Грибы Крыма: названия и описание съедобных, где собирать

По размеру экземпляры могут быть разными: те, что поменьше, напоминают плотно сжатые овальные как бы «кулачки», а те, что побольше, —  солидные массивные пластинчатые зонты   на увесистых «ручках». Сверху на гриб наброшено защитное покрывальце. Если гриб постарше, — оно чуть кремового цвета, если молодой, — безупречно белоснежного. Пленка может слегка свисать со шляпки, переходя на ножке в маленькие ворсинки.

Какие грибы можно собрать в мае и начале июня?

Следующий сезон грибной охоты в республике приходится на конец мая — начало июня. В это время цветет рябина и начинает колоситься рожь. Грибов в это время немного, но найти их можно.

Грибы Беларуси в начала лета растут на самых светлых местах леса: опушках, просеках, в молодых лесах, где еще не сформировалась густая растительность. Обильного урожая в это время ждать не приходится, так как тепла еще недостаточно, хоть и влага в земле есть в большом количестве. Грибы начала лета принято называть «разведчиками»: они вылезают из земли проверить, тепло ли в лесу, можно ли уже расти массово. Это время грибного роста непродолжительное, оно длится порядка двух недель. Какие виды грибов в Беларуси актуальны в это время? Маслята, сыроежки, моховики, можно встретить и белые грибы.

Тихая охота началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Каждый год до 2 тысяч украинцев попадают в больницы из-за отравления грибами, десятки людей погибают. Часто в больнице оказываются все члены семьи грибника-неудачника, в том числе и дети.

Как свидетельствует статистика, чаще всего люди травятся пластинчатыми грибами. Например, бледной поганкой, которую легко спутать с молодым шампиньоном или сыроежкой. А под Киевом грибники по ошибке собирают ядовитую свинушку тонкую. Этот гриб у некоторых людей вызывает сильную аллергию, которая впоследствии может вызвать развитие заболеваний крови. 

– В большинстве случаев причиной отравления становится употребление в пищу грибов, оказывающих неблагоприятное воздействие на печень (ложные лисички, сыроежки, волнушки), – рассказывает главный токсиколог Украины Борис Шейман.

– На втором месте грибы, оказывающие воздействие на нервную систему, среди них самый распространенный – бледная поганка. Часто мы наблюдаем поразительное количество отравлений в регионах, где нет условий для роста грибов и где у местных жителей нет навыков их распознавания.

Люди идут даже не в леса, а в пролески и собирают то, что там растет. Таких отравлений больше всего в Луганской и Донецкой областях. 

Настораживает, что некоторые украинцы попадают в больницу после поедания обычных опят, сыроежек, вешенок. А все потому, что их либо собирают возле скоростных трасс, где оседает много токсинов, либо неправильно готовят. Люди утверждают, что долго варили грибы. Однако важно варить не долго, а трижды менять воду, через каждые полчаса варки, и только после этого готовить блюдо.

Читайте также:  Грибы вешенки как вырастить на своем участке

Важно

Симптомы отравления

  • тошнота
  • рвота
  • головная боль
  • галлюцинаци
  • боли в животе

* первые признаки могут появиться уже через 30 минут после еды

Что делать

  • вызовите скорую
  • не дожидаясь приезда скорой помощи, начинайте промывание желудка (приготовьте 1-2 литра слабого раствора марганцовки)
  • пейте больше воды
  • даже если вам стало легче, не откладывайте вызов медиков – это может быть обманчивое состояние
  • не выбрасывайте приготовленные грибы – их анализ поможет врачам установить, чем вызвано отравление

Кому следует воздержаться от употребления грибов

Грибы – тяжелая для переваривания пища, поэтому не стоит давать их детям. От употребления стоит воздержаться беременным, кормящим мамам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, хроническими заболеваниями других внутренних органов.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Белый гриб

Мякоть гриба всегда белая, по всей ножке расходится светлая сетка. Собирают до 1-й половины октября.

Ядовитые двойники:

Желчный гриб 

Мякоть на разрезе сразу розовеет.

Ножка покрыта темной сеткой. Горький на вкус.

Сатанинский гриб

Ножка покрыта красной сеткой, срез мякоти сначала краснеет, затем становится лиловой.

Опята

Имеют белые, кремовые пластинки, которые никогда не темнеют. Собирают в сентябре, октябре.

Ядовитый двойник:

Серо-желтые и кирпично-красные опята

Имеют соответственно пластинки серо-желтого и беловато-кремового оттенка, которые быстро темнеют и становятся лилово-бурыми или черновато-оливковыми. На ножке есть “юбочка”.

Лисичка

Шляпка, ножка и пластинки ярко-желтые. Мякоть плотная, неломкая. Собирают до конца сентября.

Ядовитый двойник:

Ложная лисичка

Шляпка красновато-оранжевая или оранжево-желтая, при надломе шляпки выделяется белый сок.

Шампиньон

Пластинки на нижней поверхности шляпки сначала розовые, а затем темнеют. Собирают до конца сентября.

Ядовитый двойник:

Поганка бледная

Пластинки шляпки у поганки всегда белые, ножка тонкая с “фартушком”, а в основании ножки чашечка – вольва (мешковидная обертка белого цвета).

Моховик

Поверхность шляпки волокнистая, сухая.

Трубчатый слой под шляпкой желтый или зеленовато-желтый с крупными порами.

Маслята 

Шляпка гладкая, обычно клейкая или слизистая, мякоть беловатая или желтоватая, на срезе меняет окраску на синюю или красную.

Собирают до середины октября.

Ядовитый двойник:

Перечный гриб

У него более бурая шляпка, красновато-вишневый оттенок пор трубочек и ножки, а вкус перечно-жгучий.

Кроме того

! Причиной отравления могут стать не только ядовитые грибы. Иногда опасны даже съедобные. Такое бывает, если они: 

  • росли вдоль трасс, железной дороги или в других загрязненных местах и накопили вредные для организма вещества (тяжелые металлы и др.), 
  • поражены вредителями, в частности грибными мухами,
  • долго хранились без обработки или уже приготовленными.

Читайте также

Синьор мухомор

Оказывается, некоторые разновидности этого гриба могут быть съедобными и даже считаются деликатесами.

Съедобные и условно-съедобные грибы

Съедобные грибы делятся на 4 категории. Факторами отличия служат их пищевая ценность и наличие в них вредных и ядовитых веществ:

I категория — съедобные грибы отличного вкуса — это те грибы которые можно употреблять в пищу без вреда для нашего здоровья. Они не содержат ядовитых веществ и как правило очень вкусные.

Категории указаны в таблице (списке) грибов ниже.  У которых нет категории — не входят в официальные источники классификации.

II категория — съедобные грибы хорошего вкуса.

IV категория — условно съедобные грибы.

Необходимо помнить, что съедобные и условно-съедобные грибы обязательно нужно правильно готовить, мариновать, сушить, хранить и соблюдать все меры и правила предусмотренные для того или иного гриба. Кроме того существуют много опасных грибов — двойников, которые похожи на съедобные но таковыми не являются. Так же стоит изучить все правила сборки и определения съедобных грибов, быть очень осторожными.

Читайте также:  Грибы рядовки: съедобные и несъедобные виды, их фото и описание

Список наиболее распространенных съедобных и условно съедобных грибов:

  • Алеврия золотистая (Aleuria aurantia)
  • Семейство: Пецицевые (Pezizaceae)
  • Синонимы: алеврия аранжевая, пецица оранжевая
  • Вкусовые качества: невысокие.
  • Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae)
  • Семейство: аурикуляриевых (Auriculariales)
  • Синонимы:иудино ухо, чёртово ухо, собачьи уши
  • Вкусовые качества: средние
  • Белый степной гриб (Pleurotus eryngii)
  • Семейство: Вёшенковые (Pleurotaceae)
  • Синонимы: еринги, степная или королевская вешенка
  • Вкусовые качества: высокие
  • Белый гриб (Boletus edulis)
  • Семейство: Болетовые (Boletaceae)
  • Синонимы: боровик, белый, коровка, глухарь
  • Вкусовые качества: очень высокие
  • Белый гриб дубовый (Боровик) (Вoletus aereus bull)
  • Семейство: Болетовые (Boletaceae)
  • Другие названия: боровик сетчатый, белый гриб сетчатый
  • Вкусовые качества:высокие, один из лучших съедобных грибов
  • Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola)
  • Семейство: Болетовые (Boletaceae)
  • Другие названия: колосовик
  • Вкусовые качества: очень высокие
  • Белопаутинник клубненосный (Leucocortinarius bulbiger)
  • Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae)
  • Другие названия: белопаутинник луковичный
  • Вкусовые качества: невысокие
  • Болетин болотный (Boletinus paluster)
  • Семейство: Болетовые (Boletaceae)
  • Другие названия: Решетник болотный, Иванчик, Масленок ложный
  • Вкусовые качества: невысокие, имеет горький привкус
  • Блюдцевик жилковатый (Disciotis Venosa)
  • Cемейство: Сморчковые (Morchellaceae)
  • Другие названия: дисцина жилковатая
  • Вкусовые качества: невысокие, имеет неприятный запах
  • Блюдцевик розово-красный (Discina Perlata)
  • Cемейство: Дисциновые (Discinaceae)
  • Другие названия: дисцина щитовидная
  • Вкусовые качества: средние, в основном для сушки и жарки
  • Валуй (Russula foetens)
  • Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
  • Другие названия: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка;
  • Вкусовые качества: средние (относят к 3 вкусовой группе).
 

далее страница в разработке — приносим извинения за причиненные временные неудобства.

  • Валуй
  • Веселка обыкновенная
  • Вешенка (легочная, рожковидная, устричная)
  • Волнушка (белая, розовая)
  • Вольвариелла шелковистая
  • Вороночник воронковидный
  • Говорушка
  • Головач
  • Гигрофор
  • Груздь
  • Дубовик обыкновенный
  • Ежевик желтый
  • Зимний гриб
  • Зонтик пестрый
  • Лиофиллум ильмовый
  • Лисички
  • Лаковица розовая
  • Майский гриб
  • Мокруха еловая
  • Мокруха сосновая
  • Масленок
  • Моховик
  • Опята
  • Подберезовик
  • Подосиновик
  • Пецица
  • Плютей олений
  • Цезарский гриб
  • Полубелый гриб
  • Полевик ранний
  • Поплавок белый
  • Паутинник фиолетовый
  • Подмолочник
  • Паутинник
  • Плютей львино-жёлтый
  • Порховка
  • Польский гриб
  • Рыжик
  • Спарассис курчавый
  • Сыроежка
  • Трутовик березовый (Березовая губка)
  • Трутовик овечий (Альбатреллус овечий)
  • Трюфель
  • Чешуйчатка золотистая
  • Шампиньоны
  • Шиитаке

Съедобные грибы волго ахтубинской поймы

Грибные места в Волгоградской области 2019 – то, что интересует каждого, кто хочет в этом регионе собрать полные ведра вкусных трофеев. Здесь пик сезона сбора приходится на сентябрь, но другие месяца также радуют изобилием ценных грибочков.

Съедобные грибы Волгоградской области

Самым урожайным на грибы принято считать август, когда можно собирать много белых грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков, подгруздков белых, сыроежек и маслят. Также в первой половине последнего летнего месяца в Волгоградской области появляется волна опят, а в середине августа можно найти такие грибы как волнушки и белянки.

Секреты бывалых грибников для вас

В любом деле есть свои хитрости, есть они и при сборе грибов в лесу:

  • За грибами удобнее ходить с крепкой корзиной и перочинным ножиком;
  • Белянки предпочитают обитать на опушках березовых лесов, среди молоденьких деревьев;
  • Если поход в лес пришелся на август, неплохо ходить в лесу с палкой, чтобы до подозрительных бугорков дотрагиваться сначала ею, а не рукой, так можно защититься от змей;
  • В сезон, когда комары особенно свирепствуют, нужно захватить с собой и средство для защиты от них, иначе поход в лес превратится в каторгу;
  • Одежда должна быть соответствующей, чтобы все участки тела были закрыты одеждой. По возвращении из леса нужно снять с себя одежду и осмотреть ее на наличие клещей, что осенью становятся активны;
  • В лес нужно ходить в ясный день, так легче ориентироваться по солнцу;
  • Все подозрительные грибы я пробую на вкус, если они не горчат, беру с собой до выяснения их названия;
Читайте также:  Белый гриб — описание, виды, где растет

 Гриб белянку я обязательно разрезаю пополам, чтобы не нести с собой червивые грибы и не набивать корзины некондицией. 

О том, где растет удивительный гриб баран и как его собирать, будет интересно узнать здесь

Сморчок настоящий

Весна стремительно рвется на крымскую землю. Хоть и мал полуостров, а смотришь — на Южном берегу уже распустились почки, в Севастополе — зацвел миндаль, под Симферополем почки набухли и уже готовы открыть свои светло-зеленые клейкие листики. А на Керченском полуострове еще ветрено, холодно и не верится, что в трех часах езды отсюда почти лето. Весна — период, когда чаще всего ошибаются синоптики, особенно в марте—апреле.

Вот и попробуй сказать, где в это время пробьет весеннюю землю гриб-«подснежник» — сморчок настоящий, или гушна.

Странные это грибы. О них, наверное, сложено самое большое количество былей и небылиц, написано больше всего самых противоречивых статей — и серьезных и несерьезных. Из-за их аромата они издавна ценились у кулинаров.

Сатанинский гриб

Не смертельный, но давайте не будем его есть, если встретим где-нибудь на Кавказе или на юге Приморья, он там обычно растёт. От него может быть как минимум тяжёлое расстройство желудка.

К слову, красные мухоморы на самом деле не самые смертоносные грибы. Чтобы умереть, надо съесть их несколько килограммов, притом сырыми. По словам известного миколога Михаила Вишневского, при термической обработке токсины из них выводятся, мухомор становится вполне безвредным и даже полезным.

Сатанинский гриб

А вот, к примеру, свинушки, их много лет считали «условно съедобными», а теперь относят к категории ядовитых. Есть данные, что из-за них в организме накапливается особый антиген, с которым иммунитет справиться не может. Это может закончиться почечной недостаточностью и даже смертью.

Симптомы отравления

Понос и рвота — почти всегда. Кроме них бывают судороги, галлюцинации, состояние истерии, спутанность сознания, нарушение сердечного ритма, повышенное слюноотделение, падение давления.

Сатанинский гриб

Интересные факты о грибе

  • Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
  • Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
  • Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
  • В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.
Интересные факты о грибе