Забой перепелов и их разделка: описание, видео

     
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Убой перепелов

Завершающий период, а именно убой перепелов, условно можно разделить на три этапа. Подготовительный – отобранные на убой перепела помещаются в отдельную клетку для специального ухода. Основной – осуществление непосредственного умерщвления птицы. И заключительный, при котором тушки подвергаются первичной обработке. Сюда входит ощипывание и потрошение. Для каждого из этапов существуют свои правила и техники — качественная и быстрая работа помимо средств автоматизации подразумевает некоторые навыки, получаемые только с опытом.

Если перепелок выращивают для собственных нужд, а поголовье фермы невелико, ощипывание нескольких тушек не доставит особых проблем. В том же случае, когда подразумевается сбыт перепелов, а на один забой приходится свыше десятка особей, временные затраты на ощипывание существенно увеличиваются. На птицеводческих фермах, где в день обрабатываются сотни тушек, никто вручную этого не делает. Все процессы автоматизированы, а для ощипывания применяется специальная перощипальная машина для перепелов, способная в течение нескольких минут полностью очистить тушку от перьевого покрова.

Убой перепелов

Убой перепелов производится с целью получения диетического деликатесного мяса,которое можно легко продать или приготовить много вкусных для наращивания живого веса, птиц начинают откармливать по специально составленному рациону. Для убоя отбираются некондиционные перепёлки и лишние перепела в возрасте 40-45 дней,рассаживаются в отдельные клетки и в примерно 2-месячном возрасте дальнейший откорм и содержание ведёт к нерациональному расходу кормов и использованию площади в клетках.

Перед началом процесса убоя, за 5-6 часов птиц не кормят,воду дают в неограниченном количестве. Не рекомендуется кормление перед убоем по причине возможного разрыва заполненного кормом кишечника и зоба во время разделки туши,вследствие чего испачкается мясо, которое будет быстро портиться при хранении.

Согласно стандарту, перепелов предназначенных для забоя делят на взрослых птиц и перепела имеют ороговевший клюв, гладкую чешую и кожу на ногах. Молодняком считаются перепелята с возрастом до 2 месяцев,у которых клюв не ороговел. Они имеют гладкую чешую и кожу на ногах с плотным прилеганием и эластичностью, неокостеневший средний отросток у грудной кости и от 1 до 3 ювенальных маховых пера.

У подлежащих убою перепелов должны быть развиты в достаточной степени мышцы бедёр и груди,выделяться киль грудной клетки, легко прощупываться концы лонных костей. Перепела имеют кожу тёмно-розового цвета с сиреневым оттенком.

При доставке перепелов к специальному месту убоя используются деревянные или металлические ящики с крышками размером 600х600х200 мм. Ящик поделён на 4 отделения,в каждый из них можно поместить до 15 избежание получения травмы перепелами во время посадки, необходимо их брать осторожно, обхватывая за спину.

После прибытия на место перепелов по одному вынимают из ящика и фиксируют в положении вниз фиксации из кровельной жести изготовливается воронка конической формы, которая крепится на столе.

Следующей операцией является отрезание головы, перепел при этом находится над ёмкостью для сбора крови. Голова отрезается между 2 и 3 шейным позвонком с помощью ножниц или в течение 30-40 секунд тушка перепела висит до полного стекания крови.

После убоя всех перепелов начинается процесс ошпаривания тушек. В металлическую корзину помещают по 10 тушек и погружают на 30 секунд в ёмкость с горячей водой, имеющей температуру 54…56°C.

Тушки после ошпаривания кладутся на стол для ощипывания, рядом ставится посуда для перьев.В первую очередь выдёргиваются крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипываются бока, грудь и другие на процесс ощипывания, на тушках остаются нитчатые тонкие следует опалить с помощью горелки или обычной бумаги.

Далее удаляются ноги и извлекаются внутренние продольный разрез брюшной полости и кольцевой – клоаки, отделяется желудок, печень, сердце. В области шеи через разрез удаляются трахея и пищевод. Шея отрезается в месте, где она входит в грудную полость. При наличии определённого опыта раздела тушек,внутренние органы и кишечник можно удалять через клоаку, не делая разрезы. Обработанные тушки тщательным образом промываются в воде с температурой 30°C.

Чтобы лучше сохранилось и созрело перепелиное мясо, далее его охлаждают в ёмкости с холодной водой при температуре 0…1°C. Охлаждаясь, тушки нагревают воду, поэтому её необходимо систематически менять. При достижении в глубине грудных мышц тушек температуры около 3…4°C они вынимаются, кладутся в корзину, которая подвешивается для стекания воды.

Далее по одной или несколько штук тушки помещают в целлофановые или пергаментные пакеты,либо в полимерные плёнки, предназначенные для упаковки пищевых продуктов. Пакеты можно укладывать в ящики из гофрированного картона или полиэтиленовую тару.

В упакованном виде тушки перепелов рекомендуется хранить не более 2 суток при температуре 0…3°C и влажности около 80%.Длительное хранение тушек может происходить в морозильной камере при температуре около -8°C.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Читайте также:  Амадины: описание, виды, уход, размножение

Поделиться

Этап №Отбор бройлеров для забоя. Подготовка птицы к забою. Отлов птицы.

Совет.Требования к месту и инструментам забоя бройлеров.конусами для убояшпарчан

перосъемной насадкиперосъемной машины

Этап №2. Забой бройлеров. 

Перед забоем птице завязывают ноги, а крылья закладывают одно за другое. Дальнейшие действия зависят от способа убоя. Существуют 3 основных способа забоя птицы в условиях подсобного хозяйства. 1 способ – отрубание головы птицы.  Самый простой и распространенный, обычно применим для забоя небольшого количества птицы. Требует определенной силы и сноровки, чтобы удержать бьющуюся птицу до и после отрубания головы. Однако, как утверждают приверженцы этого способа, достаточно нескольких раз, чтобы понять технику и дойти до автоматизма. Инструменты: острый тесак; пенек или любая подставка. Технология: Топор должен быть хорошо заточен, его острота должна быть такой, чтобы голова птицы отлетела с первого раза. После отрубания головы тушку нужно подвесить для стекания крови или же поместить в металлическое ведро. Плюсы данного способа:  — самый простой, не требует знаний в анатомии птицы, — подходит для небольшого хозяйства. Минусы: — не подходит, если вы заготавливаете кур впрок — через открытый разрез шеи достаточно быстро проникают бактерии, и мясо нельзя хранить долго, много грязи и крови. 2 способ – забой бройлеров через клюв или по технологии «врасщеп» с предварительным оглушением и без. Инструменты: тупой предмет для оглушения типа биты, топорища, ножницы с очень острыми концами или узкий нож типа скальпеля  Технология: — оглушить птицу ударом по голове; — взять голову птицы левой рукой, повернув клюв в сторону забивающего. Правой рукой резко ввести ножницы или нож в ротовую полость курицы (вы попадете как раз в место, где соединяются яремная и мостовая вены). Сделать неглубокий надрез, нож оттянуть на себя и уколоть немного правее и ниже (в переднюю часть мозжечка через небную щель). Укол расслабит мышцы птицы, а значит, улучшит отток крови и упростит ощип; — подвесить тушку за ноги для полного обескровливания; вложить в рот птице тампон, чтобы убрать остатки крови. 3 способ – наружный способ забоя бройлеров. Делится на одно- и двухсторонний способы. Инструменты: тупой предмет для оглушения типа биты, топорища, острый длинный нож, конус для убоя птицы. Технология: — оглушить птицу ударом по голове; — заложить птицу в конус для убоя, вытянув голову через отверстие, — при одностороннем способе – взять голову птицы левой рукой и, удерживая клюв, разрезать ножом кожу на 20 мм ниже мочки уха. Вонзить нож глубже и перерезать яремную вену, лицевую и сонную артерии. Длина разреза – не более 15 мм, — при двухстороннем способе убоя — взять голову птицы левой рукой и, удерживая клюв, разрезать ножом кожу на 10 мм ниже мочки уха. Нож направить вправо и перерезать сразу обе сонные артерии и обе яремные вены. Лезвие ножа должно выйти с другой стороны головы птицы, образуя небольшое сквозное отверстие длиной не более 15 мм, — оставить тушку в конусе для полного обескровливания, — вложить в рот птице тампон, чтобы убрать остатки крови. Плюсы 2 и 3 способов забоя бройлеров: — отлично подходят для забоя крупных птиц, в том числе, бройлеров, — рабочее место сохраняется в чистоте, нет разбрызгивания крови, — тушка имеет товарный вид за счет быстрого и эффективного обескровливания, — возможность длительного хранения мяса – разрез в тушке минимальный, бактерии практически не проникают.  Минусы практически отсутствуют, за исключением сноровки, которая приходит достаточно быстро.

Классификация

3.1 Мясо перепелов выпускают в виде целых потрошеных тушек.

3.2 В зависимости от температуры в толще мышц мясо перепелов по термическому состоянию подразделяют:— на остывшее, полученное непосредственно после убоя с температурой не выше 25°С;— охлажденное с температурой от 0°С до 4°С включительно;— замороженное с температурой не выше минус 12°С;— глубокозамороженное с температурой не выше минус 18°С.

3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки перепелов подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

Делаем перосъемную машину для перепелов своими руками

Выращивание перепелов – весьма прибыльный бизнес. Но чтобы получить прибыль, необходимо создать правильных условия для их содержания.

Перед приготовлением перепелов нужно ощипать

После убоя птицы необходимо ее ощипать, и процесс этот совсем нелегкий.

Сегодня существует множество вспомогательной техники, благодаря которой вы сможете с удовольствием заниматься своим домашним бизнесом.

Для тех, кто не хочет проводить ощипывание тушки вручную, отличную службу сослужит перосъемная машина для перепелов. О том, как составить чертежи и сделать ее своими руками, вы узнаете в этой статье.

Ученые-технологи не стояли на месте, они пытались вынайти идеальную перощипальную машину! И они добились начальных вариантов пм, которое сейчас есть в арсенале у каждого птицевода. Нововведения были сконцентрированы на способе подачи тушек и сортировке.

Пм можно разделить на две категории:

Промышленная перощипальная машина отличается огромным размером, и встретить ее можно только на фабриках. Сделать такую вещь своими руками вы не сумеете, да и не нужно это.

Так что в статье рассматривается именно первый вариант – бытовая пм. Такая перосъемная машина для перепелов представляет собой устройство с пластиковым цилиндром в качестве основы и стенами со специальными выступами.

Читайте также:  Когда начинают нестись перепела и сколько яиц в день приносят

Выступы образуют механическое трение, отвечающее за снятие перьев у тушки.

Как происходит ощипывание?

Ощипывание перепелов в специальном аппарате

Аппарат-центрифуга самостоятельно наполняет цилиндр водой, нужной для того, чтобы убрать с тушки перья и грязь. Затем перья покидают машину через отток. Каждое современное устройство создается с гладкой поверхностью, чтобы ее было легко вымыть. Еще одним плюсом являются антибактериальные характеристики.

Инструкция по изготовлению

Наконец-то вы подошли к ответу на самый главный вопрос: как сделать устройство для автоматического избавления от перьев своими руками.

В роли главной части машины выступают быльные пальцы. Именно за них при вращении цепляется тушка, тем самым избавляясь от перьев. Даже если у вас золотые руки, сделать эти пальцы у вас не получится, поэтому все же придется посетить магазин.

Учтите, что они являются весьма дорогостоящим товаром. Чтобы не ошибиться с количеством, перед походом в супермаркет выполните в цилиндре отверстия. Для этого:

  • Для начала, нужно составить чертеж.
  • Найдите цилиндр, из которого вам и предстоит сделать машину. Можно использовать круглые контейнеры из двух материалов – пластик и металл. Параметры должны быть такими: высота 80 см, ширина 70 см. Некоторые птицеводы хотят сделать машину больше. Тогда подойдут следующие размеры: высота 2 м, ширина 1800-170 см.
  • Обязательно учитывайте толщину материала. Если выбор пал на металлический контейнер, то его толщина не должна быть менее 1,2 мм. Для емкости часто применяют барабан от стиральной машинки.
  • Просверлите для быльных пальцев отверстия внизу барабана. Они должны занимать примерно треть от общей площади. Расстояние между каждым отверстием – 3 см.
  • Оттого, с какой силой тушка будет ударяться о быльные пальцы, они могут погнуться или вообще вылететь. В таком случае вам придется тратиться на замену. Во избежание подобной неприятности, отнеситесь к установке максимально серьезно. Пальцы смажьте маслом, чтобы они смогли лучше проскользнуть в отверстия.

Делаем своими руками машину для ощипывания

  • Чтобы машина смогла выдержать колебание высокой мощности, необходимо подобрать как можно более устойчивую деревянную основу.
  • Нижняя часть агрегата должна контактировать с устройством, отвечающим за вращение.
  • Для дополнительного удобства стоит оборудовать машину водой, чтобы с легкостью произвести чистку от грязи. Для этого верхнюю часть цилиндра нужно будет закрывать крышкой из пластика. В противном случае вода начнет разбрызгиваться и нанесет ущерб двигателю. Очистительную систему можно сделать своими руками – потребуется обычный душ.

Окончание работы

В конце вам остается только несколько раз опробовать машину на небольшом количестве тушек.

Будьте осторожны и внимательны во время построения, тщательно продумайте чертежи, чтобы не пришлось лишний раз тратить силы и время на работу над ошибками.

Поэтому нет ничего сложного в конструировании перосъемной машины для перепелов. Желаем успехов в птицеводстве!

Пошаговая инструкция по изготовлению перосъемной машины

В роли движущей силы в этом случае выступает электродрель или шуруповёрт. По форме конструкция напоминает консервную банку. Но изготовить её необходимо из более прочного материала: либо толстостенного легкосплавного металла, либо водопроводной пластиковой трубы диаметром 10−15 см с заглушками на концах. Итак, этапы изготовления таковы:

  • С одной стороны заглушки, строго в ее центре просверливаем отверстие и вставляем длинную шпильку, по диаметру подходящую под патрон электродрели.
  • Шпилька жестко фиксируется в заглушке с помощью двух гаек.
  • В боковых стенках просверливаются отверстия, диаметром соответствующие размеру пинов, которые вы собираетесь использовать.
  • Пины вставляются в заранее просверленные отверстия. Чтобы процесс вставления пинов проходил более легко и быстро, края отверстий желательно предварительно обработать машинным маслом, хотя вполне подойдёт и обычное растительное.

Всё. Нехитрое приспособление готово. Шпилька вставляется в патрон дрели или шуруповёрта и жёстко там фиксируется. В одну руку берётся тушка птицы, предварительно замоченная в течение нескольких секунд или минут в кипятке (время обработки зависит от размера птицы). Тушкам перепелов нескольких секунд в кипятке вполне достаточно. А если это гуси или индейки, то необходима две — три минуты. Во вторую руку берёте шуруповёрт с насадкой и процесс ощипывания можно начинать.

Чтобы сделать работу более комфортной и продуктивной, можно это приспособление несколько усовершенствовать: сам электроинструмент закрепить на краю стола с помощью струбцины. В этом случае у вас получится маленький станок-перощипалка. Обе руки окажутся свободными, что позволит работать более быстро и эффективно.

В роли движущей силы в этом случае выступает электродрель или шуруповёрт. По форме конструкция напоминает консервную банку. Но изготовить её необходимо из более прочного материала: либо толстостенного легкосплавного металла, либо водопроводной пластиковой трубы диаметром 10−15 см с заглушками на концах. Итак, этапы изготовления таковы:

  • С одной стороны заглушки, строго в ее центре просверливаем отверстие и вставляем длинную шпильку, по диаметру подходящую под патрон электродрели.
  • Шпилька жестко фиксируется в заглушке с помощью двух гаек.
  • В боковых стенках просверливаются отверстия, диаметром соответствующие размеру пинов, которые вы собираетесь использовать.
  • Пины вставляются в заранее просверленные отверстия. Чтобы процесс вставления пинов проходил более легко и быстро, края отверстий желательно предварительно обработать машинным маслом, хотя вполне подойдёт и обычное растительное.

Всё. Нехитрое приспособление готово. Шпилька вставляется в патрон дрели или шуруповёрта и жёстко там фиксируется. В одну руку берётся тушка птицы, предварительно замоченная в течение нескольких секунд или минут в кипятке (время обработки зависит от размера птицы). Тушкам перепелов нескольких секунд в кипятке вполне достаточно. А если это гуси или индейки, то необходима две — три минуты. Во вторую руку берёте шуруповёрт с насадкой и процесс ощипывания можно начинать.

Читайте также:  Глисты у поросят: признаки заражения, способы лечения и профилактика

Чтобы сделать работу более комфортной и продуктивной, можно это приспособление несколько усовершенствовать: сам электроинструмент закрепить на краю стола с помощью струбцины. В этом случае у вас получится маленький станок-перощипалка. Обе руки окажутся свободными, что позволит работать более быстро и эффективно.

Процесс работы перосъёмной машины

  1. Первым делом вы включаете «новоиспечённую» перосъёмную машину в розетку.
  2. Дно барабана на котором установлен активатор начинает вращаться.
  3. «Отправляем» тушки в барабан. За счёт центрифуги они начинают вращаться и благодаря резиновым бильным пальцам птицы избавляются от перьев.
  4. В отверстие, сделанное внизу, стекает вода вместе с перьями.

Внимание! Пока перепёлки вращаются в машине обязательно нужно поливать их горячей водой. Она будем обмывать перья, и выводить их из конструкции.

Техника забоя перепелов и их обработки

Перепелиное мясо – отличный диетический продукт. Оно богато витаминами группы В, С, D, A, К и микроэлементами, фолиевой кислотой, является ценным источником белка. Содержит мало холестерина, поэтому используется в качестве спортивного и детского питания, при восстановлении после тяжелых операций. По качеству во многом превосходит мясо кур, индейки.

Перепел неприхотлив, поэтому трудностей в выращивании почти не бывает. Нередко выращивание и забой перепелов в домашних условиях происходит не только для собственных нужд, но и для продажи. Часто бывает, что начинающие заводчики сталкиваются с затруднениями, когда приходит время осуществить убой и провести дальнейшие манипуляции с тушками. Чтобы сохранить хороший товарный вид продукта и его высокое качество, нужно соблюдать правильную технику забоя перепелов, их обработки, разделки и хранения.

Потрошение тушек птицы

После ощипывания проводится туалет тушек. Туалетом птицы называют следующие операции:

  • Очистка полости рта от сгустков крови, мойка и тампонирование клюва;
  • Выдавливание помета;
  • Мойка лапок;
  • Обертка головок бумагой.

Эти операции имеют, главным образом, санитарно-гигиеническое значение; удаление кала улучшает сохранность тушек.

Потрошение тушек имеет целью подготовить товар для рынка. При полупотрошении удаляют только кишки.

Потрошение тушек состоит в удалении всех внутренностей, а также головы по 2-й шейный позвонок включительно, ног до коленного сустава и крыльев до локтевого сустава.

Сортировка тушек ведется в соответствии со стандартом на битую птицу. В зависимости от пола и возраста птицы, тушки кур подразделяются на следующие категории: цыплята, молодки, куры и петухи. Сортность тушек определяется в связи с упитанностью птицы по развитию мышц и большим или меньшим отложением жира.

Сортировка по массе проводится взвешиванием каждой тушки с укладкой в противни по весовым группам.

Как произвести отбор поголовья

Перепелов на убой начинают отбирать с 5 недели после появления на свет. Выбранное поголовье отделяется от остального и пересаживается в отдельную клетку. Последующие 14 суток идет откорм с использованием сбалансированного рациона, позволяющего птицам набрать нужный вес. Среди кормов должны присутствовать такие составляющие: специальный жир, кукурузное зерно, зеленая масса, просо. Кормление перепелов осуществляется не меньше 4-х раз в сутки.

Поголовье, которое не прошло отбор, остается для племенной работы, продолжения рода и получения яичной продукции.

Как произвести отбор поголовья

После того как пройдет двухнедельный срок интенсивного откорма, необходимо осмотреть птицу на предмет наличия хорошо развитых мышц грудины и бедер.

Оборудование для забоя перепелов

Разведение перепелов на мясо может приносить хороший доход, но для этого забой должен производиться крупными партиями. Вручную обработать 30, 40, 50 и больше птиц за один раз проблематично, поэтому наилучшим решением является покупка специального оборудования, созданного для небольших частных птицеводческих хозяйств. Оборудование полупромышленного назначения позволяет автоматизировать трудоемкие процессы и облегчить фермеру переработку тушек.

Оборудование для забоя перепелов

Стандартный комплект включает:

    стойку с конусами – конструкция для забоя перепелов, состоящая из металлической стойки и нескольких полипропиленовых или оцинкованных конусов, закрепленных по кругу. Их использование значительно упрощает процесс забоя и обеспечивает качественный сток крови в поддоны. Для перепелов применяются конусы высотой 250 мм и диаметром отверстий 40 и 200 мм;

Оборудование для забоя перепелов

Стойка на 4 конуса для убоя птицы

Ванна охлаждения тушек птицы

Оборудование для забоя перепелов

Дополнительно можно приобрести разделочный стол, специальную стойку для замораживания тушек, упаковочное устройство. При грамотной организации перепелиной фермы такое оборудование окупается в течение нескольких месяцев.

Как приготовить перепелов

Оборудование для забоя перепелов

Видео — Забой перепелов

Использование специализированной техники

Чтобы получить хорошую отдачу при реализации мясной продукции, птица должна забиваться в большом количестве. Выше уже говорилось, сколько тушек можно обработать ручным способом. Для облегчения данного процесса можно закупить специально оборудование, которое подойдет для небольшой птицеводческой фермы. Благодаря полупромышленным машинам автоматизируются процессы, отнимающие большое количество человеческих сил.

Использование специализированной техники

В стандартном комплекте есть следующие машины:

Использование специализированной техники
  • конусная стойка – включает в себя стойки из металла, а также несколько конусов, выполненных из полипропилена или оцинковки, они имеют круговое закрепление. Благодаря такой стойке процесс забивания во многом упрощается, к тому же обеспечивается сток крови в поддон. Конусы имеют высоту 25 см, а диаметр –0,4-20 см;
Использование специализированной техники