Грибы маслята фото и описание как приготовить

У многих полезных грибов есть ядовитый или несъедобный двойник. Ложный масленок – один из таких видов. Уметь отличить двойник от настоящего гриба нужно любому грибнику, даже начинающему, тем более, что ложные маслята распространены в местных лесах.

Знакомство с маслятами

Наш гриб относится к семейству Болетовые, из рода трубчатых. Имеет свое название из-за маслянистой, скользкой шляпки, по которой его и распознают. Под ней всегда есть покрывала, которые образовывают кольцо. Данный гриб — традиционный в нашей местности, насчитывает более сорока представителей. Но нельзя утверждать, что он растет только в России. Его можно встретить и в Австралии, и в Африке, в местах с более-менее умеренным климатом. В наших местах хорошо знаком масленок осенний или обыкновенный, имеющий полушаровидную шляпку и в ее центре — небольшой бугорок. Кожица от мякоти отделяется легко. Мякоть — мягкая, сочная, чаще всего имеет желтоватый цвет. Ножка цилиндрическая, диаметром три сантиметра и высотой до 11, в нижней части — темнее. Мы немного изучили грибы маслята, описание которых можно продолжать еще долго, и достаточно. Запомните только еще, что плодоношение данных грибов начинается в июле и заканчивается в октябре. И не собирайте несъедобные, которые отличаются изменением цвета на изломе, красным губчатым слоем и более темной шляпкой.

Маслята: описание

Маслята – небольшие грибочки с полушаровидной, слегка конической или подушковидной шляпкой, диаметр которой меньше 15см. Её покрывает кожистая пленка, легко отделяющаяся от нежной мякоти. Шляпки маслят обычно имеют желтовато-коричневую окраску, однако бывают и темно-коричневые, желтовато-бурые и шоколадно-коричневые экземпляры. Интенсивность окраски зависит в первую очередь от интенсивности природного освещения – чем его больше, тем темнее и насыщеннее цвет шляпки у маслят.

Трубчатый спороносный слой у молодого гриба имеет мелкие поры и бледно-желтую окраску (у старого гриба она становиться желтовато-коричневой). Под гименофором скрывается плотная, желтоватая или кремовая мякоть. При срезе она иногда может краснеть или синеть.

Цилиндрическая ножка у маслят может быть белой, либо же повторять цвет шляпки гриба. Её низ всегда чуть темнее и имеет немного зернистую поверхность.

В некоторых видов маслят есть и покрывало – небольшая пористая пленка, которая закрывает спороносный слой и не дает спорам рассеиваться раньше времени. У взрослого гриба она разрывается, освобождая желтоватый споровый порошок.

Собирать маслят можно с начала июня до конца ноября. Эти грибы имею небольшую зимостойкость – уже при -4 их наземная часть начинает отмирать.

Виды грибов

В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:

  • съедобные: их не только собирают, но и специально выращивают для приготовления разных блюд
  • несъедобные (ядовитые): внешне могут выглядеть двойниками съедобных, однако после употребления в пищу вызывают сильнейшие отравления, приводящие часто к смертельным исходам

условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.

Картинки грибов с названиями: Какие грибы съедобные?

По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:

  • трубчатыми: слой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, идущих перпендикулярно шляпке
  • пластинчатыми: параллельно идущие тончайшие пластины так же, как и трубочки, располагаются перпендикулярно относительно шляпки.

Трубчатые и пластинчатые грибы

Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.

Несъедобные маслята

Обычные виды маслят — грибы вкусные. Только желто-бурый масленок с мякотью, синеющей на срезе, имеет непритягательный вкус. В некоторых западных справочниках он числится как несъедобный, но не ядовитый.

Несъедобные нетоксичные (тоже ложные) маслята: масленок сибирский, примечательный и перечный. Визуальным их отличием можно считать изменение на изломе цвета, более темную шляпку и красный губчатый слой.

Обычно ядовитые маслята в лесах России встречаются нечасто. Можно встретить только перечный масленок, который легко спутать с обычным вкусным. Он тоже не является ядовитым, однако содержит в себе горечь. Грибники, как правило, собирают его, считая, что горький вкус гриба намного уменьшается после его варки в течение примерно 15 минут, а после этого его жарят с остальными. Его также можно встретить рядом с обычными маслятами.

Чтобы при сборе грибов не попались ложные маслята, как отличить их и отсеять? Для этого необходимо следовать вышеописанным простейшим советам. Хоть и кажется с первого взгляда, что сделать это крайне затруднительно, лучше потратить некоторое время, чтобы все же убедиться в том, что гриб действительно съедобный. Употребление в пищу ложных маслят может привести к последствиям крайне негативным. Поэтому лучше не рисковать и не испытывать судьбу.

Читайте также:  Сбор грибов в Подмосковье в 2020 году

Грибы сморчки где растут и когда

Сморчки, так же и строчки, появляются ранней весной. В одних регионах в конце марта, в других – в апреле. Основной сбор их приходится на вторую половину апреля-май.

Основная зона распространения – умеренный климат северного полушария. В южном, практически, не встречается. Однако, можно обнаружить их в Индия, Мексике и Турции.

В нашей стране произрастают пять видов, которые распространены в смешанных, лиственных лесах и редко в таежных. Могут появится сморчки в больших городских парках, в их самых тенистых местах. Самое лучшее время сбора – середина апреля.

При малоснежной зиме сморчки появляются в конце марта. Но здесь необходимо учесть, что они любят влажную почву. Когда она начнет подсыхать, найти их будет уже сложнее.

Первые грибы появляются одиночно, а затем начинают расти уже группами. Часто их можно найти на местах старых пожарищ и на вырубках. Вообще, сморчки растут до середины лета, но встречаются и осенью. Правда осенью достаточно много других более вкусных грибов, поэтому сморчки по осени и не ищут.

Не любит он ни холода, ни чрезмерного увлажнения. Чаще всего их можно обнаружить под ясенем.

Обнаружив, его не стоит его выдирать из земли. Это правило общее для сбора любых грибов. Сморчок необходимо срезать у самого основания ножки на уровне земли. Тогда на следующий год в этом месте появятся снова.

Если у нас сморчки не сильно популярны, то во многих европейских странах они считаются деликатесом. Любители этого гриба задаются вопросом: можно ли его вырастить на своем дачном участке.

Выращивание сморчка на садовом участке

Самый простой способ выращивания, заключается в том, что их нарезают на кусочки, а затем разбрасывают на специально приготовленные грядки. Затем присыпают их золой, а по осени накрывают соломой или перепревшими листьями. Если вы делаете яблочный сок, то остатки от его производства так же хорошо подходят для выращивания сморчков. Ими проливают, так же по осени, грядку. По весне на грядке появляются грибы, которые можно собирать.

Можно пойти и другим путем. Приобрести в магазине мицелий этого гриба и высадить его на своем участке. Делается это весной. Необходимо найти тенистое местечко среди лиственных деревьев. Здесь готовится специальная грядка.

В начале снимается слой почвы сантиметров 15. Затем на это место засыпается подготовленная заранее почвосмесь. В ее состав входят опилки, листья, древесная зола и садовая земля в соотношении, соответственно 3:1:1:6. Перемешав все компоненты рассыпаем на участок и поливаем. Затем раскладывается приобретенный в магазине мицелий. Теперь берем уже снятую ранее землю и засыпаем ею грядку. Снова поливаем. Поливать необходимо в течение всего лета, по мере высыхания почвы. Осенью грядка укрывается соломой, листвой и пр. С наступлением весны, когда стает снег, укрытие необходимо снять. Недели через две появятся грибы.

Такая грибница будет плодоносить в течение 5 лет. Затем ее необходимо ее обновить.

Сморчок обыкновенный: как выглядит

Главная › Съедобные

Гриб сморчок считается условно-съедобным. Встречается он в большинстве районов нашей страны. Необходимо уметь отличать этот гриб от его ядовитого собрата – строчка. Употребление последнего в пищу приводит к развитию тяжелого отравления, способного завершиться летальным исходом.

Описание сморчка съедобного

Как выглядит сморчок съедобный, зависит от его вида. Существуют следующие разновидности грибов семейства сморчковых, не вызывающие отравления при употреблении в пищу:

Сморчки растут в теплых и светлых местах

Места произрастания

Где растут сморчки-грибы – в теплых и светлых местах. Предпочитают почвы, содержащие известь. Грибницы формируются в ольховых, березовых и дубовых лесах. Могут образовываться возле хвойных деревьев.

Гриб питается веществами, выделяющимися в результате гниения листьев. Среды опавшей листвы найти сморчки непросто. Маскирующая расцветка позволяет им оставаться незамеченными.

Чаще всего они растут на больших расстояниях друг от друга.

Где и когда собирают сморчки

Сморчки собирают на опушках леса и лужайках с густым травяным покровом. В южных областях они растут в садах и огородах. На поиски можно отправляться в середине весны, однако в этот период лесные грибы имеют водянистую структуру и неопределенный запах.

В мае они становятся более плотными и приобретают выраженный грибной аромат.

В средней полосе некоторые экземпляры появляются только в июне. Их можно встретить на выгоревших участках леса.

Съедобность

Сморчок съедобный в нашей стране допускается в заготовку. Перед применением он должен подвергаться термической обработке или сушке. Существует множество рецептов блюд из условно-съедобных грибов, однако употреблять их нужно с осторожностью. Случаи отравления связаны с неправильным выбором или обработкой. На рынки часто попадают ядовитые строчки.

Перед жаркой сморчки варят в течение 15-30 минут

Перед жаркой сморчки варят в течение 15-30 минут, после чего тщательно промывают. Бульон в пищу не употребляют. Длительная сушка способствует нейтрализации токсинов. Сушеный продукт можно тушить в масле, молоке или сметане. Из него готовят салаты и пироги.

В медицине продукт применяется для изготовления:

  • спиртовых настоек, обладающих обезболивающим действием (назначаются при заболеваниях суставов и позвоночника, нарушении функций кроветворной системы);
  • вытяжки, очищающей кровь (продается в аптеках, имеет вид капсул).

При отсутствии первой помощи и лечения после отравления могут возникать опасные осложнения, приводящие к летальному исходу

Читайте также:  Список популярных съедобных и условно-съедобных грибов

Опасность

Продукт содержит ядовитое вещество – гиромитрин. Отравляющие свойства токсина проявляются через 5-10 часов. Клиническая картина включает симптомы, типичные для интоксикации:

  • тошноту, завершающуюся приступом рвоты;
  • жидкий стул;
  • сильные боли и спазмы в области живота;
  • головные боли;
  • пожелтение кожных покровов;
  • повышение температуры тела;
  • появление озноба и общей слабости;
  • нарушение сознания.

При отсутствии первой помощи и лечения после употребления неправильно приготовленного продукта могут возникать опасные осложнения, приводящие к летальному исходу.

У сморчка глубокие морщины на поверхности шляпки

Как отличить съедобный сморчок от строчка

Весной в лесу появляются грибы, которые похожи на сморчки. Они получили название строчков. Главными отличиями являются:

  • короткая широкая ножка;
  • округлая уплощенная форма шляпки;
  • глубокие морщины на поверхности шляпки, делающие ее похожей на ядро грецкого ореха;
  • присутствие большого количества перегородок в теле.

Отличить съедобный гриб от ядовитого собрата помогают следующие признаки:

  • ячеистая структура шляпки;
  • большая высота ножки;
  • наличие пустот в теле гриба.

Строчки содержат токсины, негативно влияющие на состояние печени и центральной нервной системы. Некоторые специалисты считают, что отравление этими грибами может спровоцировать развитие злокачественной опухоли.

Сморчок обыкновенный: как выглядит Ссылка на основную публикацию

Внешнее описание

Маслёнок обыкновенный выглядит следующим образом:

  1. Шляпка диаметром примерно от 3-14 см обладает сначала полукруглой, а попозже округло-выпуклой, плоско-выпуклой и плоской формой. Поверхность шляпок очень гладкая и слизистая. Встречаются с кожицей разных оттенков коричневого и жёлтого цветов. Ее строение носит радиально-волокнистый характер. И ее можно без труда отделить от гриба.
  2. Мякоть достаточно мягкая и сочная. Окрашена она в белый и желтоватый цвета. А у основания окрашена в ржаво-буроватый тон.
  3. Кольцо. Обладает коричневым цветом.
  4. Ножки. Достигают трёх-одиннадцати сантиметров в высоту и 1-2,5 см в ширину. Это часть грибов сплошная и продольно-волокнистая. Окрашены в белый цвет.
  5. Гименофор носит трубчатый характер. Поры мелкие округлой формы.
  6. Споровый отпечаток маслят бывает ржаво-жёлтым и светло-жёлтым.

Масленок поздний (желтый, настоящий)

Шляпка 5-8 (13) см в диаметре, изначально тупоконическая, с завернутым краем, затем подушковидно-выпуклая, плоско-распростертая, с опущенным книзу краем, гладкая, клейкая, слизистая, при подсыхании блестящая, коричневато-желтая, буровато-оливковая, реже темно-шоколадная. Кожица легко снимается. Покрывало пленчатое, снаружи белое или серовато-сиреневое, внутри белое, у молодых экземпляров закрывает гименофор, затем остается в виде кольца на ножке. Гименофор приросший, изначально светло-желтый, в зрелом состоянии грязно-оливковый. Трубочки 6-15 мм, узкие, поры округлые. Ножка (2) 3-10 х 1-1,5 см, цилиндрическая, вначале белая, мясистая, с кольцом, над которым с возрастом становится желтой с коричневыми мелкими чешуйками, под ним — светло-коричневая. Мякоть нежная, хрупкая, сочная, беловатая, желтоватая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-желтый.

Масленок поздний (желтый, настоящий) образует ассоциацию с сосной. Произрастает в посадках сосны, сосновых, смешанных сосново-березовых и сосново-дубовых лесах (под хвойным опадом, в зарослях некоторых трав (злаков), на верещатниках), на хорошо дренированной песчаной, но избегает известковой почвы. Масленок поздний (желтый, настоящий) предпочитает светлые места: поляны, опушки, обочины дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещенности неприхотлив. Оптимальная среднесуточная температура образования базидиом +15-18 °С при умеренной влажности, на колебания температуры реагирует не сильно, прекращается плодоношение при температуре -5 °C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2-3 см уже не возобновляется. Урожайность этого гриба подвержена межгодовым колебаниям: на 10 лет приходится 5 лет с большим урожаем, 3 — со средним и 2 года — с незначительным. Встречается в июле — октябре. Съедобен.

Как выглядят несъедобные виды маслят

Токсичность маслят надежнее всего установить, рассмотрев их внешние характеристики. Для этого нужно ознакомиться с описанием ложных маслят, чтобы отличить полезные от вредных.

Вам наверняка будет интересно почитать о том, как вырастить вешенки, опята, шампиньоны и черный трюфель у себя в доме.

Желто-бурый

Жёлто-бурый — маслёнок, который после отламывания или отрезания кусочка становится синего цвета. Он растет с июля по октябрь. Любит болотистые местности, заросшие хвойными деревьями. Диаметром верхушка достигает 15 см.

Кожица поверхности темно-жёлтая с коричневыми чешуйками, не блестит. Ножку характеризуют плотность, серо-жёлтый цвет с коричневым отливом, форма цилиндра. Примечательным является отсутствие на ножке кольца. Есть этот продукт запрещено.

Сибирский

Сибирский вид маслят ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Если это произойдет, у человека возникнет дерматит. Этот вид плодоносит в хвойных лесах, располагается группками. Верхушка бледно-желтая, выпуклая, с возрастом покрывается красными пятнами.

У мякоти желтая плотная структура без запаха и вкуса. Если вы сделаете надрез, гриб станет лилово-коричневым. Ножку отличает кривизна, изогнутость и мелкие пятна, чего нет у съедобных видов. Плоды появляются летом и осенью.

Важно! Можно услышать такое мнение, что отравление можно вылечить, выпив крепкий спиртной напиток. Ученые опровергли эту гипотезу, потому что с алкоголем токсические вещества начинают всасываться в организм в два раза быстрее.

Мокруха еловая

Новичок может спутать маслёнок с мокрухой еловой. Она растет в летний и осенний сезон в хвойно-лиственных лесах. Но ее крайне редко можно найти. Верхушка ее серого цвета, слизистая. Плодовое тело — трубчатое, пластинчатое.

Узнайте, нужно ли чистить маслята и как это правильно сделать, какие есть виды маслят и как применяют маслята в медицине.

По цвету мокруха белая, но со временем приобретает коричневый отлив. Ниже шляпки есть пленка, которая становится юбкой. Именно поэтому грибники и принимают мокрух еловых за маслят.

Читайте также:  Как правильно заморозить свежие шампиньоны

Маслята, жаренные с картофелем

  • 500 г картофеля
  • 250-300 г маслят
  • 1 средняя луковица
  • 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • зелень петрушки или укропа
  • растительное масло

Приготовление: У маслят удалить пленку, тщательно промыть под проточной водой и отварить в слегка подсоленной воде в течение 25-30 минут, снимая пену. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и слегка остудить, после чего нарезать или оставить целыми, если они имеют небольшой размер. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать маслята до бледно-золотистого цвета, пока из них не выпарится вся жидкость. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, если он используется. Готовить, помешивая, около 5 минут. В другой сковороде обжарить нарезанный картофель, пока он не станет мягким. Готовый картофель соединить с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу. Жарить на медленном огне от 3 до 5 минут, после чего посыпать измельченной зеленью и подать к столу в горячем виде.

Масленок тридентский

Масленок тридентский (Suillus tridentinus)Масленок тридентский илирыже-красный (Suillus tridentinus)

Это мало распространенный гриб. Встречается редко. В основном селится под лиственницами, но иногда можно встретить и в горных хвойных лесах. Предпочитает известковые почвы.

По своим размерам, это средний гриб, но встречаются и крупные особи. Шляпка достигает в диаметре 8-15 см у взрослого гриба. В раннем возрасте полукруглая, желтовато-оранжевого цвета. Посредством тонкой пленки соединена с ножкой. С ростом шляпка расправляется и в зрелом возрасте становится почти плоской, с отчетливо заметными остатками белого покрывала. Цвет шляпки меняется на красно-бурый. Поверхность не гладкая. Покрыта чешуйками волокнистого вида, красноватого цвета. Как и у всех представителей маслят, шляпка у рыже-красного масленка в дождливую и влажную погоду становиться слизистой. На срезе мякоть плотная, желтоватого цвета. Трубчатый слой, приросший к шляпке, опускается на ножку. Имеет оранжево-красный цвет. Поры довольно крупные, широкие. Споровый порошок зеленовато-желтого цвета.

Ножка у рыже-красного масленка цилиндрической формы. В верхней и нижней части немного сужена. Плотная, мясистая. У зрелых грибов достигает 11 см в длину. Цвет ножки одинаков с цветом шляпки. У основания коричневая. В верхней своей части несет на себе пленчатое кольцо. Над кольцом хорошо просматривается сетчатый рисунок. Мякоть желтого цвета, при надавливании немного краснеет. Имеет характерный грибной запах.

Масленок рыже-красный относится к грибам второй категории по своей питательной ценности. Время его роста с июля по октябрь. Для употребления в пищу пригоден в любом виде. Вкусный и съедобный гриб.

Рецепты блюд с маринованными маслятами

Масленок — гриб очень вкусный, а потому даже просто поставленный на стол в качестве закуски, он, наверняка, порадует домочадцев и гостей. Однако можно использовать маринованные грибы и для приготовления более сложных блюд — горячих и разнообразных салатов.

Рецепты блюд с маринованными маслятами

Рецепты с маринованными маслятами:

  1. Салат со свининой и черносливом . Нарежьте свинину (300 г) тонкими полосками, нарубите чеснок (2 зубчика). На сковороде разогрейте топленое масло (30 г), добавьте сначала чеснок, затем мясо. Когда мясо обжарится со всех сторон, положите сметану (100 г), тушите 10 минут, в конце посолите по вкусу. Натрите сыр (100 г), нарежьте соломкой чернослив (60 г). Промойте маринованные маслята (150 г). Соедините все компоненты, заправьте сметаной, подавайте с зеленью.
  2. Оливье с маринованными маслятами . Отварите картофель (2 штуки), яйца (3 штуки), морковь (1 штука), куриную грудку (300 г), затем отсудите и нарежьте кубиками. Репчатый лук (1 штука) нарежьте мелко, ошпарьте кипятком. Смешайте все компоненты, добавьте маринованные грибы (200 г), зеленый горошек (150 г), заправьте по вкусу майонезом или сметаной.
  3. Пицца с маринованным перцем и грибами . В теплой воде (500 мл) разведите свежие дрожжи (50 г), добавьте яйцо (1 штука), соль (1 ч.л.), перемешайте и всыпьте муку (2 стакана) — тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Уберите его в холодильник на 2 часа. Нарежьте кубиками полукопченую колбасу (300 г), маринованный перец (50 г), маслята (50 г), нарубите лук (1 штука), натрите сыр (150 г). Салями (100 г) нарежьте кружочками. Подготовьте также морковь по-корейски (50 г). Противень застелите пергаментом, смажьте маслом, выложите тесто, дайте ему растечься. Выпекайте 7 минут. Достаньте тесто, выложите начинку — сначала любимый томатный соус (100 г), затем в желаемом порядке все ингредиенты, но наверху должны оказаться кружочки салями и сыр. Запекайте еще 15-20 минут.
  4. Запеканка с курицей . Разогрейте оливковое масло в сковороде, выложите грибы (300 г), пожарьте немного, добавьте мелко нарезанный лук (1 штука), сливки (4 ст.л.), специи по вкусу, тушите до мягкости лука. Куриную грудку (2 штуки) нарежьте полосками, замаринуйте в лимонном соке (15 мл), любимых специях на полчаса. Уложите половину мяса на дно формы, сверху посыпьте тертым сыром (75 г), затем выложите грибы с луком, тертую морковь (2 штуки) и оставшееся мясо. Запекайте 15-20 минут, затем достаньте, слейте образовавшийся сок и посыпьте еще сыром (75 г). Уберите в духовку еще на 10-15 минут.
  5. Фаршированный картофель . Картофель (6 штук) запеките в фольге в духовке. Смешайте мелко нарезанные корнишоны (100 г), маслята (100 г), оливки (50 г) с консервированным тунцом (300 г) и майонезом (100 г). Разрежьте картофель на половинки, извлеките часть мякоти, вмешайте в подготовленную начинку, а затем разложите ее по половинкам картофеля. Украсьте зеленью.