Закуска из болгарского перца на зиму с чесноком и зеленью

Маринованный сладкий перец без масла на зиму — салатный перец, который вкусен как сам по себе и как дополнение к овощным гарнирам. А ещё его можно добавлять в различные мясные, рыбные и овощные салаты. Перец сначала необходимо бланшировать, это делает его мягким. После бланширования в банку можно вместить довольно много перца, что, согласитесь, важно, в целях экономии тары и места в кладовой.

Как приготовить перец маринованный на зиму

Подготовить все необходимые продукты по списку. Перец выбрать свежий, сладкий. Вымыть перец и очистить от семян, удалить перегородки.

Нарезать перец небольшими пластинами или полосками. Банки для заготовки отправить на стерилизацию над паром или в духовке, крышки проварить в кипятке 10 минут.

Приготовить маринад – в кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, лавровый лист, горчицу в зернах. Проварить маринад пару минут.

Добавить к маринаду сладкий перец, после чего необходимо проварить перец 3-4 минуты. В конце варки добавить в кастрюлю уксус, довести до кипения и снять с огня.

Стерильные банки наполнить перцем и залить сразу маринадом. Тут же набросить на банки стерильные крышки и сразу же завинтить, проверить герметичность. Поставить банки вверх дном, укутать и оставить на сутки. Спустя время перенести заготовку в кладовку.

Приятного аппетита!

Как приготовить перец маринованный на зиму
Как приготовить перец маринованный на зиму
Как приготовить перец маринованный на зиму
Как приготовить перец маринованный на зиму
Как приготовить перец маринованный на зиму
Как приготовить перец маринованный на зиму
Как приготовить перец маринованный на зиму
Как приготовить перец маринованный на зиму

Выбор и подготовка острого перца

Вкус готовой закуски зависит от качества сырья. Помните об этом и, собираясь мариновать острый перец, руководствуйтесь следующими советами:

  • брать можно любые сорта этого овоща (если какой-то рецепт требует использования конкретного вида, то об этом будет сказано дополнительно);
  • острым бывает не только красный чили, есть много разновидностей перца зелёного, оранжевого цветов, обладающих жгучим вкусом;
  • в отличие от употребления в свежем виде, для маринования пригодны только созревшие экземпляры;
  • качественный плод для приготовления закуски должен быть крупного или среднего размера, упругим на ощупь, с яркой окраской и без повреждений.

Важно! Работайте с перцем только в перчатках: овощ содержит эфирные масла, обеспечивающие ему остроту. При попадании на кожу они начинают сильно жечь, доставляя дискомфорт в течение длительного времени.

Начинаем приготовление

  1. Берем баночку, насыпаем в нее горчицу, кориандр, укроп, чеснок и укладываем острый перец.
  2. Заполненную баночку заливаем кипятком и накрываем крышкой. В таком виде оставляем на 30 минут.
  3. Через отведенное время крышки убираем и сливаем воду в мерную кружку. Потом переливаем в кастрюлю, добавляем воду и всыпаем все ингредиенты для маринада (соль, сахар). Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения.
  4. В литровую баночку вливаем эссенцию, затем заливаем маринад и накрываем крышкой. Плотно закручиваем ее и оставляем остывать. А потом убираем на постоянное место хранения. Такой перец отлично храниться при комнатной температуре.

Попробуйте также острый перец, бланшированный в масле. Рецепт смотрите на сайте.

Приятного аппетита!

Начинаем приготовление

Острый перец по-армянски

Каждый народ обладает своими секретами приготовления блюд с добавлением острого перца. Но в армянской и грузинской кухне жгучий перчик используется, как отдельное блюдо. Рецептами остренького перчика по-армянски и по-грузински со мной поделилась моя соседка, которая родом из Грузии.

Соленья из горького стручка обладают незабываемым, пикантным вкусом, а готовятся очень просто. Вот один из армянских рецептов.

  • Жгучий перчик — 2 кг;
  • Чесночок – 150 г;
  • Зелень;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус – 1,5 стакана;
  • Растительное масло – стакан.
Острый перец по-армянски

Первоначально я занимаюсь приготовлением стручков жгучего перца: тщательно их промываю и, сделав острым ножом аккуратные разрезы вдоль стручков, удаляю семена.

  1. Зелень (укроп, петрушку) я меленько шинкую, а затем перемешиваю с солью.
  2. Подготовленные стручки перекладываю в эмалированную посуду и, обсыпав смесью, оставляю солиться на сутки.
  3. Затем в отдельной таре перемешиваю уксус и масло. Перчинки, настоянные в соли и зелени, вынимаю из кастрюли и обжариваю на сковороде минут пятнадцать, подливая туда уксус и масло.
  4. Затем обжаренные овощи перекладываю в предварительно стерилизованные литровые или трехлитровые банки и закатываю под железные крышки.
Читайте также:  Как приготовить вкуснейшие салаты с фасолью на зиму: рецепты и секреты

Острая закусочка на зиму готова.

Сладкий перец в томате на зиму

Чтобы закуска из перца получилась более пикантной, можно заготовить сладкий перец на зиму в томате. Оптимальный вариант – в виде лечо, салата с добавлением других овощей: моркови, пастернака. Такая заготовка будет незаменимой зимой, когда ударят настоящие морозы!

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 35

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 1.3 г;
  • жиры – 2.8 г;
  • углеводы – 7.7 г;
  • калорийность – 61 ккал.

Ингредиенты

  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль – по вкусу;
  • молотая смесь перцев – 10 г;
  • подсолнечное масло – 110 мл;
  • уксус 9% – 60 мл.

Процесс приготовления

  1. Болгарский перец вымойте, порежьте на половины, вырежьте сердцевину с семенами и удалите перегородки. Каждую половинку порежьте ещё раз напополам продольно, а потом – поперечно на брусочки в сантиметр шириной.
  2. Почистите лук, порежьте его тонкими полукольцами или четвертинками, если луковицы крупные.
  3. В кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло, поставьте на большой огонь. Как только прокалится, выложите лук. Постоянно помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится.
  4. Влейте в кастрюлю с луком соевый соус, убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой около 10 минут.
  5. Выложите в ту же кастрюлю сладкий перец, перемешайте и тушите под крышкой около 15 минут.
  6. Томаты вымойте, вырежьте плотные части около того места, где крепилась плодоножка. Порежьте на куски поменьше и пропустите через мясорубку. Можно довести томатную массу до однородности с помощью блендера.
  7. Переложите перетёртые помидоры в казан, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пенку и поварите массу в течение 20 минут.
  8. Перелейте томатную массу в кастрюлю с перцем, перемешайте и тушите около 15 минут. Крышкой кастрюлю не накрывайте, чтобы из лечо выпаривалась лишняя жидкость. За несколько минут до завершения процесса приготовления всыпьте сахар, смесь перцев и посолите по вкусу.
  9. Влейте уксус, перемешайте и снимите с плиты. Сразу же разложите салат по простерилизованным баночкам, закатайте, переверните и укутайте тёплым одеялом. Дождитесь полного остывания и перенесите заготовки в подвал на хранение.

Совет: эту закуску можно приготовить не из свежих помидор, а с томатным соком. На такое количество ингредиентов понадобится 1,2 л. Второй вариант — томат-паста. Её потребуется 300 г. После её добавления к перцу, нужно будет влить пол-литра воды и в процессе варки, если потребуется, подливать. С томат-пастой лечо получится более густым.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Для рецепта маринованного сладкого перца без масла стручки красного мясистого перца без видимых повреждений и признаков порчи разрезаем пополам, очищаем от плодоножек и семян.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Стручки сладкого перца разрезаем пополам, очищаем от плодоножек и семян

Тщательно промываем половинки перца, смываем остатки семян. Кстати, небольшие стручки перца можно оставить целыми и, после термической обработки, вложить один в один для экономии места.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Промываем половинки перца

Нарезаем перец полосками шириной 2-3 сантиметра. Кладём нарезанные овощи в большую кастрюлю, насыпаем 2 чайные ложки соли, можно чуть больше соли, можно меньше, в несолёной воде лучше не бланшировать.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Кастрюлю ставим на плиту, вливаем полтора литра кипящей воды. На сильном огне доводим до кипения, бланшируем 4 минуты.

Кладём нарезанный перец в кастрюлю, насыпаем 2 чайные ложки соли

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Вливаем кипящую воду, доводим до кипения и бланшируем перец 4 минуты

Посуду для заготовок тщательно моем тёплой водой с пищевой содой, ополаскиваем кипятком, стерилизуем над паром. На дно полулитровой банки насыпаем чайную ложку соли, столовую ложку сахара. Кладём лавровый листик, 3 бутончика гвоздики, по 4 горошины душистого и чёрного перца и зубчики чеснока, порезанные тонкими пластинками.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Наливаем яблочный уксус, белый винный или 6%-й тоже подойдет для этого рецепта.

Заполняем банку бланшированными ломтиками перца плотно. Ломтики уже не такие упругие, после термической обработки они становятся податливыми, при этом остаются плотными, не расползаются. Укладываем банку примерно по плечики.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

На дно подготовленной банки насыпаем специиНаливаем уксус

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Заполняем банку бланшированными ломтиками перца

Доливаем рассол, в котором бланшировался перчик, заполняем посуду почти до самого верха, чтобы содержимое было полностью закрыто рассолом.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Доливаем рассол, в котором бланшировался перец

Закрываем банку прокипяченной крышкой, встряхиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились. На дно большой кастрюли кладём полотенце или ставим деревянную решеточку, на решетку ставим банку с перцем. Вливаем в кастрюлю, нагретую до 60 градусов по Цельсию, воду так, чтобы вода доходила до крышки. Нагреваем до кипения. Стерилизуем банки вместимостью пол литра 12 минут после закипания воды. Стерилизованную банку закручиваем плотно, переворачиваем на крышку. Можно дополнительно укутать пледом и оставить на ночь. Остывший маринованный сладкий перец без масла на зиму отправляем на хранение в тёмное, сухое и прохладное место.

Способ приготовления маринованного сладкого перца без масла на зиму

Закрываем маринованный сладкий перец без масла и отправляем на хранение

Читайте также:  Вкусный салат с консервированной кукурузой: рецепты приготовления

Температура хранения маринованного перца от +5 до +18 градусов Цельсия.

Перец целиком на зиму

Ну, вот и подошло к своему апогею теплое и солнечное лето, но пора заготовок в самом разгаре. И сейчас самый сезон заготовки баклажанов, кабачков и болгарского перца. У нас в семье очень любят маринованный перец, причем маринуем мы его целиком, не вырезая семена и не убирая плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что порезав перец – его больше войдет в банку. И вы будете правы, но есть одно большое НО, целый перец получается намного сочнее. При его раскусывании из него выливается очень вкусный сок или маринад и это та самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец целиком на зиму

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Перец целиком на зиму

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Ингредиенты:

Перец целиком на зиму
  • Перец болгарский – 1 кг,
  • Вода 2 – 3 литра,
  • Сахарный песок – 0,5 стакана,
  • Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
  • Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
  • Чеснок 8 – 10 зубчиков,
  • Острый перчик Чили – 1 штука,
  • Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
  • Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
  • Черный перец горошком 10 – 20 штук,
  • Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перец целиком на зиму

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Перец целиком на зиму

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

Перец целиком на зиму

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской! На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Перец целиком на зиму

Возможно, вам понравится рецепт маринованного горького перца:

Как мариновать горький перец –>>

Рецепт Перец с яблоками на зиму

Ингредиенты:

  • болгарский перец разного цвета
  • зеленые яблоки

Для заливки:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 300 мл уксуса 9%
  • 1 ч. л. молотой корицы

Способ приготовления:

  1. Перцы вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Бланшировать перец в кипящей воде 3-4 минуты, затем ополоснуть холоной водой и откинуть на сито.
  2. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и бланшировать в кипятке1-2 минуты.
  3. Затем охладить.
  4. Банки стерилизовать и просушить.
  5. Слоями выложить в банки перцы и яблоки.
  6. Приготовить горячий маринад и залить им перец.
  7. Стерилизовать 1л банки с заготовками 20 минут с момента закипания.
  8. Банки закать, перевернуть и укутать до остывания.

Аджика «классическая» из двух видов перца

Соус из комбинации острого и сладкого перца получается очень вкусным и полезным. Его используют как самостоятельное блюдо, например, мажут на хлеб, или в качестве пикантной добавки к различным гарнирам, мясу или птице.

Чтобы приготовить аджику по этому рецепту, берут следующий набор продуктов:

  • два вида перца красного цвета (по 500 гр. каждого);
  • свежий чеснок дольками,
  • кориандр, семена кинзы и поваренная соль.

Для того чтобы аджика была более насыщенной консистенции и лучше хранилась, перед началом приготовления хорошо промытые перцы держат при комнатной температуре в течение нескольких суток, чтобы они немного подвяли. Либо размягчают их структуру при помощи кипятка.

Затем надрезают плоды ножом, режут на несколько частей, очищают от семечек и удаляют плодоножки. В небольшой ступке необходимо растолочь семена кориандра и кинзы.

Сюда же можно добавить и другие специи по вкусу, например, зерна горчицы или душистый горошек. Чеснок очищают от кожуры и мелко нарезают, затем смешивают с кусочками перца и отправляют в блендер или пропускают овощи через мясорубку.

В полученную смесь-пюре добавляют немного соли и измельченные специи, все хорошо перемешивают и сортируют по чистым, стерилизованным баночкам, сразу же закатывая их крышками. Такую аджику хранят в течение нескольких месяцев в прохладном погребе или в кладовке с минимальным количеством света при температуре +8-12 градусов.

Перец целиком, жареный на сковороде с хвостиком без стерилизации с чесноком — лучший рецепт

Еще один бесподобный рецепт, который не оставит равнодушным никого. Так готовить ароматные сладкие стручки научила меня моя соседка у которой просто фантастические кулинарные способности. Такое яство удивляет и в тоже время покоряет всех! И обязательно попробовав выпрашивают рецепт…

Перец целиком, жареный на сковороде с хвостиком без стерилизации с чесноком — лучший рецепт

Ингредиенты:

  • Перец  — 7-8 шт
  • Чеснок — 5-6 зуб
  • Помидоры — 3 шт
  • Уксус;
  • Соль;
  • Зелень;
Перец целиком, жареный на сковороде с хвостиком без стерилизации с чесноком — лучший рецепт

Готовится он также просто:

1. Нарезаем чеснок и помидорки.

Перец целиком, жареный на сковороде с хвостиком без стерилизации с чесноком — лучший рецепт

2. Фаршируем ними наш перчик следующим образом.

3. Жарим на сковороде до золотистой корочки.

Перец целиком, жареный на сковороде с хвостиком без стерилизации с чесноком — лучший рецепт

4. Укладываем в стерилизованные банки. Добавляем 0.5 ст.л. уксуса и зелень. Заливаем кипятком и закатываем.

Маринованный фаршированный перец

Маринование фаршированного перца – процесс довольно хлопотный. Однако готовое блюдо стоит ваших усилий!

Вам понадобятся: 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 700 мл томатного сока, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или терке для корейской моркови). Лук очистите и порежьте полукольцами. Обжарьте овощи по отдельности на растительном масле, затем смешайте, посолите и поперчите по вкусу. Перец промойте, обсушите, удалите семена и 3-4 минуты бланшируйте в кипящей воде. Затем немного остудите, просушите, нафаршируйте перец морковно-луковой начинкой и уложите в банки. Для заливки доведите до кипения томатный сок, поварите в течение 10 минут, затем добавьте соль, сахар и уксус, поварите еще 10 минут и залейте перец в банках. Простерилизуйте и закатайте.

Маринованный болгарский перец быстрого приготовления

Вам понадобится:

  • 2 кг. – болгарского перца
  • 1 шт. – острого перца Чили
  • По 100 мл. – любого и уксуса 9%
  • 100 гр. – соли
  • 1,5 ст. ложечки – сахара
  • 1 литр – чистой воды

Как приготовить:

1. Плоды вымыть и почистить. Разрезать на крупные куски.

2. Готовим рассол. В большую кастрюлю залейте воды, добавьте масло, соль, сахар, в самом конце уксус.

3. В кипящий маринад, лучше порциями, опускать кусочки перчика на 6 минут.

4. Отваренный перец сложить в банку, залить кипящим маринадом, сверху положить острый перец.

5. Когда маринованный перчик остынет, банку поставить в холодильник. Можно кушать сразу, но гораздо вкуснее на следующий день, когда кусочки хорошо пропитаются маринадом.

На заметку! Перец можно подавать на стол уже через 2 часа.

Приятного аппетита!