Гриб трутовик: где растет и как выглядит

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Съедобные грибы Фото и описание гриба трутовика

Описание и характеристика

Царский гриб легко узнать по желтому или оранжевому цвету шляпки. Часто грибники путают его с ядовитым мухомором, хотя на его поверхности нет характерных белых пятен. С мухоморов во время дождя смываются эти хлопья, что делает эти 2 гриба похожими. Недозревшие плоды в разрезе напоминают бледную поганку. Развивается он внутри белой яйцевидной оболочки, которая у созревших плодов опоясывает ножку. Посередине этой части гриба присутствует не слишком хорошо выраженное кольцо.

Ножка — желтая. Она отличается булавовидной формой. Эта часть мухомора цезаря крепкая и мясистая. Ее размеры могут варьироваться от 5 до 20 см. Ее диаметр колеблется в пределах от 1,5 до 5 см. По мере старения шляпка становится более тусклой. Наилучшими вкусовыми качествами отличаются плоды среднего размера.

У молодых плодов форма шляпки — полусферическая. В дальнейшем она выравнивается, напоминая слегка выпуклый диск. Гименофор отличается наличием множества пластинок оранжевого или желтого цвета. Созревший яичный гриб имеет плотную и сочную мякоть белого цвета. Поверхностный слой может быть желтоватым.

Шляпка царского гриба может иметь желтоватый оттенок

Где растет цезарский гриб?

Сложно перечислить все регионы, где растет цезарский гриб, т.к. он крайне распространен в природе. Чаще его обнаруживают в лиственных лесах. Он предпочитает хорошо освещенные места под орешником, дубами и березами. Лучше плодоносит цезарский мухомор на кислых почвах. Наиболее часто он встречается в районах с умеренными климатическими условиями.

Часто царский мухомор находят на территории Испании, Франции, Германии и Италии. В этих странах данная разновидность высоко ценится диетологами и поварами. Часто он встречается на территории лиственных лесов Крыма и Закарпатья.

Кроме того, он встречается в африканских тропических лесах. Имеются грибные места, где встречается эта разновидность, и на Дальнем Востоке. На Западе и Востоке этот вид выглядит одинаково, но в зависимости от региона меняется его название. Период плодоношения начинается в середине лета и заканчивается в октябре-ноябре.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Читайте также:  Внешний вид и описание грибов рыжиков и где они растут (+23 фото)?

Вкусные грибы

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Отличия съедобных серушек от ядовитых двойников

Очень часто настоящие серушки можно спутать с ложными или ядовитыми, которые могут нанести вред здоровью человека. Больше всего на серушки похожи представители вида рядовок. К ядовитым рядовкам относятся белая, мыльная, серная, мышиная и тигровая. Для того чтобы не отравиться ядовитыми рядовками, необходимо знать некоторые особенности их внешнего вида:

  1. Молодая белая рядовка имеет белый или молочный окрас, который с возрастом приобретает темную пятнистость. Леопардовая похожа на белую, так как поверхность ее шляпки покрыта большими бурыми пятнами. Рядовки, шляпки которых очень похожи по форме на серушки, имеют грязно-желтый окрас и употреблять в пищу их также запрещено.

Белая рядовка Мыльная рядовка обладает шляпками оливкового цвета и пятнистую ножку. Данный подвид не относится к ядовитым, но был зачислен к ряду несъедобных, что связано с мылообразным внешним видом после термической обработки.

Рядовка мыльная

Мякоть всех рядовок отличается своим жгучим сильным запахом. Ножка, в основном, темно-серая. Ложные рядовки растут преимущественно в субглинистых и субпесчаных субстратах.

Картофель жареный с белыми грибами

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

  • 1 кг картофеля
  • 200 г свежих белых грибов
  • 200 г лука
  • 200 мл растительного масла

Статья по теме Главный русский гриб. Рецепты салатов и ризотто из белых

Шаг 1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.

Шаг 2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.

Картофель жареный с белыми грибами

Шаг 3. Отдельно обжарить репчатый лук.

Шаг 4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.

Шаг 5. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат. Посолить.

Шаг 6. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленым укропом.

Серушка – калорийность, полезные свойства и вред

Серушка – невероятно популярный и любимый гурманами вид грибов, родственно близкий к волнушкам. У серушек очень много имен – путик, серя, лиловый груздь, горькуха. Этот гриб является завсегдатаем березовых рощ, любит лиственные леса и предпочитает северные регионы нашей страны и Сибирь.

Читайте также:  Какие грибы растут в Подмосковье: разновидности и их описание

По урожайности серушка уступает разве что валуям и лисичкам, произрастая большими группами вдоль лесных тропинок, на опушках леса. Собирают серушки все лето и до самого октября. Гриб очень неприхотливый к погодным условиям и почве.

Название свое получил за шляпку сероватого цвета, однако бывают грибы этого вида и желтовато-серые, и даже цвета охры.

Гриб серушка принадлежит к семейству сыроежковых рода млечниковых. Поскольку в нем содержится едкий млечный сок, данный гриб относится к условно-съедобному виду.

Чтобы отличить серушку от других видов грибов, следует знать характеристику данного гриба:

  1. Мякоть гриба серушки достаточно плотная, белого оттенка, с фруктовым запахом.

  2. Ножка у серушки может быть вздутой либо суженой ближе к основанию. После того, как гриб вырастет, ножка становится полой. Окрас ножки такой же, как и у шляпки. Толщина ножки достигает двух сантиметров, а длина – восьми сантиметров.

  3. При разрезе гриба выделяется белый млечный сок с едким привкусом.

  4. Шляпка серо-фиолетового окраса, иногда серо-розового. В начале роста гриба шляпка имеет выпуклую форму, которая затем меняется на воронкообразную. Волнистые края шляпки загнуты либо опущены. После дождя гладкая поверхность гриба становится очень скользкой.

Гриб серушка любит расти в относительно влажном, в меру светлом супесчаном либо суглинистом грунте. Данный вид произрастает не по отдельности, а группами. Также серушку можно встретить в лесу вблизи обочины, на опушке, полянке.

Однако данный гриб можно легко спутать с зональным (кремовая шляпка) и беззоновым (шляпка коричневого оттенка) млечником. Чтобы не ошибиться, нужно знать, что только у гриба серушки выделяется белый млечный сок, который не меняет оттенок при выделении.

Серушка – калорийность, полезные свойства и вред

Из-за млечного сока у серушки едкий вкус с привкусом горечи. Но от этого вкуса можно избавиться, замочив гриб в воде на длительное время. Грибники считают серушку условно-съедобным грибом и относят к третьей пищевой категории.

Зная, как выглядит данный гриб, можно без труда найти его среди аналогов. Также следует знать, что серушка не имеет в природе опасных для человека двойников.

Вред серушки и противопоказания

Вред серушка не приносит организму. Конечно, во время готовки грибы необходимо как следует вымочить в воде, чтобы избавиться от горьковатого вкуса, но это совершенно не опасно для организма.

Они съедобные и очень даже вкусные. Однако стоит помнить, что это все-таки грибы, которые активно впитывают и накапливают вредные вещества, находящиеся в почве.

Читайте также:  Рецепт вкусной подливы из шампиньонов со сливками

Отправляясь на «охоту», лучше отдать предпочтение лесам, что расположены вдали от шумных дорог.

И еще момент: грибы богаты природным хитином. В малых количествах он полезен для организма, но переедать не стоит – могут возникнуть проблемы с пищеварением. По этой же причине противопоказано есть такие грибы маленьким детям.

Библиография

  1. Ван Линьли. Фармацевтические свойства трутовика зонтичного и его использование в клинической практике // Медицинская наука Китая. 2000,9(10): 58-59.
  2. Ван Ша Янь. Влияние отвара из трутовика зонтичного на мышей, страдающих почечнокаменной болезнью // Китайский журнал евгеники и генетики. 2005,13(10): 39-40.
  3. Гоу Сяньцзюнь, Чжан Вэйли, Хуан Юйся. Успехи в лечении хронического гепатита В полиозой трутовика зонтичного // Китайский журнал клинической медицины. 2005,11(5): 680-681.
  4. Лю Бо. Китайские лекарственные грибы. Шаньси: Наука и техника, 1978.
  5. Ма Сяохун, Хао Гуйлань. Лечебная эффективность полиозы трутовика зонтичного в отношении хронического гепатита В // Профессия и здоровье. 2005,21(2): 300-301.
  6. Сюйцзиньтан Китайское лекарственное грибоведение. Пекин: изд-во «Союз» Пекинского медицинского университета и «Сехэ» медицинского университета Китая, 1997.
  7. Сяо Линьжун, Линь Ли, Ян Жуй Ин и др. Грибы и травы. Пекин: Китайская врачебно-фармацевтическая наука и техника, 2003.
  8. Тянь ГуанЯнь, Ли ТайЮань. Сравнительное изучение влияния полиозы, экстрагированной из склероция и грибницы трутовика зонтичного на массу иммункомпетентных органов мышей // Агрономический бюллетень Яньбяньского университета 2005, 27(2): 83-86.
  9. Цюнь Шицзянь, Цзэн Цинбо, Се Гуйцюань. Экспериментальные исследования по влиянию трутовика зонтичного на хемореологию крови большой мыши, поражённой нефритом // Китайский практический журнал восточной и западной медицины. 2004, 4(17): 1580— 1582. %
  10. Яо Жэньнан, Хуан Сяоцзин, Сюй Кайлинь. Воздействие полиоза трутовика зонтичного на раковые клетки HL-60 и К562 // Шаньдуньский медикамент. 2005, 45(14): 26-27.

Использование в кулинарии

Серушка считается условно-съедобным грибом. Перед тем, как готовить, ее необходимо некоторое время вымочить в чистой воде. Сама по себе она имеет горький вкус, так что не может похвастаться хорошей сочетаемостью с различными блюдами. Однако после вымачивания горький привкус пропадает, остается только ярко выраженный грибной аромат, так что серушка очень часто используется в составе гребных ассорти.

В процессе приготовления эти грибы сохраняют достаточно плотную консистенцию, несущественно уменьшаются в размере и сохраняют свой яркий приятный цвет. Чаще всего их употребляют именно в маринованном виде или после засолки. По вкусу после засолки они практически ничем не отличаются от шампиньона, но считаются гораздо более доступными по цене.