Гриб лисичка обыкновенная: отличия от ложного гриба

Среди множества съедобных грибов, растущих в наших лесах, выделяется своими особенностями лисичка обыкновенная. Этот гриб, помимо отличного вкуса и яркого внешнего вида, обладает и рядом полезных свойств, которые высоко ценятся любителями «тихой» охоты. Считается, что они способствуют очищению крови, выведению радионуклидов из организма, а также содержат множество полезных витаминов и микроэлементов.

Грибной король – белый гриб

Белый гриб — один из самых вкусных, ценится за плотную и сладкую мякоть. Примечательно, что она не теряет белого цвета при разрезе (у его несъедобных двойников мякоть синеет или розовеет). Низ шляпки трубчатый, тоже белый и не темнеет после сушки, единственное, что у старых грибов он приобретает желтый оттенок. Ножка очень мясистая и толстенька, чаще всего коротковатая.

Грибной король – белый гриб

Растет грибной король в основном семействами, в борах, по этой причине его еще называют боровиком. Время сбора – с начала лета до середины осени. В зависимости от того, под какой древесной породой «поселилось» семейство, существует до 20 разновидностей гриба боровика. Чаще всего можно встретить:

Грибной король – белый гриб
  • еловый боровик с красновато-бурой шляпкой на гладкой удлиненной ножке;
  • сосновый боровик с темно-коричневой, слегка блестящей, шляпкой на короткой толстой ножке;
  • дубовый боровик с коричнево-серой шляпкой на длинной сероватой ножке;
  • березовый боровик со светло-бурой шляпкой на короткой объемной ножке.
Грибной король – белый гриб

Где растут лисички

Найти Cantharellus cibarius можно в лесах хвойного или смешанного типа. Этот гриб любит участки с большим количеством света, но в то же время прячется во влажном мху и под опавшими листьями. В основном вырастает обширными группами, образуя грибокорень с хвойными деревьями, дубом, буком.

Обильный рост петушков можно наблюдать летом после проливных дождей. Эти грибы устойчивы к повышенной влажности, а в сильную жару просто прекращают свой рост. Массовый их сбор в нашей полосе начинается в августе и продолжается до конца октября, но некоторые опытные грибники, знающие места произрастания, собирают грибы уже в июне.

Полезные свойства

Полезные свойства лисичек обусловлены наличием в их составе витаминов РР, В2, В1 и А, а также длинного ряда минеральных веществ. Достоинства грибов таковы:

  • благотворно влияют на зрение;
  • положительно сказываются на здоровье пациентов с ожирением;
  • выводят из организма токсические вещества;
  • борются с патологиями поджелудочной железы;
  • являются профилактическим средством против развития онкологических заболеваний;
  • уничтожают вирус гепатита;
  • способствуют улучшению состояния кожи и волос;
  • способствуют устранению ангины;
  • борются практически со всеми гельминтами;
  • повышают иммунитет;
  • устраняют опухоли;
  • обладают противовоспалительными свойствами.

Употребление в пищу лисичек полезно практически для всех людей. Исключение составляют только люди с индивидуальной непереносимостью грибов

Как приготовить лисички

Многие хозяйки отмечают, что любят готовить лисички, потому что они просты в приготовлении и очень приятны на вкус. Существует множество рецептов блюд из этих грибов. Их добавляют в соусы для пасты и макарон,  в начинку пирогов, варят, тушат, жарят, маринуют.  Благодаря большому количеству витаминов, блюда с лисичками очень полезны. Главное не забыть тщательно промыть их под проточной водой.

Сметанный пирог с лисичками

Вам понадобится:

  • мука — 400 грамм
  • сметана — 300 грамм
  • сливочное масло — 150 грамм
  • лисички — 1 килограмм
  • яйца — 3 штуки
  • соль — пол чайной ложки

Приготовление:

  • Смешайте яйцо со сметаной, добавьте мягкое масло и соль, перемешайте, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставь его на 10-15 минут.
  • Крупно порежьте грибы и выложите на сковородку подрумяниться. Затем мелко измельчите и большую часть грибов смешайте со сметаной и желтком, а остальные пока отложите.
  • Часть теста раскатайте в круг чуть больше формы для пирога и толщиной около 1 см. Положите его в форму и выложите сначала отложенные грибы, а сверху смешанные со сметаной.
  • Накройте пирог оставшейся частью теста и защипните края. Сверху будущий пирог можно смазать взбитым белком.
  • Выпекайте при температуре 180-200 ºС около 20 минут.
Читайте также:  Грибы в сметане — нежный вкус и лесной аромат

Приятного аппетита!

Маринованные лисички

Если летом вы собираете много лисичек, то их стоит замариновать, чтобы полакомиться грибочками зимой.

Чтобы зимой покушать вкусных грибочков, их нужно замариновать летом

Вам понадобится:

  • лисички —  3 килограмма
  • вода — 500 грамм
  • соль — 3 столовые ложки
  • сахар — 1 стакан
  • уксус — 1 стакан
  • растительное масло — чуть больше половины стакана
  • лавровый лист и перец — по вкусу

Приготовление:

  • Варите лисички на слабом огне около 20 минут.
  • Отдельно приготовьте и доведите до кипения маринад из уксуса, соли, сахара и специй.
  • Поварите лисички в маринаде еще 5-10 минут.
  • В стерилизованные банки уложите грибы и залейте их маринадом.
  • Банки можно закрывать и закатывать.

Салат с лисичками

Вам понадобится:

  • Лисички — 200 грамм
  • Картофель — 1 шт
  • Сыр — 100 грамм
  • Огурец — 100 грамм
  • Лук — половина луковицы
  • Морковь — одна половинка
  • Майонез — 2 столовых ложки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Полезные свойства
  • Сварите картошку в мундире и яйца вкрутую, после остывания почистите их.
  • Мелко порежьте лук и лисички, натрите морковь. Обжарьте овощи до мягкого состояния, затем добавьте грибы. Жарьте примерно 7-10 минут на среднем огне.
  • Уложите первым слоем картофель, после грибы и смажьте майонезом. Далее слой мелко нарезанного яйца и огурцов. Смажьте еще раз майонезом и посыпьте тертым сыром.
  • Оставьте салат на 20-30 минут, чтобы он пропитался.

Киш с лисичками

Вам понадобится для теста:

  • 250 грамм муки:
  • 140 грамм сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл ледяной воды;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1/3 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Для начинки:

  • 300 грамм свежих лисичек;
  • 40 гр сливочного масла для жарки;
  • 1 репчатый лук;
  • 150 мл сливок;
  • 1 ст. ложка  муки;
  • 3 яйца;
  • соль и перец по вкусу.

Готовим начинку для киша

Полезные свойства

Приготовление:

  • Натереть через терку замороженное масло.
  • Перетереть руками с мукой до состояния крошки.
  • Добавить соль, разрыхлитель, яйцо и воду, быстро замесить, сформировать кругляш и положить тесто в холодильник под крышкой или в пленке на 2 часа. Совет — делайте тесто заранее.
  • Затем пожарить мелко нарезанный лук на сковородке до мягкости, добавить хорошо промытые лисички и готовить до того, как выварится вся жидкость.
  • Добавить сливки, соль, перец и муку, довести до кипения и поставить остужаться минут на 15.
  • Тем временем раскатайте тесто по диаметру формы + 2 см на бортики и разместите его там;
  • Вбейте в начинку яйца и залейте эту смесь в форму.
  • Готовьте в разогретой заранее до 180 градусов духовки минут 30-40.

Приятного аппетита!

Лисичка трубчатая

Имеет ряд других названий: лисичка ворончатая, лопастник трубчатый, кантарелл трубковидный.

Относится к категории съедобной. Ее шляпка может иметь диаметр от 3 до 8 сантиметров. В основном желто-коричневого окраса, форма шляпки представлена в виде воронки. Часто на ней присутствуют чешуйки. Края неровные, завернуты во внутрь.

Ножка может достигать в высоту от 4 до 10 сантиметров. Форма ее в виде цилиндра, желтой расцветки. С возрастом очень сильно выгорает.

Мякоть белого окраса, достаточно плотная. Вкуса практически не имеет, или слегка горчит. При надломе может издавать запах увлажненной земли.

Лисичка трубчатая имеет двойники. Ими выступают вороночник рожковидный и лисичка желтеющая.

Вороночник отличается немного темной расцветкой, а желтеющая лисичка имеет меньшие размеры и шляпка с ножкой разного окраса.

Гриб возможно увидеть в период с сентября до декабря. Предпочитает расти на кислых почвах, особенно в хвойных лесах, или смешанных посадках.

Лисичка обыкновенная – вкусный гриб с лечебными качествами

Лисичка обыкновенная – вкусный гриб с лечебными качествами

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб семейства Лисичковые. Благодаря своему уникальному составу обыкновенные лисички активно используются для лечения различных проблем со здоровьем. Лисички обыкновенные съедобны в любом виде.

Читайте также:  Выясняем благоприятное время для пересадки вишни

Описание лисички обыкновенной

Диаметр шляпки колеблется в пределах от 2 до 12 сантиметров. Форма плодового тела схожа со шляпконожечными, но ножка сливается со шляпкой и является единым целым, выраженной границы не имеется. Окрас лисички обыкновенной варьируется от оранжево-желтого, до светло-желтого.

У шляпок края часто бывают волнистыми или неправильной формы. Форма шляпки вогнуто-распростертая и выпуклая, а со временем она меняется на плоскую вдавленную с завернутыми краями. У зрелых лисичек форма шляпки становится воронковидной.

Поверхность шляпки матовая, гладкая. Кожица от мякоти отделяется с трудом.

Мякоть мясистая, плотная, в ножке она волокнистая, желтого цвета. Вкус у мякоти немного кисловатый, а запах напоминает аромат сушеных фруктов или кореньев. При надавливании на мякоть она становится немного красноватой.

Ножка, как отмечалась, сросшаяся со шляпкой. Цвет у ножки и у шляпки одинаковый, но ножка может быть немного светлее. Ножка гладкая, плотная, книзу она становится более узкой. Длина ножки колеблется от 4 до 7 сантиметров, а толщина составляет 1-3 сантиметра.

Гименофор складчатый, образован он из хорошо разветвленных волнистых складок, которые нисходят по ножке. Иногда гименофор может быть жилковатым, жилки невысокие, толстые, редко расположенные. Споровый порошок имеет светло-желтый окрас. Споры эллипсоидной формы.

Преимущество лисичек обыкновенных в сравнении с другими грибами

Отличительной особенностью лисички является то, что в ее мякоти практически не заводятся личинки насекомых и отсутствуют червоточины. Это является большим преимуществом в сравнении с другими съедобными видами грибов.

Такая особенность связана с тем, что в мякоти и спорах обыкновенной лисички находится вещество хиноманноз, оказывающее губительный эффект на червей и паразитов. Хиноманноза обволакивает яйца паразитов и уничтожает их.

Изменчивость лисичек обыкновенных

В природе существует форма C. cibarius var. Amethysteus, отличающаяся более светлой окраской и небольшими размерами. На шляпке этой лисички есть плотные чешуйки лилового цвета. Данная форма встречается в буковых лесах.

Места произрастания лисичек обыкновенных и время сбора

Лисичка обыкновенная – вкусный гриб с лечебными качествами

Эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах. Сбор урожая можно осуществлять с августа по октябрь. Лисички можно найти среди травы, под опадом и во влажном мху. Лисички обыкновенные образуют микоризу с разными породами деревьев: соснами, елями, буками и дубами. Эти грибы широко встречаются в лесах умеренного климата, отдавая предпочтение хвойным и смешанным лесам.

Растут лисички обыкновенные группами, нередко такие группы бывают очень многочисленными. На сбор лисичек рекомендуется выходить летом, после дождей с грозами.

Схожие виды

На лисичку обыкновенную похожи другие представители семейства: Лисичка бархатистая имеет более яркий оранжевый окрас;

Лисичка граненная более ломкая и имеет практически гладкий и слабо развитый гименофором. Эти лисички растут в Северной Америке.

Но лисичку обыкновенную можно спутать с несъедобными и ядовитыми грибами, поэтому следует проявлять внимательность: Ложная лисичка имеет тонкую мякоть и часто расположенные пластинки. Эти грибы растут не на почве, а на гниющей древесине и на лесной подстилке. Иногда этот гриб считается съедобным;

Омфалот маслиновый является смертельно-опасным, ядовитым грибом. Он растет в Средиземноморье. В качестве субстрата омфалот маслиновый выбирает отмирающие лиственные деревья, отдавая предпочтение дубам и маслинам.

Пищевые качества лисички обыкновенной

Лисички отлично хранятся, они даже переносят длительную транспортировку. Поскольку в этих грибах практически отсутствуют черви, они считаются кошерными. Сырая мякоть обыкновенных лисичек имеет кисловатый вкус. Но он уходит при отваривании.

Применение лисичек обыкновенных в медицине

Лисички – полезные грибы, благодаря тому, что в них содержатся полисахариды: траметонолиновая кислота, эргостерол и хиноманноза. Эргостерол оказывает сильный положительный эффект на ферменты печени, поэтому с помощью лисичек лечат гемангиомы, гепатиты и жировые перерождения.

Хиноманноза представляет собой природный антигельминтик, поэтому лисички используют для лечения различных глистных инвазий. Согласно последним исследованиям стало известно, что траметонолиновая кислота эффективна против вирусов гепатита.

Кроме того, в обыкновенных лисичках витамины А, B1, PP, аминокислоты и микроэлементы (цинк и медь).

Считается, что лисички обыкновенные, употребляемые в пищу, дают возможность восстановить зрение, снизить сухость слизистых глаз, предотвратить развитие воспалительных процессов и повысить сопротивляемость к разнообразным инфекционным заболеваниям.

Разновидности и двойники

У лисичек два двойника, несъедобный-оранжевая говорушка и ядовитый омфалот. Двойники имеют шляпки форму круга, края ровные и ярко-оранжевый цвет.

Читайте также:  Как отличить шампиньон от бледной поганки

Грибники-любители говорят о лисичке, как об одном виде. Однако известный большинству гриб — это лишь одна разновидность. У него есть двойники, причём не только съедобные, но и ядовитые. Важно научиться их отличать, чтобы не подвергать себя опасности.

Знаете ли вы?Название «лисичка» происходит от старославянского «лисый», что означает «жёлтый».

Основная разновидность — лисичка обыкновенная, или жёлтая. По-народному гриб называют «петушок». Его можно определить по описанию, указанному выше. Жёлтая разновидность вполне съедобная и полезная.

У лисички обыкновенной есть съедобные и несъедобные двойники. Отличить их можно по внешнему виду или месту произрастания. К безопасным сходным видам относятся лисичка гранёная, бархатистая и ежовик жёлтый.

Разновидность Отличие от основного вида
Лисичка гранёная Мякоть ломкая, ножка гладкая.
Лисичка бархатистая Имеет насыщенный оранжевый окрас.
Ежовик жёлтый Ножка не пластинчатая, а шипастая.

Наиболее опасны несъедобные двойники. Таковыми считаются омфалот маслиновый и ложная лисичка.

Разновидность Отличие от основного вида
Омфалот маслиновый Оранжево-красный цвет, ближе к коричневому, растёт на отмирающих деревьях, токсичный.
Ложная лисичка Яркий цвет, ровные края, тонкая ножка, растут поодиночке на гниющих деревьях, согласно разным источникам либо несъедобный, либо ядовитый.

Грибы лисички и их лечебные свойства: способы приготовления

Лучшим вариантом приготовления грибов в целях лечения или профилактики является их засушивание. Делать это предпочтительнее на открытом воздухе, но можно пользоваться специальной техникой. В таком случае температура не должна превышать 40 градусов. Хранить готовые сухие грибы надо в стеклянной посуде. При этом можно добавлять их в еду или же измельчить и сделать настойку, о которой мы говорили выше.

Основанные на лечебных свойствах грибов лисичек рецепты здоровья очень просты. Чтобы приготовить настойку, надо залить стаканом водки 3 ч. л. измельченного порошка. Эту смесь настаивают 2 недели в прохладном и темном месте. Периодически её надо взбалтывать. Затем принимать перед сном. Выпивают не только прозрачную часть, но и осадок. Курс лечения составляет 2 месяца. За один прием – 2 ч. л. Такой курс позволит избавиться от лямблий, аскарид и множества других паразитов.

Распространение

Лисичка обыкновенная встречается на всех территориях с умеренным климатом (например, Белоруссии, Украины и Средней полосы России), развиваясь с начала лета в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Больше всего таких грибов можно собрать в середине лета, но отдельные экземпляры встречаются вплоть до глубокой осени. Примечательно, что в белорусских лесах помимо стандартной оранжевой лисички растёт и её серая разновидность, занесённая в Красную Книгу Республики Беларусь. На территории соседних стран она встречается очень редко.

Распространение

Ложная лисичка широко распространена в лесах Северного полушария, произрастая в почвах хвойных либо мелколиственных смешанных лесов. Больше всего ей нравятся мшистые территории с большим количеством опавших листьев и гниющей древесины, под которыми достаточно влажно и прохладно. Грибы могут расти как группами, так и в одиночном порядке (даже при групповом размещении они находятся на определённом удалении друг от друга). Срок плодоношения зависит от погоды, но обычно приходится на конец лета или начало осени.

Применение лисичек в кулинарии

Использование этих грибов в европейских кухнях чрезвычайно широко. Применение лисички в кулинарии объясняется деликатесным вкусом: гриб прекрасен практически в любом виде. В лисичках содержится восемь незаменимых аминокислот, а также медь, цинк и витамины А, В1, РР.

Кроме того, этот гриб является кошерной пищей, разрешенной к употреблению приверженцам иудаизма благодаря тому, что из-за своей невосприимчивости к паразитам обходит запрет «Все крылатые пресмыкающиеся и насекомые нечисты для вас, не ешьте их» (Второзаконие 14:3-20). Если лисичка гниет, на ней четко заметно испорченное место.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): эффективное средство в борьбе с заболеваниями печени, в том числе с некоторыми формами гепатита.