой урожай домашних грибов.

Подготовка субстрата для вешенок

В качестве питательной среды для выращивания вешенок в домашних условиях можно использовать любой субстрат из доступных, лишь бы содержал целлюлозу. Именно ей питается грибница. Опытные грибоводы используют опилки, мелкие ветки или стружки. Для начинающих лучше всего использовать:

  • ячменную солому
  • шелуху подсолнечных семечек
  • кукурузные стебли, листья
  • пшеничную солому
  • гречневую шелуху
  • початки лущеной кукурузы

Прежде всего надо внимательно перебрать приготовленное сырье. Масса должна быть чистой и сухой. Наличие плесени или присутствие только запаха гниения уже говорит о том, что сырье не подходит для выращивания вешенок.

После отбора массы нужно для надежности обработать ее термически. Это позволит избавиться от вредоносных бактерий, личинок насекомых, а заодно увлажнить ее. Для этого в металлическую посуду насыпают сырье, заливают чистой водой. Нагревают до кипения, варят около 40 минут. После оставляют на 3 часа.

Подготовка субстрата для вешенок

Далее лишнюю воду сливают, а сырье ставят под пресс для удаления остатков жидкости. Или же насыпают субстрат в тканевый мешочек и подвешивают.

Как только температура массы спадет до 24-26°С, можно приступать к посадке.

Совет. Для наилучшего результата перед посадкой в сырье добавляют немного свежих дрожжей. Примерно 50 г на 15 кг общей массы.

как вырастить трюфель в домашних условиях