Жареные шампиньоны калорийность – Магнит красоты

Шампиньоны — самые популярные грибы в мире. Они вкусные, ароматные и очень полезные, подходят и для будних, и для праздничных блюд. Разбираемся, как правильно их выбирать и хранить.

Выбираем по внешнему виду

  • При выборе шампиньонов посмотрите на их цвет. Он должен быть белым, бежевым или буроватым. Очень темные грибы — перезревшие. Вреда от них не будет, но после приготовления они могут стать жесткими.
  • Рассмотрите шляпку шампиньона. На ней не должно быть пятен, цвет хорошего грибочка — равномерный, безо всяких вкраплений. Если на шляпке есть пятна, значит, грибы лежат уже продолжительное время, они несвежие. Если шляпка липкая и скользкая — грибы испорчены.
  • Посмотрите на пленку между ножкой и шляпкой. Если она деформирована и нарушена, порвана, — это тоже признак того, что грибы давно ждут своего покупателя. Это правило не относится к средним и большим шампиньонам, у которых шляпка уже открылась.
  • Потрогайте гриб. Он должен быть плотным и упругим. На нем не должно оставаться вмятинок, если вы придавите шляпку пальцем. Если гриб мягкий, то есть его нельзя — он уже начал гнить. Дряблые грибы с темной пленкой между шляпкой и ножкой и вовсе ядовиты.
  • Наконец, понюхайте шампиньоны. У свежих и хороших грибов свой, очень приятный запах. Если вы чувствуете, что от грибов пахнет кислым, сыростью или чем-то неприятным — не покупайте их, они испорчены. Если запах очень слабый, значит, грибы хранили неправильно, а собраны они уже давно.
Выбираем по внешнему виду

Лидеры рынка

Безоговорочным лидером по выращиванию всех видов промышленных грибов в мире является Китай. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАОСТАТ) за 2016 год, компании из КНР поставили на глобальный рынок более 7,7 млн т грибов, что составило 72,3% всего объема (10,7 млн т). Второе место занимает Италия – 683 000 т (6,3%), на третьем и четвертом местах оказались США с показателем 419 000 т (3,9%) и Нидерланды – 300 000 т (2,8%). Замыкает пятерку Польша: на ее долю пришлось 2,4% всего мирового объема производства грибов в год. Россия в списке 2016 года занимает 29-е место с показателем 9600 т. Это лишь 0,1% от мирового объема.

Виды шампиньонов

Шампиньон обыкновенный

Гриб обладает бархатной, полукруглой, с маленькими чешуйками, белого или светло-коричневого цвета шляпкой до 15 см в диаметре, которая со временем постепенно разрывается. Ножка гриба имеет такой же цвет, как и шляпка, ближе к ножке сужается и в высоту достигает 10 см. Пластинки имеют белый цвет, после розовеют, а в конце приобретают светло-коричневый оттенок. Мякоть белого цвета, но при разломе место розовеет. Произрастает с конца весны до средины осени на территории Евразии.

Виды шампиньонов

Зачастую этот гриб можно увидеть в саду, парке или на кладбище. Шампиньон имеет способность пробиваться даже через асфальт, не говоря уже о других твердых поверхностях.

Применяют шампиньон для приготовления различных блюд. Не используют только в маринованном и соленом виде. В народной медицине применяют для изготовления настойки, которая обладает сильным бактерицидным действием.

Шампиньон полевой

Данный гриб мало чем отличается внешне от обыкновенного шампиньона.

Виды шампиньонов

Шляпка бывает белого, серого, кремового цвета, овальной или колокольчатой формы, поверхность гладкая, редко с чешуйками. Со временем края гриба становятся волнистыми, а шляпка раскрывается. Ножка с двухслойным кругом по периметру, часто такого же цвета, как и шляпка, к верху ссужается. У молодых шампиньонов пластинки белого или коричневого цвета, с желтым или фиолетовым оттенком. Старые грибы отличаются темно-коричневыми или черными пластинками. Мякоть белая или желтоватая, сладкая, не мягкая. При надломе приобретает желтоватый оттенок. Помните, что хоть шампиньон полевой очень схож с бледной поганкой, отличается он запахом карболки.

Произрастает гриб в конце весны и до конца осени, в лесах, на полях, горной местности и пастбищах. Используют его для приготовления различных блюд, как в свежем, так и обжаренном виде. В народной медицине из шампиньона изготавливают вытяжку для лечения сахарного диабета.

И помните, что собирать грибы следует только в местах отдаленных от дорог и городов.

Шампиньон Бернарда

Виды шампиньонов

Шляпка обладает белым или серым цветом, имеет выпуклую или плоскую форму, края завернуты внутрь, диаметром около 15 см. Ножка ссужается к шляпке и достигает 11 см. Молодые грибы отличаются розовыми пластинками, а со временем становятся коричневатые. Мякоть белого цвета, спустя некоторое время розовеет.

Читайте также:  Какие грибы растут весной: самые первые, самые ранние

Гриб используют для приготовления различных блюд в любом виде. В народной медицине данный шампиньон не используют.

Не стоит собирать грибы возле дорог, так как они накапливают пыль и грязь. Добывать их рекомендуется только в экологически чистом месте.

Разновидности и двойники. Названия

В дикой природе встречается более 200 видов.

Съедобные

Agaricus arvensis (шампиньон полевой) — вкусный гриб. Шляпка плода колоколообразная в центре, полусферическая, слегка загнутая, широкая. Цвет ее белый, у старых грибов — бледно-коричневый. Длина шляпки достигает 15 см. Нижняя часть ее плотная, беловатая в начале роста, по мере созревания приобретает розовый оттенок. Позже мякоть становится коричневой или коричнево-черной под шляпкой. Ножка плотная, цилиндрическая, беловатая, слегка утолщенная у основания, вырастает до 15 см. Поверхность ее гладкая. Шампиньон полевой отличается мясистой беловатой мякотью с выраженным ароматом аниса. При повреждении она остается белой или слегка желтой. Споры гриба темно-коричневые, маленькие. Кольцо вокруг ножки широкое, прочное, белое. Чаще всего Agaricus arvensis растет группами.

Agaricus campestris (шампиньон обыкновенный, или грибы печерицы) широко используется в кулинарии. Шляпка плодов цилиндрическая, белая (редко серовато-розовая), гладкая, покрыта коричневатыми чешуйками. Края грибов закручены, по мере роста выпрямляются. Шляпка может вырастать до 12 см в диаметре. Нижняя часть ее беловато-розовая, позже приобретает коричневатый или черно-коричневый оттенок. Ножки Agaricus campestris белые, цилиндрические или суженые у основания, вырастают до 6-8 см, достигают толщины 2-3 см. Кольцо на ножке белое, однослойное, узкое, нежное. Мякоть плода имеет беловатый цвет, при повреждении становится слегка розовой. Шампиньон луговой характеризуется приятным вкусом и ароматом. Споры его черно-коричневые, эллиптической формы.

Культивируемый вид (A. bisporus) пользуется наибольшим спросом. Выращивается во всем мире, употребляется как в свежем, так и в приготовленном виде.

Разновидности и двойники. Названия

в природе встречается более 200 видов съедобных грибов

Другие съедобные разновидности:

  1. Agaricus silvaticus (шампиньон лесной). Наиболее часто встречается в хвойных лесах.
  2. Agaricus essettei (эссета). Произрастает в лиственных и еловых лесах.
  3. Agaricus sylvicola (перелесковый). Диаметр шляпки составляет 5-10 см, цвет ее может варьироваться от белого до кремового.
  4. Agaricus macrosporus (крупноспоровый). Мякоть приобретает розовый оттенок при разрезе. Шляпка может вырастать до 25 см в диаметре. Форма ее выпуклая, цвет — белый. Ножки плодов короткие, толстые. Мякоть мясистая, белая, сочная, краснеет при повреждении.

Ядовитые

Полевой вид можно принять за следующие грибы:

  1. Amanita vittadinii (мухомор Виттадини). Встречается на лугах и в лесах. В дикой природе можно встретить другие разновидности этого гриба, такие как Amanita verna, Amanita virosa, Amanita phalloides (var. alba), Amanita strobiliformis, Amanita echinocephala, Amanita ovoidea, Amanita citrina, Amanita vaginata. Все виды являются ядовитыми.
  2. Agaricus urinascens (уриновый). Может вырастать до 25-30 см.
  3. Agaricus xanthodermus (шампиньон желтокожий). Встречается в садах и лугах. Мякоть плода у основания ножки желтая, токсичная, характеризуется неприятным специфическим запахом.
  4. Agaricus osecanus (белоснежный). Шляпка может вырастать до 8 см в диаметре.

В дикой природе встречается множество других токсичных двойников.

Как отличить ложный гриб от хорошего

Ложный шампиньон отличают по таким особенностям:

Разновидности и двойники. Названия
  1. Наличие бурого пятнышка в центре шляпки.
  2. Мякоть у ложных двойников при разрезе желтеет и источает выраженный аромат карболовой кислоты.
  3. Меняется цвет плодов при варке: у токсичного гриба во время термической обработки мякоть на некоторое время приобретает ярко-желтый цвет, который позже исчезает (даже длительная обработка не избавит продукт от токсинов).

Различные виды шампиньонов можно спутать с бледной поганкой и другими ядовитыми видами. Только опытные грибники могут их отличить (следует хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, дикие, ложные двойники, где растут, какие виды можно есть, каковы особенности, правила заготовки и др.).

грибы обладают лечебными свойствами и оказывают положительное действие на здоровье человека

Популярные разновидности съедобных грибов

Лесной

Лесные грибы – растут только там, где есть хвоя, на азотистой почве.

Чтобы не ошибиться, надо точно знать, как должен выглядеть лесной экземпляр. Его шляпка круглой формы, с загнутыми внутрь краёв, цвет шляпки – светло-коричневый, ножка ровная и высокая около 5 см. Вкус гриба насыщенный, запах ароматный.

Полево

Полевые грибы растут на открытом пространстве, где много зелёной травы. Шляпка большая, мясистая, слегка закруглённая, центр шляпки плоский, диаметр до 20 см. Ножка высокая 5–10 см, мякоть белая, имеет сладковатый привкус, имеет характерный запах аниса или миндаля.

Луговой

Луговой гриб растёт на открытом пространстве с конца весны до начала осени. Особенно много его можно найти на лугах, огородах, парках. Шляпка ровная, большая, ножка невысокая примерно 3 см.

Садовый

Этот вид редко встречается в природных условиях, его больше выращивают в промышленных. Шляпка округлой формы с загнутыми краями диаметром до 8 см. Ножка цилиндрической формы высотой до 10 см. Мякоть белая, плотная и очень сочная. Из-за отменного вкуса, этот гриб очень популярен.

Крупноспоровый

Гриб № 1 среди семейства Шампиньонных. Шляпка большая, круглой обтекаемой формы диаметром до 20 см. Ножка толстая, белого цвета. Мякоть белая, плотная, сочная. Аромат миндальный.

Читайте также:  Гриб груздь: описание, рецепты, ложные и съедобные виды

Королевский

Это вид грибов получил своё название благодаря своему превосходному вкусу. Он крупный по размеру, яркого коричневого цвета. Шляпка округлая в диаметре до 10 см, ножка невысокая до 4 см. У королевского шампиньона есть ещё одно название — портобелло. В кулинарии он используется для приготовления самых изысканных блюд.

Коричневые портобелло отличаются от белых более насыщенным вкусом и запахом, напоминающим запах диких лесных грибов.

Шампиньон двуспоровый

Характеристики:

Группа: Пластинки: Цвет: Инфо:
Пластинчатые
фиолетово-коричневые
Кремовая, белая
Мякоть краснеет при срезе

Систематика:

Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид:
Basidiomycota (Базидиомицеты)
Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Agaricaceae (Шампиньоновые)
Agaricus (Шампиньон)
Agaricus bisporus (Шампиньон двуспоровый)
Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двуспоровый считается ценным съедобным грибом, используется в свежем виде, для жарки, варки, тушения, консервирования, приготовления салатов, маринования.

Высушенные грибы и порошок из них используют для приготовления пирогов, супов и т. д. Причисляется ко 2 категории пищевой ценности.

Описание

Шампиньон двуспоровый дифференцируется по цветам:

Последний также именуется «королевским» и в дикой природе не встречается, только культивируется.

Шляпка

Шляпки шампиньонов двуспоровых шаровидные, с сильно завернутыми книзу краями. Поверхность гладкая и сухая. На ней могут наблюдаться чешуйчатые наросты (остатки от разорвавшегося велума).

Также фрагменты частного покрывала остаются под шляпкой. Обычно шляпки шампиньонов двуспоровых небольшие (достигают максимум 8 см в поперечнике).

Ножка

Ножка шампиньона двуспорового достигает максимум 10 см в высоту. Может вырастать довольно толстой – до 4 см в поперечнике. У зрелых грибов в ножке имеется полость. На поверхности ножки ближе к шляпке располагается кольцевидное образование, представляющее собой остатки велума.

Шампиньон двуспоровый

Спороносный слой

шампиньонов состоит из пластинчатого слоя. У молодых экземпляров пластины розоватые, а у зрелых – фиолетово-коричневые.

Мякоть

Шампиньоны имеют мякоть плотной консистенции, белого цвета, при срезании меняющую окрас до красноватого. Запах мякоти в норме приятный грибной. При нарушении технологии выращивания шампиньон начинает издавать аммиачный запах.

Споровый порошок

Порошок спор шампиньона двуспорового имеет темно-бурый цвет.

Распространение

В природе шампиньон двуспоровый растет на навозе и окультуренных почвах (в которые для удобрения тоже вносится навоз), на свободных от растительности участках. Этот вид шампиньонов наиболее часто выращивается в искусственно созданных условиях (культивируется на смеси сена и навоза).

Плодоношение в природе у него наблюдается с конца весны до начала осени, а в помещениях шампиньоны можно растить круглый год при поддержании постоянного температурного режима (около 15 – 180 С) и высокой влажности (70 – 80 %).

Культивируется шампиньон двуспоровый в более чем 70 странах по всему миру. Наибольший объем шампиньонов двуспоровых выращивается в США, на втором месте – Франция.

Шампиньон двуспоровый

Представители рода шампиньонов вообще все довольно похожи между собой.

Наиболее похожи на шампиньон двуспоровый:

Растет в дикой природе, обычно в лесу с преобладанием хвойных деревьев. Отличается по виду тем, что ножку имеет довольно тонкую, на которой располагается фрагментированное кольцо частного покрывала. Этот вид съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами.

Растет в тех же условиях, что и шампиньон Эссета. Он съедобен, но по виду чрезвычайно похож на поганку белую (от нее отличается выраженным ароматом аниса).

Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?

Сезон шампиньонов в самом разгаре. Полки супермаркетов, магазинов переполнены, а сколько их на рынках. Но некоторым не нравится покупать грибы, а хочется собирать. Грибники запасаются корзинами, терпением и готовятся идти на поиски этого чудо-гриба. Приятно собрать целую корзину грибов и не потерять день зря. Единственное, что нужно знать для хорошего сбора, — где растут шампиньоны.

Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?
Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?

Виды шампиньонов

Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?
Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?

Шампиньоны эволюционировали миллионы лет, и появилось немало видов этих грибов. Самые популярные из них:

Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?
Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?
  1. Обыкновенный (луговой, печерица). Шляпка шириной 8–15 см, у молодых грибов похожа на шар, края шляпки вывернуты. В период роста она становится приплюснутой, основание рельефным, наружность молочного окраса. Внутренность гриба молочного окраса, если разломать, то внутренность покраснеет. Ножка высотой 4–9 см и до 2 см шириной, без искривлений, стройная, на центре ножки виднеется объёмистое кольцо молочного цвета.
  2. Полевой. Шляпка гриба толстовата, у молодняка овальная, края завёрнуты, во время роста становится рельефно-раскрытым, с выпуклостью, если нажать — останется жёлтый оттенок; на ощупь бархатистая или пористая. Внутренность гриба массивная, молочного или желтоватого окраса, на вкус сладковатая и чувствуется аромат миндаля. На месте надреза цвет тела становится жёлтым. Высота ножки — 5–10 см, ширина около 1 см, вытянутая, стройная, с объёмистым кольцом молочного оттенка.
  3. Августовский. Шляпка змеевидная, оранжево-коричневая, в центре шляпки окрас становится более ярким. У молодняка похожа на шар, по мере роста тела может стать более плоской, ширина до 15 см. Внутри гриба белая и массивная мякоть. Высота ножки 6–10 см, толщина до 2 см, становится более толстой к основанию.
  4. Бернара. Шляпка шириной 7–15 см, массивная внутри, может выглядеть рельефной и немного приплюснутой, наружность шелушащаяся, края гладкие. Шкурка молочного или сероватого цвета, имеет трещины. Внутри гриба мякоть мясистая, в начале роста молочного цвета, но постепенно становится розоватой. Имеет неприятный запах. Ножка гриба длиной примерно до 10 см, в толщину — до 4 см.
  5. Тротуарный. Шляпка шириной 3–15 см, структура мясистая, по цвету похожа на известь, наружность гладкая. Мякоть рыхлая, на срезе становится розоватой. Высота ножки — до 10 см, до 4 см толщиной, гладкая, молочного цвета. На ножке есть удвоенное кольцо. Если понюхать или попробовать на вкус, то почувствуется кислотность.
  6. Тёмно-красный. Ширина шляпки — 8–12 см, на вид выпяченная, постепенно становится более приплюснутой. Поверхность красно-коричневого оттенка, имеет трещины. Мякоть молочного оттенка, на срезе становится красноватой, привкус мягкий, аромат грибной, отдает кислотой. Высота ножки — до 10 см, в толщину до 2 см, бежевого окраса, присутствует кольцо.
  7. Большой лесной. Шляпка на вид выпуклая, молочного окраса, 25 см в ширину. Ножка молочного окраса. У основания становится более толстой. На ножке есть кольцо. Мякоть молочного окраса, рыхлая, на срезе краснеет, если понюхать, то чувствуется аромат миндаля.
  8. Лесной. Шляпка овальная, шириной 7–10 см, у взрослых грибов становится приплюснутой, с опухлостью, древесного оттенка, поверхность пористая. Мякоть молочного оттенка, на срезе становится красной. Высота ножки — до 15 см, 1,5 см в толщину, вытянутая, на ножке — кольцо.
  9. Коренастый. Цилиндр шириной 5–8 см, у молодого гриба опухлая, со временем становится приплюснутой. Поверхность известкового цвета, не шершавая, край закрученный. Мякоть молочного оттенка, толстая, если её разрезать, становится красноватой, отличается ярким ароматом миндаля. Ножка шишкообразная на вид.
Читайте также:  Как найти и заготовить на зиму грибы курочки

Где растут?

Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?
Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?

Шампиньоны растут на местах, где земля хорошо удобрена перегноем или навозом. Появляться начинают вскоре после дождей. Растут маленькими семействами на подкормленных компостом грунтах огородов и садов, на полянах, на полях и лугах, у дорог. Любят эти грибы расти в местах, где выпасают коров. Любят они и болота. Большой популярностью грибников пользуется Свердловская область. Свердловские леса с их заболоченной местностью будто созданы природой для роста грибов. Сюда специально едут, чтобы набрать полные корзины грибов. Встречаются шампиньоны и в городских условиях, растут вдоль тротуаров и трасс.

Шампиньоны: где растут в природе, и когда собирать гриб?

Выбор и хранение шампиньонов

Самыми полезными считаются молодые грибы с нераскрывшимися плотными шляпками. Они должны иметь светло-бежевый цвет, без вмятин и порезов. Любые потемнения и потеря плотности говорят о несвежести продукта. Такой не будет храниться даже в холодильнике.

После покупки свежий гриб оставляют в холодильнике на 2-3 дня. Если его нужно сохранить дольше, то используют полиэтиленовый пакет. В таком виде его хранят 5-7 дней. Свежие и отварные шампиньоны можно сохранить в морозильнике несколько месяцев. Грибы также можно сушить и мариновать. Это долгосрочные способы хранения.

Если вы собираете шампиньоны в лесу самостоятельно, то помните о том, что лучше всего брать молодые, с еще нераскрывшейся шляпкой.

Выбор и хранение шампиньонов

Свежие грибы можно держать в холодильнике около 2-3 дней. Для продления этого срока их можно обернуть пищевой пленкой.

Если хотите сохранить грибы надолго, замаринуйте их или засушите.

Как чистить шампиньоны

Поскольку неизвестно, как хранились шампиньоны перед покупкой, их предварительная обработка обязательна.

В зависимости от размеров и степени свежести, она может быть различной:

Как чистить шампиньоны
  • у маленьких молодых грибов без признаков потемнения достаточно только обновить срез на ножке, затем их требуется тщательно промыть под проточной водой и слегка обсушить полотенцем;
  • участки с темными пятнами необходимо срезать;

  • крупные грибы, на шляпке которых кожица отслоилась и держится непрочно, нуждаются в основательной чистке.

Рентабельность бизнеса

Даже у лакомого предложения есть как плюсы, так и минусы. Выращивание грибов как бизнес, выгоден только в случае, если на рынке есть спрос. Поэтому, прежде, чем открывать свою маленькую грибную ферму, стоит выяснить, сколько в городе есть конкурентов. Если их много, у них есть большой опыт и хорошая клиентская база, стоит задуматься, что можно предложить потенциальным покупателям, чтобы предложение их заинтересовало больше, чем акции и устоявшийся прайс-лист конкурентов.

Помимо оценки конкурентов, стоит учитывать потенциальные расходы и убытки в первые месяцы. В список расходов входят:

Рентабельность бизнеса
  • аренда или постройка подходящего помещения;
  • покупка мицелия, оборудования и прочего;
  • дезинфицирующие средства для обработки помещения;
  • постройка вентиляции;
  • покупка увлажнителя воздуха и обогревателя;
  • растраты на санитарную экспертизу готовой продукции.

Примерный расход — 100 тыс. рублей. При продаже всего урожая выручка составит 200 тыс. рублей, то есть чистый доход = 100 тысячам. Впрочем, он может быть и меньше, если спроса не будет, а на работу нанят сотрудник с прописанным окладом.

В процессе грибоводства могут появиться и другие неустойки. Выращивание шампиньонов для новичков в домашних условиях с нуля для продажи — довольно затратное дело, отнимающее много времени и сил. Поэтому, хобби — это одно, а бизнес — совсем другое. И если хочется попробовать, начинать стоит с проращивания для себя.