Рецепт приготовления острой квашеной капусты

В этой статье вы узнаете все про то, как готовится вкусная капуста на зиму.

Рецепт приготовления острой квашеной капусты

Ингредиенты Порции: +6

  • сахар 1 ст.л.
  • соль 1 ст.л.
  • уксус 2 ст.л.
  • масло подсолнечное 2 ст.л.
  • чеснок 1 головка
  • морковь 2 шт.
  • перец горький 1 шт.
  • капуста белокочанная 1 шт.

На порцию Калории: 19 ккал Белки: 1 г Жиры: 0.1 г Углеводы: 4.4 гШаги 60 мин.Видео-рецептПечать

  • Такая пикантная капуста делается слоями. Капуста режется крупными кусочками. После укладывается на дно банки.
  • Отдельно на крупной терке натирается морковка, и выкладывается следующим слоем. К этой смеси добавляется горький перчик. Он довольно жгучий, поэтому любителям «острого» можно добавить больше 1 стручка. Нарезать кусочками 3-4 зубчика чеснока и поместить в бутыль.
  • Готовим рассол. На 1 литр воды нам понадобится столовая ложка сахара и ложка соли. Пару столовых ложек уксуса и чуть-чуть подсолнечного масла. Все ингредиенты вскипятить.
  • Залить кипятком содержимое банки.
  • Капуста будет готова уже через день. Хранить ее нужно в холодильнике.

Закусочная капуста — рецепт домашней заготовки.

На один средний кочан капусты необходимо взять:

1 большую морковку,

3 зубчика чеснока,

2 ст. л. соли,

3 ст. л. сахара

100 граммов уксуса

1 литр воды

Для приготовления закусочной капусты подготовьте эмалированную посуду (лучше миску), подходящую по диаметру к миске тарелку и литровую банку.

Подготовим овощи: почистим и вымоем. Капусту нарезаем не очень мелкими кусочками — иначе она будет похожа на салат.

Морковку шинкуем на свекольной терке. Ради эксперимента я однажды нарезала морковку тонкими кружочками — получилось эффектно и так же вкусно.

Два зубчика чеснока выдавливаем с помощью чесночницы, а третий нарезаем кружочками.

Подготовим маринад: воду нужно вскипятить, добавить соль, сахар. Когда они растворятся полностью и вода снова закипит, добавляем уксус и сразу выключаем.

Кипящим маринадом заливаем овощи, уже уложенные в миску. Перемешиваем и накрываем сверху тарелкой. Поверх тарелки нужно поставить литровую банку с водой — это будет гнет.

Капусту оставляем на ночь в прохладном месте. С утра ее нужно перемешать — так она более равномерно пропитается маринадом и ароматом капуста будет к вечеру.

Читайте также:  5 рецептов вкусного маринованного перца

Во многих рецептах я встречала такое пояснение, что быстрая маринованная капуста готовится за несколько часов либо только на ночь.

По своему опыту скажу, что за такое время капуста по-настоящему вкусной не получается. Не торопитесь и лучше поставьте закусочную капусту заранее, если вы приурочили ее приготовление к приходу гостей.

Готовая закусочная капуста не теряет своих вкусовых качеств, так что испортиться она не может — просто храните ее на холоде.

Приятного аппетита!

Вот и осень пришла, пора заготовок капусты на зиму. На Руси заготовка капусты на зиму всегда считалась очень важным делом. В холодную зимнюю пору именно квашеная капуста в те времена был основным источником важных для организма витаминов и полезных веществ.

Если правильно заготовить капусту на зиму, то в нем очень хорошо сохраняются содержащие в нем витамины, в том числе и самый ценный для нас зимой это витамин С.

Давайте рассмотрим несколько вариантов заготовки капусты на зиму.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Для приготовления по этому рецепту нам понадобится:

  • капуста белокочанная – 1 кочан большой
  • морковь – 3 шт.
  • соль – 50 гр.
  • сахар – 50 гр.
  • уксус 9% — 50 гр.

Капусту режем на кусочки, морковь натираем на терке или нарезаем тоненькими кружочками.

В банку складываем капусту и морковь, утрамбовывая каждый слой

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

Потом ставим банку под пресс в холодильник на одни сутки. По истечении времени достаем банки. Кипятим воду, добавив в нее соль, сахар и уксус, можно добавить и немного растительного масла. Заливаем все это в банки и закручиваем.

Капуста кусочками в банках в рассоле под железные крышки

 Маринованная капуста вкусными кусочками

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 1 вилок, 2 кг
  • морковь — 2 шт
  • перец сладкий — 1 шт (по желанию)
  • чеснока — 3 зубчика

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • растительное масло — 1 стакан (200 мл)
  • столовый уксус — 1 стакан (200 мл)
  • соль — 3 ст.л с горкой
  • сахар — 8 ст. ложек
  • лавровый лист 2 — 3 шт

Приготовление:

  1. Все овощи помыть
  2. Капусту нарезать крупно кусочками
  3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  4. Перец сладкий нарезать тонкой соломкой. (Перец по желанию.)
  5. Чеснок очистить , порубить и смешать с морковкой.
  6. Все овощи сложить в кастрюлю. Складываем овощи слоями, слой капусты, затем слой морковки с чесноком.

Готовим маринад:

  1. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и вскипятите. Когда вода со специями закипит маринад выключить, добавить растительное масло и уксус.
  2. Залейте капусту горячим маринадом и сверху положите гнёт, это может быть перевернутая тарелка.

Когда маринад остынет нашу маринованную капусту через 2-3 часа можно будет кушать.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Огуречный салат с перцем «Пальчики оближешь», ну очень вкусно

Рецепт острой капусты кусками по-кавказски

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

В 100 г продукта:

  • калорийность – 21.5 ккал;
  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 4.2 г.

Ингредиенты

  • капуста – 1.5 кг;
  • свекла – 300 г;
  • острый перец – 100 г;
  • зелень – 10 г;
  • чеснок – 20 г;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 6% – 40 мл.

Процесс приготовления

  1. Кочан разделить на 8-10 частей.
  2. Свеклу и перец нарезать соломкой, измельчить чеснок и зелень.
  3. В емкость выложить слоями: 1 – капуста; 2 – свекла; 3 – зелень; 4 – острый перец; 5 – чеснок.
  4. Приготовить маринад (холодным способом): в воде размешать соль и уксус.
  5. Залить им овощи.
  6. Поставить под пресс на 2-3 дня.
  7. Хранить в холодильнике или подвале.

Иван Шишкин, Delicatessen, «Юность»

Капуста, соль, растительное масло, сычуаньский перец, сушёный чили, рис кодзи, 250 рублей

Иван Шишкин, Delicatessen, «Юность»

 Шеф-повар: Капуста — в животе пусто. Это и достоинство, и недостаток одного из самых русских овощей. Лёгкость на деле кажущаяся и может заставить повара обогащать блюда из капусты всевозможными добавками, но сама по себе она — сокровище. Молодая капуста хороша в салате и как гарнир, ею можно заменить ростки бобов, если тонко нарезать и свирепо обжарить, из неё можно сделать стейк или кебаб. Но чем больше я играю с капустой, тем яснее понимаю, что чем проще её готовить, тем лучше. Нарезать, посолить крупной солью, помять, оставить на 10 минут, смыть — мягкие, хрустящие и солоноватые полоски готовы. Их можно хранить пару дней в холодильнике. Потом хорошо полить маслом, настоянным на сычуаньском перце и чили, и останется посыпать мелко толчённым жареным рисом, а лучше не простым, а ферментированным, японским кодзи. Всё, больше ничего не надо. Сладость, горчинка, землистость, соль, хруст в двух ипостасях, острота и весёлое онемение языка — надо ли что-нибудь ещё?

Заготовка из капусты — рецепт салата без стерилизации на зиму

Для тех, кто предпочитает делать закуски в банках на зиму рекомендую воспользоваться еще одной пошаговой инструкцией, вернее посмотреть фильм. Надеюсь, вам такая кимчи, ну очень понравится, и даже в холодный промежуток времени вы ее достанете с погребка и сможете отведать.

Самое интересное, что маринад готовится тут по-особенному, и все ингредиенты перекручиваются в мясорубке или блендере. Согласитесь, с такими электроприборами работать будет веселее и быстрее. Да и сама капуста здесь не измельчается, а крошится всего на 3-4 части.

На днях буду публиковать еще одну заметку, в которой будут только рецепты заготовок для длительного хранения, так что заходите через денек, буду рада.

Чем солёная капуста отличается от квашеной?

Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому не развиваются микроорганизмы и продукт хранится долгое время. Еще одним из методов консервирования является квашение. Однако при комнатной температуре продукт хранится хуже, поэтому лучше всего его хранить в холодном месте.

Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее). Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.

В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.

Суть закваски в том, что сахар, имеющийся в овоще, сбраживается молочнокислыми бактериями, которые присутствуют на его поверхности. Этот метод предотвращает развитие плесени и дополняет вкусовые качества продукта. Весь процесс занимает около недели, после чего нужно квашеную капусту поместить в холодное место. Вкусный и полезный продукт готов.

Чем солёная капуста отличается от квашеной?

Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.

Таблица с особенностями солёной и квашеной капусты

Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.

Солёная капуста Квашеная капуста
Способ приготовления Важным ингредиентом консервации является соль. А для вкусовых качеств добавляют различные овощи, фрукты, ягоды и пряности. Процесс приготовления основан на молочнокислых бактериях, которые присутствуют на поверхности овоща. В рецепт также могут добавляться дополнительные продукты, как и для соления.
Хранение Хорошо хранится как в холоде, так и при комнатной температуре Более подходит холодное место для хранения, особенно сразу после закваски. При комнатной температуре срок хранения уменьшается.
Использование Добавляется в салаты, также используется в качестве гарнира или закуски. Используется также как и солёная. А еще нашла применение в народной медицине.