Рецепты приготовления соуса песто на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели!  Многие из нас любят на обед или ужин гарниры с различными заправками, поэтому сегодня часто можно услышать в разговорах фразу «соус песто рецепт в домашних условиях».

Классический соус Песто

Что нужно:

  1. Одна вторая зубчика чеснока.
  2. Немного зелени – базилик.
  3. Немножко орехов кедровых.
  4. Двести пятнадцать грамм масла (оливкового).
  5. Сок лимона – десять миллилитров.

Как сделать Песто:

Классический рецепт Песто с базиликом проще некуда. Перед приготовлением рекомендуется найти хороший блендер, так будет удобнее. Вымойте базиликовые веточки и осушите их, кстати, стебли можете оставить, дабы придать соусу аромат. Затем нужно закинуть зелень в блендер, туда же бросить орехи и чеснок. Все это нужно взбить, добавить одну вторую масла (от указанной в ингредиентах дозировки), затем лимонный сок, далее бросьте по щепотке перца и соли. Еще раз проведите процедуру взбивания, пока не будет достигнута требуемая консистенция, при этом нужно подливать оливковое масло, если понадобится.

А теперь самое важное, чтобы соус не испортился, нужно добавить капельку пармезана.

Подготовьте тару, где будет храниться Песто с базиликом. Нужно обдать ее кипятком и хорошенько просушить. Наполните банки соусом и разровняв его поверхность, налейте немного оливкового масла. Далее банки нужно закатать и поставить в холодильную камеру соус на зиму из базилика.

Посмотрите также Лучшие рецепты заготовки грузинской аджики на зимуЧитать

Рецепт соуса Песто с томатами

Как приготовить, рецепт Песто из базилика:

  1. Берем помидоры, хорошенько промываем их и разделываем на небольшие ломтики.
  2. Теперь нужно взять зелень и чеснок, растереть их в ступке.
  3. Затем нужно добавить:
  • Кедровые орехи;
  • Сыр;
  • Масло.
  1. Далее необходимо все это дело как следует перетереть, поочередно добавляя каждый продукт из списка.
  2. Соус можно считать готовым, если консистенция массы станет однородной. Поэтому готовьтесь к тому, что процедура будет довольно длительной.
  3. В конечном итоге нужно добавить уксуса, это делает блюдо изящнее.
  4. Теперь осталось раскидать соус по заранее подготовленным банкам и закатать их. Затем консервация отправляется на хранение.

Соус Песто из шпината

В этот раз будем готовить без орехов. Список ингредиентов:

  • Четыреста пятьдесят грамм шпината.
  • Базилик — сто грамм.
  • Чеснок (желательно свежий) — один зубчик.
  • Немного сока лимонного – чайная ложка.
  • Чуток пармезана – сорок грамм.
  • Совсем немного оливкового масла – сто миллилитров.
  • Соль и немножко любого перца.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

  1. Берем базилик и шпинат, промываем их листья, после чего отжимаем насухо.
  2. Затем нужно взять терку и натереть на ней сыр.
  3. Все остальные указанные ингредиенты нужно скинуть в блендер и переработать, пока не получится плотная, желательно ровная масса.

Заготовка соуса песто на зиму 

Итак, как же «продлить жизнь» этой заправке и сделать соус песто для длительного хранения? Приготовление соуса ничем не отличается от обычного варианта. Нам понадобится:

  • Базилик – 80 листьев
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кедровые орехи – 6 ст.л.
  • Соль
  • Пармезан – 150 г
  • Оливковое масло – 300 мл

Рецепт песто на зиму включает в себя такие шаги по приготовлению этой заправки:

  • Вымыть и высушить базилик
  • Смешать в блендере с чесноком, орешками, половиной пармезана, и оливковым маслом
  • Взбить

После этого нужно «продлить жизнь» соусу, проведя дополнительные манипуляции. Для этого соус перекладывают в кастрюлю, добавляют еще кедровых орехов и сыра, доводят до кипения и проваривают пять минут. После этого соус песто на зиму закатывают в банки и хранят в прохладном месте.

Как правильно заморозить песто 

Впрочем, закатка – не единственный способ хранения песто в холода. Также его можно и хранить в морозилке, важно только знать, как заморозить соус песто на зиму. Для этого готовим песто по классическому рецепту, приведенному выше. После того, как все ингредиенты взбиты, нужно подготовить место в холодильнике для хранения. В зависимости от того, как заправка будет использоваться в дальнейшем, соус из базилика на зиму можно хранить либо в формах для льда, либо в банках в самом холодильнике.

Читайте также:  Тушеная капуста на сковороде: 8 очень вкусных рецептов

Заморозка соуса проста – его раскладывают по формам для льда, оставляют в морозилке, а когда соус уже замерз, то кубики выкладывают в контейнер, который нужно также хранить в морозилке.

Рецепты песто в домашних условиях на зиму 

Всем известно, что итальянцы предпочитают только классическое приготовление этого соуса, однако в него можно добавлять и другие ингредиенты, чтобы придать блюдам изысканный и необычный вкус. Так, можно приготовить песто в домашних условиях на зиму с томатами. Для этого кедровые орешки в рецепте заменяются 0,3 стаканами толченых грецких орехов, а также добавляется вяленый томат. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего их можно хранить зимой.

Еще один вариант: песто со шпинатом, для приготовления которого нужно:

  • Базилик – 2 пучка
  • Петрушка – 1 пучок
  • Шпинат — 2 пучка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль
  • Кедровые орехи
  • Грибной соус

Все компоненты вновь взбиваются в блендере до однородной массы.

Песто из петрушки на зиму – еще один вариант этого соуса. В этом варианте заправки базилик заменяют петрушкой, 70 граммов которой будет достаточно, а остальные компоненты соуса остаются прежними.

Также можно приготовить песто из рукколы и грецких орехов:

  • Руккола – 140 г
  • Грецкие орехи – 65 г
  • Оливковое масло
  • Пармезан – 60 г
  • Соль
  • Чеснок

Чеснок нужно обжарить на сухой сковороде, обчистить и охладить. Также на сухой сковороде обжариваются толченые грецкие орехи. После этого все ингредиенты взбиваются в блендере, в конце процесса добавляется оливковое масло, а когда соус готов, то к нему добавляют тертый пармезан.

Как консервировать соус песто 

Соус раскладывают в небольшие банки, сверху наливают ложку оливкового масла, которое ограничит доступ воздуха к заправке, и остановит его высыхание. Банки нужно закрыть стерилизованными крышками. Хранить песто в банках стоит в холодильнике, а перед использованием слить масло. Кстати, если при первом использовании соус из банки «ушел» в блюдо не полностью, то оливковое масло стоит долить в остатки заправки – так ее можно будет хранить еще какое-то время.

С чем подавать соус

Любители песто могут добавлять приправу к любому блюду, но в Италии сформировались традиции, с чем есть зеленый соус.

Известный вариант — паста «Песто». Важно, чтобы макароны или спагетти были произведены из твердых сортов пшеницы. Кроме базовых составляющих добавляют овощи по вкусу (морковь, перец болгарский, оливки) или мясо. По этому принципу готовится знаменитая итальянская паста с креветками и моцареллой.

Добавляя соус в легкие овощные супы, получают свежее горячее блюдо с насыщенным вкусом и тонким ароматом. А в качестве полезного завтрака можно сделать бутерброды с песто и хлебом. Приправа сочетается с легким мясом — курицей, индейкой или кроликом. Другой вариант гарнира — овощи на гриле или запеченные в фольге.

Приготовление:

Шаг 1: моем ботву редиса.

Перво-наперво, конечно, срежьте зелень с промойте листья и выложите их на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

Шаг 2: жарим семечки.

Семечки обжарьте на сухой сковороде до румяности. Следите, чтобы не начали гореть и вовремя переворачивайте.

Шаг 3: измельчаем все в блендере.

Нарежьте промытую ботву редиса на кусочки поменьше и сложите ее в чашу блендера. Добавьте нарезанный оливковое обжаренные все тертый пармезан и соль с перцем по все блендером до однородной консистенции, чтобы получился соус.

Шаг 4: подаем песто из листьев редиски.

Песто из листьев редиски подавайте точно так же, как обычный, в качестве соуса к макаронам или к закуске. Съедается очень быстро! А ведь ботва редиса еще и аппетита!

Подготавливаем ингредиенты

Для составления рецептуры по классической схеме обязательно будет нужно оливковое масло (желательно, холодного отжима – у него более мягкий вкус), орешки кедровые, твердый сыр сорта Пармезан (допускается заменить другим) и зелень базилика.

С чесноком проблем не возникнет, он в изобилии есть на прилавках рынков и овощных магазинов.

Таковы основные составляющие симфонии вкуса под названием «Песто». И весьма желательно найти их все, чтобы приготовить соус, как положено. Листья базилика обязательно промывают, отделяют от стеблей и просушивают (можно осторожно промокнуть их мягким полотенцем). Чеснок во всех вариантах очищается от жесткой верхней кожицы, мелко рубится на тонкие пластинки.

Читайте также:  Консервирование огурцов с красной смородиной

Сыр разрешается натереть на мелкой терке. Когда подготовка закончена, составляющие соуса придется смешать вместе и измельчить. Иногда может понадобится соль, особенно, если пармезан заменили другим сортом. По старинным канонам, итальянцы перетирали зелень и приправы в ступке, но в современных условиях быстрее будет подробить их в блендере.

Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

Ингредиенты:

  • Свежий зеленый базилик — 250 гр
  • Орехи Кешью и Кедровые — 100 гр
  • Сыр Пармезан — 70 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло Extra virgin – 100 мл
  • Морская соль – 1-1,5 ч.л.
  • Свежемолотый черный перец – 0,5-1 ч.л.

    Приготовление:

    1. Обжарить орехи на сухой сковороде.

    2. Базилик вымыть и обсушить. Отправить в комбайн.

    3. К базилику добавить чеснок, соль, перец и оливковое масло. Перетирать на высокой скорости короткими импульсами (Почему? смотри раздел «Полезные советы» в конце статьи) до однородного состояния.

    Классическое Песто в нашем исполнении: недорого и вкусно

    4. Добавить к смеси перетертые орехи и измельченный сыр. Еще раз все перемешать.

    5. Попробовать получившуюся смесь и при необходимости добавить ингредиенты (масло, орехи или сыр). ориентируйтесь на свой вкус, но Песто должен быть достаточно густым.

Способ приготовления закуски впрок 

Многим людям так нравится итальянское блюдо, что они желают заготавливать его впрок, то есть на зиму. Рекомендую  наиболее популярный рецепт соуса с мятой и базиликом. Для приготовления нам понадобятся:

  • Горстка орешков;
  • 175 грамм листьев базилика;
  • 115 мл масла оливкового
  • Два зубчика чеснока;
  • 65 грамм листьев мяты.

Процесс готовки можно описать таким образом:

  1. В чашу блендера сложить все ингредиенты, чтобы они приобрели пастообразный вид.
  2. Затем в эту смесь добавляется масло.
  3. Готовую заправку разливают по стерильным баночкам и поверху кладут тонкий слой растительного или оливкового масла, далее закатывают на зиму.

Соус идеально подойдет к мясным и рыбным кушаньям, разнообразит вкус пасты или овощей. Как можно заметить в данном рецепте заправка готовится без пармезана и любого другого сыра, это делается для того, чтобы ее можно было хранить.

Чем заменить соус песто

Песто с моцареллой и курицей

Песто (Pesto) уникален, заметить его другим соусом довольно сложно, так как его вкус очень необычный и самобытный. Но если необходимо, то можно приготовить заправку из любой доступной по сезону зелени, добавив обычное растительное масло, чеснок и соль. Будет очень вкусно!

В некоторых ресторанах и уголках мира песто заменяют на сальсу, но вкус у нее более острый и пряный. Можно также взять чили, смешать с овощами и зеленью, добавить масла – будет интересное сочетание!

Главное – смешивать продукты и гармоничных пропорциях. Экспериментируйте с зеленью, овощами, пряностями и маслами, и создавайте уникальные вкусы сами!

Для классического рецепта итальянского соуса песто в домашних условиях понадобится разновидность базилика с зелёными листьями. Растение не должно иметь налёта и повреждений.

Стоит приобретать сухие упругие листочки, равномерно окрашенные, с характерным не очень сильным запахом. Не следует выбирать замороженную зелень для песто. Иногда к базилику прибавляют кинзу или вовсе заменяют рукколой.

Чем заменить соус песто

Используйте при приготовлении растительное масло из оливок. Оно может быть от итальянских или испанских производителей, но предпочтение стоит отдавать маслу родом из Италии, причём первого холодного отжима.

Такое считается наиболее качественным и полезным. На нужную категорию укажет маркировка Extra Virgin (при изготовлении не использовался подогрев, только механический отжим) и DOP (оригинальный продукт из отборного сырья).

Не везде в России можно найти семена Итальянской сосны и указанную в классическом рецепте разновидность овечьего сыра, не говоря уже о лигурийском чесноке.

Поэтому первые традиционно заменяют кедровыми или грецкими орешками, вместе с этим используют для приготовления соуса песто сыр Пармезан (или другие твёрдые сорта) и любой чеснок.

Главное, чтобы он был твёрдый на ощупь, без ростков и желательно имел отечественное, а не азиатское происхождение.

На заметку кулинару

У каждой итальянской хозяйки – свой секрет приготовления песто, от которого ее семья сходит с ума. Редко кто делится кулинарными тайнами, но кое-какие выпытать у мам и бабушек солнечной страны все же удалось. Присмотритесь к следующим восьми рекомендациям.

  1. Температура ингредиентов. Песто – одна из немногих жидких приправ, которой термообработка не нужна. Варить, парить или жарить ингредиенты нет необходимости. Достаточно просто перетереть их друг с другом в одной посуде. Но крайне важно, чтобы каждый элемент блюда имел примерно одинаковую с другими элементами температуру. Поэтому перед началом приготовления стоит достать все ингредиенты из холодильника и дать им достичь комнатной температуры.
  2. Орехи на любой вкус. Заменить семена пинии или кедра можно любыми другими орехами. Даже фисташками или кешью. Это благодатная земля для экспериментов. Ведь вроде пошаговый рецепт соуса песто тот же, а вкус блюда уже совершенно иной.
  3. Пармезан – в приоритете. Пармезан считается одним из тех ингредиентов, которым в жидкой приправе нет альтернативы. Этот сыр добавляет блюду пикантности. Но если уж отыскать его не вышло, или покупка такого сыра не по карману, можно взять любой твердый. Однако в конце соус придется немного подсолить.
  4. Для хлеба – один, для пасты – другой. Консистенция блюда зависит от ваших намерений касаемо его дальнейшего использования. Например, к пасте можно подать более жидкий соус. А вот на хлеб удобнее намазывать приправу погуще. Учитывайте это при готовке и в случае необходимости добавляйте чуть больше масла.
  5. Окисление базилика. Важно знать, что базилик, прикоснувшись к металлу, сию же секунду окисляется. Поэтому выбирая данный ингредиент основой жидкой приправы, лучше растереть его с помощью ступки и пестика.
  6. Заготовка на зиму. В морозное время года найти базилик в магазине – задача не из легких. Если вы любите песто так же, как любят его итальянцы, поступите следующим образом. Приготовьте соус летом или осенью, разлейте его по формочкам для льда и заморозьте. Вынув форму из морозильной камеры, у вас будет множество порционных кусочков обледеневшей приправы.
  7. Нет мороженому базилику. Некоторые хозяйки, не владеющие секретами заморозки соуса, морозят впрок базилик. К сожалению, оттаявший базилик утрачивает былую эластичность листьев, да и вкус с ароматом куда-то улетучиваются. Поэтому заморозка травы не выход из положения.
  8. Срок хранения. Приготовленную в домашних условиях итальянскую приправу можно хранить в холодильнике до двух недель. Если вам жизненно необходимо сохранить блюдо свежим как можно дольше, залейте готовый соус растительным маслом (аналогичным тому, что вы использовали для заправки), накройте капроновой крышкой и отправьте на дверцу холодильника.

Конечно, можно особо не заморачиваться и принести банку любимого соуса из магазина. Но под промышленной крышкой скрывается совсем не то, чего желает душа. Вместо дорогого оливкового, производители добавляют в блюдо подсолнечное масло. Ароматные семена кедра заменяют бюджетными орехами кешью. Для длительного хранения вводят в состав приправы консерванты, которых так боятся аллергики. А в качестве загустителя используют вредный сироп на основе глюкозы.

Для творческого человека приготовить соус песто – одно удовольствие. Приправа сочетается со множеством привычных для нашей страны блюд и каждому добавляет какую-то «изюминку». Соус – это настроение вашего кулинарного шедевра. И только от вас зависит, каким оно будет сегодня: игривым и легким, нежным, озорным или с хитринкой.

Рецепт красного соуса песто

В противовес изумрудно-зеленому песто дженовезе (песто по-генуэзски) на Сицилии готовят свою версию соуса песто — песто сицилиано или песто россо, красное песто. Хотя в его составе также есть зелень, в основе – томаты, придающие соусу бархатистый алый оттенок. Вам потребуется: — 500 граммов томатов черри; — 50 граммов кедровых орешков; — 150 мл оливкового масла; — 100 граммов свежей зелени базилика; — 1 зубчик чеснока; — 100 граммов пармезана: — соль и свежемолотый черный перец.

В этот соус вы можете положить вяленые томаты, тогда его вкус будет более насыщенным и он будет дольше храниться.

Томаты вымойте, обсушите и нарежьте на половинки. Купите яркие крепкие томаты, чтобы получить сочный соус. При помощи чайной или кофейной ложечки удалите из помидоров сердцевину с соком и семенами. Смешайте томаты в чаше блендера с листьями базилика, добавьте орешки и сыр, последним влейте масло. Измельчите все ингредиенты в гладкий соус, приправьте солью и перцем. Это свежее песто, его нельзя хранить дольше 2-3 дней.