Засолка огурцов с лимонной кислотой по лучшим домашним рецептам

1. Подготавливаем огурцы. Тщательно их перебираем, моем. Важно не пропустить частички грязи и другие дефекты плодов. Иначе консервация может забродить и испортится. Замачиваем огурцы в холодной воде на 3-4 часа, периодически ее меняя. Вода должна полностью покрывать огурцы и чем она холоднее, тем лучше. Предварительное замачивание предотвращает образование полостей внутри огурца, то есть они остаются упругими и плотными.

Простой рецепт в литровых банках без стерилизации

Знаю, что многие не любят стерилизацию банок с консервацией  — если закатывать сразу большую партию, то стерилизация занимает много времени. Так что этот рецепт  — отличный выход из положения. И еще несколько моментов. Обычно корень хрена просто чистят, разрезают на небольшие части и так кладут в банку. Я в последнее время тру хрен на терку – так он больше отдают свой вкус и аромат. И еще я добавила в банки немного лука и болгарского перча – опять же для того, чтобы маринад был более насыщенным.

Правильный выбор огурцов для маринования

Выбирайте короткие (6 -12 см. длиной) и более тонкие огурцы. Некоторые гоняются за корнишонами – это маленькие огурчики 3-6 см длиной, но, для русской культуры маринования такие карапузы скорее редкость, чем привычка!

При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.

Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.

Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.

Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.

Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь

Маринование огурцов-переростков не исключается!

Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см. Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.

Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь

Общие сведения

Пропорции лимонной кислоты при консервировании огурцов немного варьируются. В среднем 0,3-1 чайная ложка (1,5-5 грамм) на банку объемом 1 литр. Но может быть меньше или больше.

Последовательность основных этапов процесса консервирования огурцов практически одинакова, кроме некоторых нюансов, которые есть в каждом отдельном рецепте.

Плоды для закатки рекомендуется брать одного сорта, тогда процесс консервации пойдет качественнее, а также вкус готового продукта будет лучше.

Длина и диаметр должны быть средние и относительно небольшие (длина – 7-8 сантиметров, диаметр – 2 сантиметра). В случае если для консервирования есть только огурцы крупного размера, их можно порезать кружками толщиной 2-3 сантиметра.

Также, для достижения лучшего качества консервации, данный овощ рекомендуется выложить в миску или большую кастрюлю и залить водой на ночь (до 8 часов).

Непосредственно перед самим процессом приготовления рекомендуется удалить хвостики плодов.

Емкости для закрутки необходимо вымыть мочалкой с добавлением пищевой соды или мыльной водой. Затем их стерилизуют на паровой бане, а крышки кипятят в воде.

Кроме огурцов, в банку для консервации помещаются разные добавки. Это могут быть:

  • укроп;
  • тархун;
  • листья смородины;
  • хрен (листья или коренья);
  • горошины черного перца;
  • зубчики чеснока;
  • кусочки горького перца;
  • ягоды смородины и т. д.

Для приготовления маринада понадобится кипяток (1,5-2 л горячей воды на 3-хлитровую банку, 0,5-0,7 л – на литровую).

По завершении процесса консервирования банку необходимо перевернуть вверх дном, чтобы пузырьки переместились вверх, и поставить на твердую поверхность, накрыв одеялом или полотенцем – до полного остывания.

Читайте также:  Варенье из сливы без косточек: простые рецепты заготовок на зиму

Рассол:

  • на 1 литр воды — 2 ст.л. горкой соли (каменной)

Более подробное приготовление смотрите в моем видео:

В одной из своих предыдущих публикаций я делилась рецептом огурцов по-корейски на зиму . Если не видели — обязательно посмотрите. Огурчики по-корейски получаются очень ароматными и вкусными.

Рекомендую посмотреть еще другие рецепты заготовки огурцов на зиму:

Мои банки с ОГУРЦАМИ никогда не мутнеют и не взрываются. Делюсь рецептомУже больше 10 лет стерилизованные огурцы в магазине зимой не покупаю. Делюсь рецептомМАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ. Кто первый раз пробует – просит рецепт!ЗАКРОЙ ХОТЬ 50 БАНОК — ВСЕГДА БУДЕТ МАЛО! ОГУРЦЫ ПО КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ

Обалденный и необыкновенный рецепт огурцов в томатной заливке на зиму

Обожаю этот рецепт огурцов в томате! Причем для него можно использовать томатный сок или соус. Я предпочитаю закрывать на свежем томатном соке, который выдавливаю из спелых свежих помидоров.

На 1 л банку:

  • 500 гр. огурцов;
  • 1-2 дольки чеснока;
  • 1 лавров. лист;
  • 3 шт. душистого перца;
  • 35 мл уксуса 9%;
  • 500 мл томатной заливки.

Для маринада:

  • 1 л томатного сока;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 2 ст. л. сахара.

Вымытые огурцы заливаем на 2-3 часа холодной водой. Дольше замачивать не рекомендуется, т. к. они могут закиснуть. Если вы их недавно сорвали с грядки, то мочить не надо, достаточно просто тщательно помыть.

Раскладываем огурчики. Слишком плотно укладывать их не нужно, чтобы хватило места для заливки. Туда же кладем по паре зубчиков чеснока и остальные специи.

Вливаем кипяток и оставляем на 5 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.

Через 5 минут воду сливаем и по ее объему определяем, сколько маринада нам надо приготовить.

Теперь надо снова залить огурцы новой порцией кипятка. Накрываем крышками и даем постоять 15 мин.

За это время приготовим маринад. Для этого можно взять готовый магазинный томатный сок или приготовить свой. Я больше предпочитаю домашний, сделанный из спелых помидоров.

Готовить его быстро. Прокрутил через соковыжималку и все! Зато пользы и витаминов намного больше, чем в покупном.

Помидоры моем, режим на кусочки и пропускаем через мясорубку. Можно воспользоваться соковыжималкой. Томаты надо брать спелые и сочные, чтобы сок получился не очень густым.

Переливаем его в кастрюлю, всыпаем соль, сахар и ставим на огонь.

Варим 3-5 минут от начала кипения, не забывая его время от времени помешивать.

С банок сливаем воду.

В каждую добавляем столовый уксус, а затем доверху заливаем подготовленным маринадом.

Закатываем, переворачиваем и в таком положении даем им полностью остыть. Т. к. мы огурцы заливали 2 раза кипятком, укутывать их не надо, чтобы они не стали слишком мягкими.

Хранить такую консервацию желательно в прохладном помещении, но даже если вы поставите ее в кладовке на кухне, она прекрасно там простоит не одну зиму.

Рецепт маринованных огурцов на зиму для хранения в квартире

Такие маринованные зеленцы прекрасно подходят для тех, кто живет в квартире. Для этих целей прекрасно подойдет темная кладовая. Соленья не вздуваются, стоят до зимы и больше. А готова закуска уже через 2 месяца. Так что, если Вам не терпится попробовать, то через пару месяцев можете смело открывать и кушать.

Ингредиенты:

На 1,5 литровую банку:

  • Огурцы
  • Листья смородины — 2 маленьких листочка
  • Листья вишни — 2 шт
  • Чеснок — 2 крупных зубчика
  • Стебель хрена — 1 шт
  • Острый красный перец — 1 маленький кусочек
  • Зонтик укропа — 1 шт
  • Уксус 9 %  — 2 ст. л.

Для маринада:

На 1 литр воды:

  • Сахар  — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Черный перец — 4 горошины

Способ приготовления:

1. Первым делом необходимо подготовить бутыля. Их моем с пищевой содой и хорошо ополаскиваем водой. Теперь их простерилизуем. Делать это будем в духовом шкафу. Для этого ставим чистую тару в духовку и начинаем ее постепенно прогревать. Кода температура достигнет 150 °С прокаливаем банки в течение 15 минут. После чего их можно использовать.

Банки объемом 3 л прогреваем 25 минут.

2. Далее складываем в емкость листья смородины, вишни, зубчик чеснока и стебель хрена. Затем складываем подготовленные огурчики. Их предварительно моем, замачиваем в воде на 1 час и отрезаем хвостики.

3. Когда все зеленцы в банке, сверху укладываем зонтик укропа, еще один зубчик чеснока и маленький кусочек жгучего красного перца.

Если Вы не любите острое, то перец можно исключить из списка ингредиентов.

4. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем 1 л очищенной воды, туда высыпаем 1 ст. л. сахара без горки, 2 ст. л. соли, 2 листика лаврового листа и 4 горошины черного перца. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения, даем прокипеть 3-4 минуты и маринад готов.

5. А теперь главный момент. Поскольку заготовки будут храниться в квартире, то огурцы перед тем, как залить маринадом, нужно прогреть кипятком. Для этого кипятим воду и заливаем ее в банку до самого верха, прикрываем крышкой и даем так постоять 5 мин. Затем воду выливаем и повторяем процедуру еще один раз.

Это необходимо сделать, чтобы банки не вздулись и зеленцы не забродили.

6. Теперь заливаем маринад и добавляем 2 ст. л. столового 9% уксуса. Следите за тем, чтобы в банке оказался 1 лавровый лист и хотя бы 2 горошины черного перца. В конце банки накрываем крышками и закатываем.

Если Ваш рассол остыл, что лучше его закипятить, прежде чем заливать в бутыля.

Читайте также:  Заправка для рассольника из огурцов на зиму

Храним заготовки при комнатной температуре и не боимся, что они испортятся. Зеленцы получаются плотные, хрустящие и пикантные. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы кисло-сладкие и хрустящие, как в магазине (рецепт на л воды)

Любите магазинные огурцы? Они всегда почему-то хрустят, у них сильно выраженный сладкий вкус с пикантной кислинкой. Именно такую заготовку предлагаю сделать по этому рецепту. Стерилизовать консервацию не придется. Нужно будет прогреть банку с ее содержимым кипятком.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • черный перец горошком
  • семена горчицы
  • семена кориандра
  • веточки и зонтики укропа (свежие или сушеные)
  • листья и корни хрена
  • чеснок

Для маринада на 1 л воды:

  • сахар — 7 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 8 ст.л.

Приготовление:

, огурцы и зелень помойте и просушите. На дно литровой банки положите 4 мелких зубчика чеснока (или 2 крупных), разрезанных напополам. Также положите зонтик укропа (можно брать сушеный), по кусочку листа и корня хрена.

идет закладка перца горошком (7-8 штук), семян кориандра (пол чайной ложки) и семян горчицы (1 ч.л.).

плотно уложите огурцы в каждую банку. Перед укладыванием ножом сделайте 3-4 прокола в каждом плоде. Если целый экземпляр не помещается, его можно разрезать вдоль на бочонки.

Проколы помогут выйти воздуху, который может быть внутри овощей. Таким образом консервация будет лучше храниться.

крутым кипятком свои заготовки доверху. Накройте крышками банки и оставьте прогреваться на 10 минут.

воду и на ее основе сварите маринад. Для этого отмерьте, сколько же жидкости у вас и сделайте расчеты необходимого количества сахара, уксуса и соли. Сахар и соль добавьте сразу, вскипятите и проварите пару минут. В конце влейте уксус, доведите до кипения и сразу снимите с огня.

горячим маринадом огурцы и закатайте. Переверните на крышки все банки, укутайте их в одеяло и дайте полностью остыть.

Если плоды крупные, то заливать кипятком нужно не один, а два раза. А уже на третий раз вливать маринад.

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта:

  • 900 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара с горкой;
  • 4-5 горошин перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте огурцы.
  2. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
  3. Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
  4. Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
  5. Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
  6. Используйте метод тройной заливки.
  7. Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
  8. Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой

Одним из самых надежных способов является маринование огурцов с лимонной кислотой и водкой. Этот компонент поможет сохранить заготовку в течение более длительного времени. Хозяйки могут не опасаться не только за сохранность продуктов, но и за их качество. Исключено появление плесени на них, они будут иметь отличный внешний вид.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 50 мл;
  • кислота – 1 ч. л.;
  • соль и сахар – по 2 ст. л.;
  • приправы.

Приготовление

  1. Овощи замочить на 20 минут.
  2. Уложить огурцы слоями с приправами.
  3. Влить кипяток, настаивать 15 минут. Повторить еще раз.
  4. Рассол, сделанный из оставшихся компонентов, кипятить 5 минут и влить в банки.
  5. Присоединить кислоту и водку и закатать огурцы.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Этот вариант подойдет для любителей остренького, так как мариновать будем с острым красным перцем. Не всегда хочется сладких или соленых овощей, иногда хочется остренького.

Рецепт включает в себя хрен, чеснок, морковь, дубовые листья, хрен. Если любите овощи со специями, такие насыщенные, вкусные, хрустящие, и ароматные, то предлагаю вам рецепт.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Корнишо́н (от фр. cornichon) — название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной (Cucumis sativus L.), и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования[1]. Традиционно длина таких плодов немного более 4 см, но не достигает 8 см.

На 2 литра маринада:

  • Вода — 2 л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Специи из пачки (семя горчицы,перец черный, семя укропа, перец душистый, гвоздика, лавровый лист)
Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

А так же понадобится:

  • Огурцы — по количеству банок
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Хрен (корень) — по вкусу
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Перец красный острый — 1 шт. на банку
  • Укроп зонтики — 2-3 шт.
  • Листья дубовые — 1 шт. на банку
  • Уксус 70%

Морковь нужно очистить, вымыть, порезать тонкими пластинками, чеснок очистить. В стерильные баночки помещаем чеснок, зонтик укропа, по несколько кусочков моркови, по одному дубовому листу (они сделают огурцы крепкими), стручок острого красного перца. Черный перец горошком, хрен (очищаем хрен, нарезаем на пластинки). Огурчики вымыть, и накладывать плотненько в баночки.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Вскипятите воду, можно это сделать в чайнике, заливаем все баночки кипятком. Оставляем банки на столе, пусть остывают, нам нужно остудить их до комнатной температуры.

Читайте также:  Салаты из огурцов на зиму — 5 самых вкусных рецептов

Берем кастрюлю, всыпаем в нее соль и сахар. Можно добавить любые специи по желанию. Сливаем воду с банок.

Отправляем маринад на огонь, кипятим около 5 минут, затем разливаем его по баночкам с огурцами. Вливаем уксусную эссенцию в каждую баночку. Уксусная эссенция 70%, добавляем полную чайную ложку на пол литровую баночку.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Закатываем банки крышкам, которые предварительно нужно вымыть, залить водой и прокипятить 15 минут. Закатываем ключом. Укутывать не нужно, оставляем в комнате до остывания, а потом убираем в прохладное место.

Огурцы по вкусу получаются острые и хрустящие, в подвале могут храниться до 2 лет. Можно даже хранить такие маринованные огурцы в квартире.

Частые ошибки

Несколько слов о самых частых ошибках, которые встречаются при приготовлении рассола на 1 литр огурцов.

  • Огурцы долго лежат без засолки. Из-за этого они становятся «подвяленными». Заготовка от этого не испортится, но вкусовые качества будут заметно ниже.
  • Плохо промыты банки. Из-за некачественного мытья банок рассол может помутнеть и испортиться. Обязательно промывайте емкости в горячей воде с использованием соды.
  • Плохо промыты овощи и пряности. То же самое можно сказать о мытье овощей и пряностей (чеснока, листьев смородины и вишни, хрена и т.д.). На поверхности овощей могут остаться патогенные микроорганизмы, которые начнут размножаться в рассоле. В итоге банка «взорвется».
  • Некачественный материал для заготовок. Используйте для засолки только подходящие сорта и экземпляры огурцов. Огурчики должны быть плотными и хрустящими. Лучше всего использовать для приготовления грунтовые огурцы.
  • Ошибки в рецептуре. Если у вас недостаточно опыта, то в точности следуйте рецепту и алгоритму приготовления. Это залог того, что ваши заготовки не испортятся, а банки не взорвутся.
  • Плохая закатка. Из-за некачественной закатки ключом внутрь банки попадает воздуха, который запускает процессы гниения. В результате рассол мутнеет, и вся заготовка приходит в негодность.
  • Делают только одну заливку кипящей водой. Это не совсем ошибка, но все же опытные хозяйки советуют дважды заливать огурцы кипящей водой и только потом закатывать банки.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

А этот вариант без стерилизации и уксуса. С лимонной кислотой они получаются очень вкусными и хрустящими. Хранить такие консервы можно спокойно в квартире.

Ингредиенты на 1 литр:

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр
  • Огурцы — 600 гр.
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Листики вишни — 3 шт.
  • Листики смородины — 3 шт.
  • Эстрагон — 2 веточки
  • Перец горошком — 8-10 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 шт.
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Для маринада на 1 л воды:

  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3ст. л.
Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

Приготовление:

1. Сперва промойте наши огурчики. Затем залейте их в какой-нибудь глубокой посуде, например в тазике, простой холодной водой на 2-3 часа.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

2. Банки хорошо промойте и просушите. И начинаем укладывать продукты. У меня банки на 1 литр. На дно банки поочередно складывайте — 1 лист хрена, зонтик укропа, 3 листика вишни, 2 листика смородины, 2 веточки эстрагона.

А тем временем поставьте кипятиться воду. Пока вы раскладываете все по банкам, она как раз закипит.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

3. Затем сюда же положите 3 зубчика чеснока. Можно разрезать из на половинки. Положите 1 лавровый листик и 8-10 горошин перца.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

4. У огурцов отрежьте концы и закладывайте плотно в банку в вертикальном положении, а затем положите сверху сколько получится. Сверху положите еще один листик хрена. И таким образом уложите во все банки.

Если вы делаете на 3 литровую банку, тогда в середине проложите еще слой засолочной зелени. А если вы любите поострее, тогда в каждую банку можно добавить еще по кусочку острого перца.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

5. Как раз успела закипеть вода. Залейте крутой кипяток в каждую банку до самого верха и накройте их чистыми крышками. Оставьте на 15 минут.

При разливе кипятка по банкам, положите в каждую чайную ложку, чтобы они не лопнули. Не забудьте потом вынуть!

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

6. Через 15 минут слейте всю воду из банок. Для этого есть специальные крышки с дырочками или просто проделайте их в обычной капроновой крышке.

7. Затем поставьте эту воду на огонь, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Опять накройте крышками и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю. Заправьте воду солью и сахар, перемешайте и поставьте на огонь.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

Рассчитывайте исходя из того, сколько у вас осталось воды. Для ровного количества можно долить еще воду.

8. Пока наш маринад закипает, займемся последними приготовлениями. Возьмите лимонную кислоту и положите в каждую банку по 1/3 чайной ложки на 1 литр.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр

Если у вас банка на 3 литра — положите 1 чайную ложку с горкой.

9. Затем разлейте по банкам маринад, закатайте крышки и поставьте горлышком вниз. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это примерно сутки или чуть больше. После этого поставьте ваши огурчики в то место, где вы храните всю консервацию.

Заготовки на зиму без стерилизации, с лимонной кислотой. Рецепт на литр