Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

Каждая хозяйка, впервые заготавливающая этот продукт впрок, задается вопросом, через сколько можно есть соленые грузди. В зависимости от того, каким методом засаливаются грибы, варьируется и время до первой дегустации.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов. Рыжики не вымачивают, а только промывают. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, пересыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Шаг 2 Положить сверху оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить под гнет. Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Вариант №1

Этот вид грибов можно солить в сыром виде и вареными. Первый способ называется холодным, а второй – горячим. И в том, и в другом случае необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • сами грибочки (черные грузди или желтые);
  • соль;
  • по желанию специи (несколько горошинок перца, гвоздику, листья смородины, лавра и хрена).

Рекомендуется собирать грибы в тех лесах, которые находятся подальше от проезжих частей или объектов промышленности. Они должны быть молодыми и неиспорченными.

Обработку необходимо провести сразу по приезду домой. Грибочки очистить от мусора, помыть, меняя пару раз воду. Сильные загрязнения можно убрать путем замачивания.

Засолка груздей холодным способом – это полное отсутствие процесса их варки. Отличительная особенность засолки сырых груздей – большое количество времени, необходимого на полное приготовление блюда. Обычно это 60 дней при температуре окружающего воздуха около 10°C.

Солить грузди сырые нужно так:

  1. Необходимо взять эмалированную емкость. На ее дно сложить специи. Помимо вышеперечисленных, рекомендуется добавить листья вишни, тмин, чеснок и веточки укропа. Главное в этом деле – не переборщить. Большое количество приправ испортит или совсем перебьет вкус основного компонента.
  2. Следующий этап соления груздей – их выкладывание в посудину. Нужно складывать так, чтобы шляпки смотрели вверх. Между слоями насыпается соль в пропорции 50 г на 1 кг продукта.
  3. Накрыть емкость чистой натуральной тканью. Сверху положить что-то тяжелое, например, тарелку или крышку. Как быть, если для засолки используются банки? В качестве гнета использовать обычную бутылку или несколько полиэтиленовых пакетиков с водой внутри.
  4. С течением времени грибы будут оседать. Поэтому нужно добавлять новые слои.

Есть еще один рецепт посола груздей холодным способом. От первого он отличается прослойкой между грибами. Здесь нужно добавлять не только соль, но и специи. После того, как продукты уложены, в емкость наливается холодная кипяченая вода. Она должна закрыть грузди полностью. Как и в предыдущем случае, сверху следует положить гнет. Как только грибочки осядут, добавить новые. И так до тех пор, пока емкость не заполнится до краев. Хранить в прохладном месте.

Отваривание

Рецепт засолки горячим способом предполагает предварительное отваривание грибов. Сколько варить грузди перед засолкой? 15-20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. Перед тем, как варить, их нужно хорошенько вымочить. Для этого залить холодной водой сначала на 2 часа. Потом воду поменять и оставить на 4 часа. Можно добавлять немного соли.

Особенности способов засолки груздей

Вкусные и ароматные грузди способны украсить как праздничный, так и повседневный стол. Однако неправильно засоленные грибы могут испортить любое торжество. Поэтому очень важно понять, как сделать соленые грузди холодным способом.

Процесс этот небыстрый и требует от вас терпения и выдержки. Прежде чем воплощать в жизнь пошаговый рецепт, как засолить грузди холодным способом, нужно учесть некоторые особенности этого процесса.

Грузди впитывают токсины, поэтому очень важно следовать советам профессионалов, чтобы не получить отравление.

Чтобы этого не произошло, следуйте следующим советам:

  • Никогда не собирайте грибы, которые растут около предприятий, фабрик, вдоль дорог, в местах с плохой экологической обстановкой.
  • Перед тем как солить, их нужно хорошенько перебрать, отбрасывая поврежденные или испорченные насекомыми. Также их следует очистить от налипшей грязи и лесного мусора. Для упрощения этого процесса можно замочить грузди в воде на два часа. После очистки их можно разрезать на нужного размера кусочки так, чтобы в каждом из них попадалась и шляпка и ножка. Часто грибники используют для соления только шляпки, а ножки оставляют на супы или другие блюда.
  • Для того чтобы убрать горечь из груздей, их следует вымочить. Для этого грибы выкладывают в большую посуду и заливают прохладной водой. Важно, чтобы все грибы были постоянно в воде. Если они не опускаются, а плавают на ее поверхности, то можно придавить их маленьким грузом, положенным на крышку. Вымачивать их нужно не менее трех дней. Несколько раз в день необходимо менять воду на новую.
  • Перед дальнейшей засолкой вымачивать грибы можно только в эмалированной, деревянной или стеклянной посуде. При использовании оцинкованной может начаться реакция, из-за которой грибы испортятся. Не стоит также использовать для соления глиняную посуду.
  • После трех дней вымачивания грузди несколько раз промывают проточной водой.
Читайте также:  Выращивание шампиньонов как бизнес и все нюансы данного процесса

Рецепт засолки груздей холодным способом

Все, что вам понадобится для приготовления этого блюда — это 10 кг груздей и 500 гр. соли

Этапы приготовления:

  1. Грибы очистите от непригодных в пищу частей. Отделите шляпки и вымочите их в воде. Промойте и переложите их в большую эмалированную посуду или деревянную бочку шляпками вниз. Из каждого килограмма грибов делайте один слой.
  2. После укладывания слоя грибов посыпайте его крупной солью.
  3. Сверху на грибы поставьте обернутый марлей деревянный диск. В случае использования эмалированной кастрюли марлю можно стелить прямо на грибы, а сверху придавить тяжелым блюдом или крышкой.
  4. Сверху кладется любой тяжелый предмет (кастрюля, банка с водой или просто камень). Ставьте будущее лакомство в прохладное место с температурой не выше шестнадцати градусов.
  5. Ожидайте около двух месяцев и делайте первую пробу. Если нужно, оставьте грибы еще на несколько дней или неделю.

При необходимости можно усилить аромат груздей. Для этого перед укладыванием грибов положите на дно бочки или кастрюли листья хрена, смородины и вишни, душистый перец горошком, укроп для засолки.

По мере сбора новых грибов их можно добавлять к уже солящимся и таким образом увеличивать количество рядов. К недостаткам этого процесса засолки можно отнести:

  • обязательное наличие прохладного помещения;
  • длительное время засаливания;
  • необходимость вымачивать грузди перед употреблением, чтобы убрать лишнюю соль.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку. Она состоит из нескольких этапов:

  • Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
  • Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.
  • Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
  • Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

  1. Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
  2. Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
  3. Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Сколько необходимо варить грибы – грузди?

Не смотря на то, что грузди являются самыми знаменитыми грибами на постсоветском пространстве, и по праву занимает лидирующие позиции среди своих сородичей, не каждая хозяйка может похвастаться большими знаниями по приготовлению этих самых грибов.

Вот и ответить на вопрос, «Сколько нужно варить грузди?», сможет далеко не каждая хозяйка. А ведь все не так уж и сложно! но давайте по порядку.

Что нужно знать об этом грибе?

Груздь — гриб семейства сыроежковых. Название свое заслужил тем, что растет не в гордом одиночестве, а целой семьей. Распространен, в основном, в странах бывшего СНГ. Чаще всего его можно встретить в Северной России, Белоруссии, на Урале, в Западной Сибири и Казахстане. Грузди появляются после дождей в период с конца августа и по сентябрь.

Растут в березовых рощах или в смешанных лесах с большим количеством берез. Грузди найти не так уж легко, обычно они прячутся под опавшей листвой или под лесным настилом. По своей природе грузди очень плотные и довольно таки увесистые. Этим они особенно выделяются на фоне себе подобных: рыжиков, волнушек и остальных.

У нас этот гриб является неотъемлемой частью рациона, когда на Западе он считается не съедобным. 

Грузди — грибы калорийные. По количеству калорий он даже превосходит мясо. В этих грибах содержится аж 32% белка. Груздь очень полезен для человеческого организма. Вытяжки из него, используют при мочекаменной и желчекаменной болезнях.

Читайте также:  Головач: вкусный и полезный гриб гигантских размеров

Используется при почечной недостаточности. Очень полезен для людей, страдающих диабетом. Эти грибы помогают даже при лечении желудка и легких. Грибы грузди очень хорошо усваиваются, и помогают лучше работать пищеварительному тракту.

Сколько варить грузди по времени?

Ну, а теперь, все-таки, вернемся к главному вопросу: Сколько времени требуется готовить грузди, чтобы они не утратили свои полезные свойства и были пригодны к употреблению?

Сколько необходимо варить грибы – грузди?

Прежде чем приступить к варке, грибы следует обязательно вымочить в холодной воде. Насыпаем грибы в тазик, желательно из нержавейки или алюминиевый, хорошенько промываем их, заливам холодной водой и оставляем на 2 часа. Если желаете, грибы можно замочить в подсоленной воде. После того, как грибы постоят, сливаем воду и высыпаем их в раковину.

Снимаем ножом со шляпки тонкую пленку, именно на ней, чаще всего, остаются частицы земли. Крупные грузди разрезаем на несколько частей и помещаем разрезанный гриб под струю проточной воды, чтобы смыть все загрязнения вдоль ножки. Промываем внутреннюю сторону шляпки. Очищенные грибы насыпаем в таз и снова заливаем водой, но уже на 4 часа.

Не забывайте периодически менять воду. 

В мякоти груздя находятся млечные сосуды. Если их повредить, то они начинают выпускать сок. Эта жидкость терпкая и очень горькая на вкус. В данном случае процесс вымачивания помогает избавить груздь от этой не приятной горечи.

После вымачивания приступаем к следующему этапу — варке. А вот варить грибы нужно всего 15-20 минут, помешивая их, и периодически снимая с поверхности образовавшуюся пенку. По истечению 15 минут, снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду.

Все, грузди успешно прошли процесс термообработки.

Конечно, вареными грузди никто не ест, ведь существует такое огромное количество блюд, которые можно приготовить с этим чудесным ингредиентом. Порадуйте свою семью вкусной, а главное полезной едой.

Экспериментируйте! Ведь можно просто поджарить грибы с луком и сметаной, а можно создать какой либо кулинарный шедевр. Тут уже наше главное оружие — фантазия и хорошее настроение.

А с таким оружием любой серый, будний день можно превратить в праздник! Творите! Доставьте удовольствие себе и окружающим! Приятного аппетита!

Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ

Рецепт довольно универсальны и позволяет уже практически через 7-8 дней получить вкусные и ароматные соленые грузди. Но лучше всего подождать 30-35 дней что бы получить полноценные и что важно без горчинки соленые грибочки.

Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ

Ингредиенты:

груздичеснокзонтики укропалавровый листперец душистый горошкомсоль 2 ст ложки на 1 литр водыПроцесс приготовления:

Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ

Груздь гриб довольно капризный и его нельзя принести из леса и приготовить в тот же день. Его обязательно нужно будет вымачивать в воде как минимум три дня. В противном случае продукт будет сильно горчить.

Вымачивание решает сразу несколько проблем сразу. Во первых гриб перестанет горчить. Во-вторых он станет не таким хрупким, а в третьих грязь на грибах размокнет и будет легко отделяться или де что чаще всего бывает сама отвалится.

Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ

Вымоченные и вычищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Крупные грибы порезать что бы потом не мучится засовывая их горячими в горлышко банки.

Нужно отварить грибы до готовности. Для этого зальем их водой и поставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и варим среднем огне 15 минут. Следите что бы кипение было не слишком бурным. При появлении пены убираем её при помощи ложки или шумовки.

Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ

После первой варки грибы откинуть на дуршлаг, а воду полностью слить. Далее готовим правильный рассол. Для правильного рассола нужно взять 2 ст. ложки соли на 1 литр воды, 3-5 горошин душистого перца, 2 листа лаврушки пару зонтиков укропа. Следующим шагом этот рассол нужно вскипятить.

Пока закипает рассол нарежем несколько долек чеснока на тонкие слайсы и равномерно распределим по банкам. После разложим по банкам грибы и зальем их кипящим рассолом. Рассол налить под самое горлышко и закрутить крышками. После остывания банки с грибами перенести в подвал или погреб для длительного хранения.

Предварительная подготовка

Предварительная подготовка
  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно легко удалить ножом.
  • Для засолки принято использовать только шляпки груздей. Но ножки не нужно выбрасывать – из них можно приготовить чудесную грибную икру.
  • Солить грибы лучше всего, когда они примерно одинакового размера, поэтому, если есть возможность, их нужно отсортировать и солить маленькие с маленькими, а большие с большими. Или слишком большие шляпки можно разрезать на несколько частей.
  • После очистки грузди тщательно промыть под проточной водой.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Грибы на четверо суток замачиваем в воде, чтобы очистить их от остатков листового опада и земли, периодически меняя воду, затем ополаскиваем под проточной холодной водой.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Готовим необходимые ингредиенты:

  • соль (2 столовых ложки на килограмм груздей);
  • перец горошком душистый:
  • листья смородины и хрена;
  • зонтики укропа.
Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Грибы доводим до кипения  в кастрюле, снимаем пенку, которая образуется в процессе, удаляем ее.

Убавляем огонь, солим и провариваем еще 20 минут. Воду из кастрюли не выливаем, она будет использоваться в дальнейшем для засола, потому что горечь из грибов вышла до этого.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

В приготовленные заранее стерилизованные и просушенные банки послойно раскладываются вареные грузди и специи. Последний слой под горлышко банки – листы хрена и смородины. Они должны полностью покрывать грибы. Далее по банкам разливается вода, в которой варились грузди, заполняя все оставшееся пространство.

Читайте также:  Как резать вешенки для жарки

После этого грибам нужен гнет. Но можно воспользоваться одной хитростью: из эластичных пластиковых крышек от кофе или сметаны вырезать кружочки таким образом, чтобы по диаметру они не просто входили в банку, но и, утопая, плотно прилегали к последнему слою.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Таким образом, на поверхности жидкости в банке создается давящее напряжение и груз уже не нужен.

Закрываем крышками и убираем в прохладное место. Дегустировать такую закуску можно уже через 3 недели.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Теперь вы знаете как солить грузди в домашних условиях. Вы можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам понравится больше. Зимой одно удовольствие открыть баночку таких грибочков, приправив их нарезанным кольцами луком и растительным маслом.

Пробуйте наши рецепты, делитесь с друзьями, оставляйте свои комментарии и следите за обновлениями.

Рецепт соленых черных груздей горячим методом

Рецепт засолки сухих груздей

Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

  • 5 кг сухих груздей
  • 200 г крупной соли
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ст. ложки сухого укропа
  • 10-12 листов черной смородины
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Далее снова идет слой специй и трав, грибы, соль. И еще один такой же слой. Затем прикройте марлей или тонким полотенцем, поставьте сверху тарелку с гнетом. Под действием соли и гнета грузди пустят сок.

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Хозяйке на заметку — что делать, если помутнел рассол?

Многие хозяйки и раньше и теперь занимаются домашним консервированием. И, хотя сейчас в магазинах нет недостатка подобных товаров, лучше овощей, закатанных дома нет ничего. На производстве, в рассол обязательно добавляется большое количество уксуса, и пить его невозможно. Тем более, что продаются не консервированные, а маринованные овощи. А что может быть лучше кружки с ним на утро, после праздника. Поэтому, у каждой женщины есть свой неповторимый рецепт засолки, который, как правило, передается из поколения в поколение.

Но при консервировании огурцов возникает проблема помутнения рассола. Это может произойти с нескольким банками или с целой партией свежезакатанных консервов. Что делать, чтобы этого избежать?

Рекомендуем прочесть: Что Будет Если Заморозить Сметану

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.

В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.

Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Воду регулярно меняют. На 3 — 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.

После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.

Особенности очистки других видов грибов

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов
Особенности очистки других видов грибов