Как пчелы делают мед: пчелиное производство

Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.

Поиск и сбор нектара

Пчелы начинают вылетать из улья только после того, как температура воздуха поднимется до +4-6°С. Пока нет медосбора, они выполняют работу в улье. Активность в пчелиной жизни начинается при температуре +15°С. В период медосбора пчела вылетает из улья, чтобы найти себе работу, т. е. отыскать цветы, с которых можно собрать мед. Такую информацию в улей приносят разведчицы. После того как они обнаружат источник нектара, насекомые прилетают в улей, начинают кружиться в танце, оповещая всех о начале медосбора. Разведчицы делают полукруг, после чего летят по прямой линии и снова делают полукруг, но уже в другом направлении.

Если перенести их маршрут на бумагу, получится цифра «8». Сборщицы повторяют движения, берут у разведчиц свежий корм и летят с ними к месту медосбора.

Насекомые, которые занимаются поиском источников нектара, постоянно находят новые места. Иногда из-за непогоды медосбор приостанавливается. В таком случае сборщицы улетают пустыми, а разведчицы продолжают наблюдать за растениями. Когда нектаровыделение возобновляется, они летят в пчелиный улей и сообщают об этом семье.

Процесс изготовления

Обычная рабочая пчела за всю жизнь изготавливает 1/12 чайной ложки этой янтарной жидкости. На первый взгляд, это немного, но для отдельного насекомого это непростая трудоемкая задача. Изготовление включает 5 этапов:

  • Сбор нектара. Медоносные пчелы собирают пыльцу и нектар весной, когда цветет большинство цветов и растений. Насекомые используют свои длинные, трубчатые хоботки, как соломинки, чтобы высасывать нектар из цветов. Они хранят его в желудках до тех пор, пока не принесут в улей.
  • Преображение нектара. Находясь в теле пчелы около получаса, нектар смешивается с протеинами и энзимами, произведенными пчелами, преобразовывая нектар в мед.
  • Заполнение сотов. Пчелы заполняют медовыми каплями восковые соты, которые выглядят как шестиугольные ячейки из воска, также производимого пчелами. Этот процесс продолжается до тех пор, пока соты полностью не заполнятся.
  • Загущение. Чтобы подготовить медовый продукт к длительному хранению, молодые пчелы размахивают крыльями, чтобы испарить влагу и загустить мед.
  • Герметизация сотов. Во время заключительного этапа пчелы покрывают соты защитным слоем воска, чтобы конечный продукт оставался идеально чистым.

Внимание! Большинство рабочих пчел живут всего несколько недель и в пик сезона не спят, выполняют эффективную работу.

Изготовление сот

Как пчелы делают мед, мы выяснили, а как пчелы делают соты? Посмотрим видео.

Соты пчелы делают из воска, который сами же и вырабатывают – природа дала им и такую способность.  Пчела снимает лапками воск с брюшка и начинает пережевывать его, смачивая слюной, содержащей вещества, способные растворить воск, сделать его мягче и пластичнее. В результате воск становится мягким, как нагретый пластилин.

Пчелы начинают создавать соты целой «бригадой», начиная с углов рамки, и встречаясь в центре. Сначала в делается донышко каждой ячейки, затем ее стенки. Соты имеют форму шестиугольника правильной формы и считаются самым сложным и правильным строением на Земле, созданным насекомыми.

Ботаники считают, что пчелы достигают такой точности в строительстве сот правильной формы  без измерительных приборов, ориентируясь на магнитное поле, поэтому размеры ячеек на севере и на юге отличаются. В местностях с различной удаленностью от полюсов параметры магнитного поля разные, это чувствуют и пчелы, и создают свои соты каждый по своим «чертежам».

Зрение у пчел развито слабо, да и работают над создением сот в улье они в темноте, однако помогают им совершенно другие чувства, которых нет у человека, поэтому понять их логику и способности нам бывает сложно.

Процесс медового производства

Полученный от добытчиц нектар распределяется рабочими пчелами: одна его часть идет на прокорм личинок, а другая – на мёд.

Читайте также:  Делаем ульи из пенополистирола своими руками (чертежи)

То, как пчелы делают мед, представляет собой сложный, уникальный в своем роде процесс. Поэтому немаловажно осветить все этапы такого производства:

  • сначала рабочие насекомые долго и основательно пережевывают нектар. В это время он активно ферментируется. Сахар распадается на глюкозу и фруктозу, благодаря чему вся субстанция становится более усвояемой. Кроме того, слюна пчел обладает бактерицидным действием, обеззараживает нектар, а мед, полученный из него, дольше хранится;
  • готовая и пережеванная сладость раскладывается по заранее приготовленным сотам. Ячейки заливаются приблизительно на 2 трети;
  • теперь самая главная задача – ускорить испарение лишней влаги. Для этого насекомые активно машут крыльями, повышая температуру в улье. Постепенно влага испаряется и образуется вязкий сироп, состоящий уже на 75-80 % из глюкозы и фруктозы, и лишь на 5% из сахарозы (таким процентным соотношением сахаров в меде обусловлена его легкоусвояемость);
  • ячейки с медом герметично запечатываются восковыми пробками и оставляются на дозревание. В пробках с воском также содержатся ферменты пчелиной слюны, что дополнительно обеззараживает ячейку и препятствует разжижению и брожению готового продукта.

За сезон медосбора семья способна добыть до 200 кг продукта.

Как из нектара получается мед?

Пчелы делятся на разведчиц, сборщиц и приемщиц, у каждой из этой квалификации своя задача в производстве меда.

Разведчицы разыскивают весной медоносные деревья, кустарники и цветы. У пчел очень слабое зрение, зато прекрасно развито обоняние, поэтому нектар они находят по запаху. Набрав небольшое количество вещества с цветов и деревьев, они возвращаются с ним в улей, чтобы сообщить пчелам-сборщицам о местонахождении растений, с которых им предстоит собрать сырье для будущего меда. Они совершают специальный танец, в который зашифровывают свое послание о месторасположении растений и их количестве.

Сборщицы добросовестно и кропотливо собирают продукт и несут добычу в ульи. Они выполнили свою миссию, далее поработать предстоит пчелам-приемщицам, именно они будут закладывать субстанции в соты.

Как пчелы делают мед? Чтобы получить сладкий ароматный продукт, насекомым предстоит осуществить непростой процесс, состоящий из нескольких этапов.

Этап 1

  • Методом испарения из нектара удаляется лишняя жидкость (вначале содержание в нем сахара и воды равное – по 50 процентов). Пчелы раскладывают продукт в шестигранные ячейки, заполняя их не полностью, и увеличивают вентиляцию, с помощью которой и удаляется вода.

Этап 2

  • Под влиянием фермента инвертазы происходит разложение сахарозы на фруктозу и глюкозу. Пчелки набирают сладкий корм с помощью хоботка и всасывают его в медовый зобик. В этом органе содержатся кровеносные сосуды и железы внутренней секреции, вырабатывающие ферменты, которые расщепляют сахар в нектаре. Смешиваясь с секретом, выделяемым пчелками, нектар соприкасается с кислородом. Этот компонент необходим для нормального течения процесса гидролиза.

Этап 3

  • Гидролиз сахарозы продолжается и в меде. В результате этого процесса и получается уникальный состав продукта, в нем содержится до 75 процентов фруктозы и глюкозы (легкоусвояемых сахаров), процент сахарозы куда меньше – до 4 %.
  • Ячейки прочно и герметично запечатываются воском, туда не проникают ни влага, ни воздух. Здесь продукция может храниться несколько лет.

В случаях, когда консервация по каким-то причинам нарушается и мед впитывает влагу из воздуха, такой продукт разжижается и начинает бродить. Пчелы не употребляют испорченный продукт в пищу, вот почему крайне важно, чтобы соты содержались в сухих помещениях.

Процесс получения меда длится не менее десяти дней. Только за один сезон пчелки-труженицы собирают до 200 килограммов меда, а для того, чтобы получить 1 килограмм продукта им нужно совершить от 40 до 150 тысяч полетов! Вот как пчелы делают мед – это достаточно трудоемкий процесс.

Как видим, трудолюбивые насекомые собирают бесценный нектар с цветов, занимаются его переработкой, обогащают ферментами, нам нужно лишь достать его из сот. Всю работу выполняют пчелки, человеку было бы не под силу справиться с поэтапным и сложным процессом по изготовлению натурального продукта.

Как определить некачественный мед по внешним признакам

Запах. Свежевыкачанный мед имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать. Он не должен быть резким, неприятным, «химическим». Хотя некоторые сорта, например гречишный, имеют сильный аромат. Если мед еще не успел кристаллизоваться, но ничем не пахнет, скорее всего, его разбавили. Вода катализирует химические реакции, и «душистость» меда быстро пропадает.

Читайте также:  Разведение пчел – инструкция для начинающих пчеловодов

Кристаллизовавшийся мед может слабо пахнуть или вообще не иметь запаха, особенно если его хранили неправильно — в теплом месте или, например, в металлической емкости. Кроме того, запаха не будет, если покупать мед зимой: в мороз эфиры почти не испаряются.

Цвет зависит от медоносного растения, с которого пчелы собирали нектар. Мед не обязательно желтый. Он может быть как почти белый — акациевый, так и темный красновато-медный — гречишный. Если продавец говорит, что мед гречишный, но продукт при этом прозрачный, следует насторожиться — это говорит о том, что гречихи там мало. По госту ее должно быть не менее 35%.

ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия

Вязкость. Свежий, недавно откачанный мед комнатной температуры всегда течет тоненькой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Это признак натурального свежевыкачанного меда.

Натуральный мед течет тонкой струйкой и не растекается в лужу, а собирается горкой

Консистенция. Свежевыкачанный мед всегда жидкий. Исключение — вересковый, который напоминает желе. Со временем мед кристаллизуется, но этот срок зависит от вида продукта. Подсолнечный начинает образовывать кристаллы уже через пару недель после откачки, акациевый может оставаться жидким несколько лет.

Откачивают мед после цветения основного медоноса — с конца весны до начала осени, в зависимости от растений. Поэтому, например, не может быть жидкого подсолнечного или гречишного меда в декабре, если, конечно, его не разогрели. Подсолнух цветет в июле — августе, гречиха — в июне и июле. Нет смысла покупать липовый мед в начале июня: липа цветет в конце этого месяца.

Вкус. Если мед разбавили водой или рано выкачали, он начнет бродить и приобретет кисловатый вкус, запахнет брагой, а сверху появится пена. Обычный неразбавленный мед будет сладким или даже горьковатым, но все равно приятным на вкус. Но ни в коем случае — не кислым.

Вес. Мед имеет высокую плотность и поэтому тяжелый. Литр весит 1,3—1,5 кг. Незрелый мед будет легче.

Источники нектара

Нектар добывается пчелами из медоносных растений, это могут быть как цветы, так и деревья и кустарники.

Трудиться пчелы начинают с ранней весны, когда распускаются первые соцветия, и не прекращают работы до самых последних осенних дней.

Многолетние медоносные растения

Существуют многолетние медоносные травы для пчел, являющиеся наиболее продуктивными в плане сбора нектара, и многие из них заслуживают целенаправленного ввода в культуру путем специального засевания ими полей. Цветы таких растений — лучшие медоносы для пчел, и их немало в нашей стране. Первым в списке таких перспективных медоносов является донник.

Характерные признаки меда из донника:

  1. стойкий цветочный аромат;
  2. лёгкий ванильный вкус и прозрачная консистенция, которая долго не кристаллизуется;
  3. цвет чаще всего белый, иногда может присутствовать янтарный оттенок.

Еще одним великолепным медоносом является порфироносный эспарцет.

Мед этого сорта имеет следующие отличительные особенности:

  • прозрачность и тонкий аромат;
  • светло-янтарный цвет;
  • медленная кристаллизация;
  • насыщенный приятный вкус.

Также из многолетних растений высокими медоносными качествами обладают румянка, котовник и мелисса.

Цветы, привлекающие пчел

Если хочется привлечь медоносных насекомых, и появляется вопрос, какие цветы любят пчелы, то необходимо высадить на своем придомовом участке такие цветы: кореопсис, астра, клевер, крокус, космея, георгин, мальва, наперстянка, гиацинт, мак, бархатец, роза, подсолнух, подснежник или цинния.

Весной во время медосбора пчела вылетает из улья в поисках источника корма, разведчица набирает немного нектара и возвращается обратно. По возвращении, насекомое исполняет своеобразный танец, который объясняет сборщицам местоположение медоносного растения. После этого огромный рой пчел-сборщиц отправляется на сбор нектара. Добравшись до нужного места, мохнатые «трудяги» при помощи хоботка набирают в ротовую полость нектар, где он, соединяясь с особым секретом из слюны, обогащается ферментами, которые придают нектару густоту, начиная тем самым преобразование его в многими любимое лакомство.

Пчелы имеют по два желудка: один непосредственного для питания, второй — для сбора нектара. Вместимость желудка составляет около 70 мг, и чтобы заполнить его доверху, необходимо облететь больше полутора тысяч цветков. Собрав необходимое количество нектара, пчелы-сборщицы доставляют его к улью, где передают его приемщицам. Непростой процесс того, как пчелы делают мед, идет в течение десяти дней, в нем задействованы тысячи насекомых разного возраста, заполняющих соты медом, который должен там вызреть.

Значение пчелиного фермента в выработке меда

Как пчелы делают мед, это очень сложный вопрос, потому что нужно разбираться во всех биологических и химических процессах. Фермент инвертазы помогает сахарозе превратиться во фруктозу, глюкозу. Когда пчелы приносят нектар, они набирают его в хоботок, он в этот момент у них становится ровным, затем выпускается из него большое количество жидкости. После жидкость обратно всасывают в свой зобик. К нектару добавляется секреторное вещество, он начинает активно взаимодействовать с кислородом, таким образом, пчелы дают продукт.

Процесс гидролиза сахарозы не останавливается и после того, как мед помещается в ячейки. Поэтому продукт в своем составе имеет большое количество сахара, который легко усваивается организмом, он расщеплен на фруктозу, глюкозу, сахарозы в меде остается только до 1 %. После того как продукт готов, в нем содержится немного влаги, он обязательно должен быть запечатан с помощью крышечек воска. Мед в данной ситуации уже готов и его можно употреблять. Внимательно проследить затем, как пчелы делают мед можно на видео.

Обработка воска

Возводя соты, насекомые ориентируются на магнитное поле Земли, и обычно постройка идет от потолка вниз, всегда вертикально. Пчелы начинают постройку из нескольких точек одновременно, цепляясь друг за друга, образуя гирлянды, и работают, не покладая крыльев.

Такая масса пчел в одном месте повышает температуру в улье, и воск размягчается, легко поддаваясь обработке для формирования стенок сот.

Предоставленные самим себе, пчелы создают избыточно много трутневых и медовых ячеек, и, соответственно, рабочее население улья со временем уменьшится.

Обработка воска

Поэтому тщательно отслеживать постройку и вовремя выбраковывать соты — очень важно.

Какие факторы влияют на полезные свойства и качество меда

Пчелы делают мед из нектара, поэтому на качество продукта влияет влажность воздуха, вид растения, климат и время года. Вкус и содержание полезных свойств меда зависит от содержания влаги, чем меньше жидкости, тем вкуснее и полезнее получится медовый продукт.

Какие факторы влияют на полезные свойства и качество меда

Качество и количество медового продукта напрямую зависят от размещения пасеки, и какие медоносные растения располагаются вокруг нее. Общее содержание сахара в нектаре варьирует от 2 до 80%. Мохнатые труженики предпочитают собирать пыльцу с растений, содержащих не менее 15% сахара. Кроме сахара в цветке, в зависимости от сорта, содержатся азотные и фосфорные соединения, витамины и органические кислоты, которые придают приготовляемому меду характерные особенности.

Как собирают мед

Не менее интересен процесс накопления меда. Перед тем, как пчелы приступят к медосбору, они получают предупреждение от пчел-разведчиц, в какой стороне находится медовый сбор и какое к нему расстояние. В этот момент пчелы-сборщицы готовы «к старту», ожидая определенного сигнала от пчел-разведчиков. По возвращению первой такой пчелы на пасеку, насекомые получают информацию при помощи информационных движений (пасечники совсем недавно назвали его пчелиными «танцами») о начале медового сбора. Насекомое очень быстро делает по сотам неполный круг, после летит по прямой, виляя чревом, и опять совершает полукруг, но в противоположном направлении.

Если показать пчелиный «танец» на белой бумаге, то образуется восьмерка. Для того, чтобы все медоносные насекомые слетелись на предупредительные движения, разведчик несколько раз повторяет сигнализирующие движения. Помимо этого, к церемонии «танца» относится привлечение нескольких пчел-сборщиц, которые делают в точности эти же перемещения, касаются к ее брюху, и иногда забирают у нее свежий нектар. Сигнализирующие движения приводят всех пчел в улье в активное состояние. После доставки свежего нектара пчелам, разведчица летит обратно, а за ней следуют остальные насекомые, мобилизованные и подготовленные к началу трудовой деятельности.

Пчелы-разведчицы ежедневно ищут новые места для сбора нектара, где медоносных насаждений с большой концентрацией сахара в нектаре. Иногда непогода становится препятствием для медосбора, делая вынужденный перерыв, а прилетевшие за пыльцой пчелы-сборщицы возвращаются пустые. Насекомые проводят наблюдения и ожидают возобновления нектаровыделения, чтобы известить семью.

В пчелиной семье есть особи мужского пола. Они не собирают нектар, их функция заключается в оплодотворении матки. После того как потребность в них исчезает, пчелы убивают или выгоняют трутней из улья.