Огурцы по-корейски, самая вкусная закуска на зиму

В домашних условиях приготовить блюда корейской кухни довольно непросто. Поэтому я хочу предложить вам удивительный рецепт огурцов по-корейски, который покорит ваше сердце с самой первой ложки. Причём такой салат можно кушать уже через 5 часов после приготовления, а можно разложить по стерильным баночкам и оставить до зимы. При хранении в прохладном месте заготовка будет годной в течение 6 месяцев.

4 правила удачной заготовки

Восточная закрутка отличается от другой домашней консервации использованием ароматных специй. А необычное сочетание сладкого, кислого и острого придает заготовке пикантность. Но чтобы получилось действительно «по-корейски», учтите четыре момента.

  1. Приправа. Если вы не нашли в продаже корейскую приправу, сделайте ее самостоятельно. Скомбинируйте три вида молотого перца, кориандр, измельченный чеснок, паприку и соль по вкусу.
  2. Огурцы. Чтобы плоды не горчили, замочите их на несколько часов в прохладной воде. Кроме того, замачивание сделает плоды более хрустящими. Для салата берите только твердую часть овощей — семена испортят внешний вид и вкус закрутки. Некоторые используют даже замороженные огурцы (их кладут в морозилку нарезанными соломкой). Но такой подход актуален, когда закуска готовится «на сейчас» среди зимы. Для летних закруток в подобных манипуляциях нет смысла.
  3. Банки. Тару для засолки огурцов по-корейски на зиму стерилизуйте любым их трех методов: в микроволновке, духовке или на пару.
  4. Хранение. Готовую закрутку уберите на зиму в кладовую, подполье или на балкон. В тепле банки могут «взорваться».

Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски

Свежесобранные зеленцы засолочного сорта тщательно промойте. Молоденькие корнишоны чистить нет необходимости. Отрежьте только хвостики с двух сторон. Если же у вас экземпляры постарше, тогда лучше снимите кожицу тонким слоем и проверьте наличие крупных семечек. Их придется вырезать. Далее плоды нарежьте поленцами, крупные – соломкой.

Подготовленную, очищенную морковь измельчите теркой для корейских блюд. Обычной теркой такую форму придать нельзя, а именно благодаря ей оранжевая стружка имеет красивый вид и не расползается при термической обработке.

Чеснок очистите и выдавите через чеснокодавку. Лук нарежьте тонкими кольцами, большой – разделите пополам или на четыре части и нарежьте мелко.

У перца удалите семена, затем стручок разделите пополам, промойте и мелко порубите. Если вы хотите сделать закуску менее острой, добавьте кусочек стручка. Подготовленные овощи поместите в емкость.

Добавьте сахар и соль. Добавьте кориандр, чеснок.

Затем влейте масло и уксус.

Перемешайте все ложкой. Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте на 3 часа. Овощи пустят сок и обогатятся маринадом.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и протушите минут 10. Время отсчитывайте после закипания. Подготовьте необходимую тару. Банки простерилизуйте. Разложите горячий салат и укупорьте.

Проверьте герметичность и тепло укутайте банки. Через сутки выберите место на полке в холодной кладовой. Приятного аппетита и здоровья вам!

Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски
Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски
Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски
Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски
Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски
Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски
Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски
Как приготовить самые вкусные огурцы по-корейски

Готовим салат из огурцов

Если вы задумали закатать на зиму в банках огурцы по-корейски, начать их приготовление следует с огуречного салата. Для этого чистим чеснок, морковь и отрезаем у огурчиков «попки», а затем тщательно моем овощи. Когда они подсохнут, пропускаем чеснок через чесночницу, морковь трем на терке для корейской морковки, а огурцы сначала режем на четыре длинные дольки, а затем каждую из них поперек разрезаем на три дольки. После этого складываем все овощи в глубокую миску, добавляем туда все остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем салат и отправляем в холодильник на целые сутки.

Приготовление

  1. Для приготовления огурцов по-корейски можно брать «салатные» овощи – толстые и большие. Конечно, можно взять и молодые огурчики, но с салатными получится более экономно, ведь они стоят дешевле. Итак, огурцы моем, срезаем с них кончики и нарезаем полудольками толщиной по 3-5 мм.
  2. Складываем огурцы в большую кастрюлю. Посыпаем их солью, перцем, сахаром, кориандром и горчицей. Все хорошенько перемешиваем.
  3. Затем добавляем подсолнечное масло и уксус, снова размешиваем.
  4. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Если пресса под рукой не оказалось – не беда: просто нарезаем чеснок тонкой соломкой. Добавляем его и размешиваем ингредиенты.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник (или в другое холодное место) на час-два. За это время огурцы настоятся и впитают в себя аромат специй.
  6. Достаем огурцы из холодильника, размешиваем и раскладываем по банкам. Стерилизуем огурцы в банках на протяжении 10-15 минут и закатываем крышками. Кладем закатанные банки вверх дном и держим в таком состоянии, пока они не остынут. После остывания банки с огурцами можно перевернуть и положить на полку с остальными консервациями.
  7. Огурцы по-корейски готовы! Кстати, в это блюдо можно добавить и тертую морковь – 1 штуку на каждый килограмм огурцов. Также можете посмотреть летний вариант огурцов по-корейски – отличный свежий салат.
Читайте также:  Как приготовить вкусные салаты на зиму из кабачков

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

Плохо 0

Интересно 0

Супер 0 Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Тертые огурцы быстрого приготовления – рецепт без стерилизации

Главные компоненты этого блюда следует натирать на терке. Кроме того, огурцы по-корейски, приготовленные по данному рецепту можно закручивать без стерилизации. Результаты приготовления данной закуски приятно удивят всех членов семьи.

Для того, чтобы приготовить огурцы по-корейски на зиму, следует взять:

  • 3 кг огурцов;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 180 гр. сахара;
  • 100 гр. соли;
  • 100 гр. растительного масла;
  • 100 гр. уксусной кислоты;
  • 1 пачку приправы для моркови по-корейски;
  • 2 головки чеснока.

Рецепт приготовления:

  1. Первым делом следует помыть и почистить овощи. У огурцов убрать семечки. Далее огурцы и морковь натирают соломкой на терке для корейских блюд. Лук следует очистить от шелухи и порезать полукольцами, а чеснок измельчить и пропустить через пресс. Все ингредиенты следует смешать в одной кастрюле или миске.
  2. В овощную массу добавляем сахар, соль, масло растительное и уксус. Посыпаем полученную смесь приправой.
  3. После этого все компоненты перемешивают вручную и оставляют на несколько часов настояться и выделить сок.
  4. Овощную массу перекладывают в большую кастрюлю и ставят на медленный огонь тушиться 15 минут.
  5. В стерилизованные банки выкладывают закуску и закатывают. Банки ставят вверх дном и дожидаются их полного остывания, после чего убирают в прохладное помещение.

Этот салат можно употреблять в пищу уже после того, как овощи настоялись и дали сок. Но для длительно хранения необходимо произвести термическую обработку овощей, в этом случае — тушение.

Посмотрите видео! Огурчики по-корейски на зиму

Огурчики по-корейски: с чем подавать салат к столу

Эта заготовка зимой всегда будет как находка к праздничному столу или просто в виде гарнира на обед. Остренькие, пряные, хрустящие огурчики с морковкой можно подавать с рыбой, мясом, картофелем или кашей. Салат не нужно ничем заправлять, нужно просто достать и открыть баночку, выложить в салатник и по желанию украсить свежей зеленью или луком.

Теперь вы знаете, что приготовить на зиму огурцы по-корейски не стоит особых усилий. Ингредиенты в этом рецепте очень доступные и привычные. А вот вкусовые качества этой заготовки, вас непременно приятно порадуют. Так что рекомендуем взять на заметку и попробовать эту закуску.

Огуречный салат по корейски на зиму

Тем, кто предпочитает заготовки без стерилизации, очень понравится данный рецептик огурцов на зиму по-корейски. Вместо того чтобы стерилизовать салат в банках, мы просто проварим его в кастрюле и закатаем.

Огуречный салат по корейски на зиму

Набор продуктов для заготовки:

Огуречный салат по корейски на зиму
  • 3 кг огурчиков;
  • 3 морковочки;
  • 0,5 ст. очищенных чесночных зубков;
  • 250 мл постного маслица;
  • 200 гр. столового 9%-го уксуса;
  • 0,5 ст. сахарка;
  • 2,5 ст.л. каменной сольки;
  • 1 ч.л. черного перчика (свежемолотого).
Огуречный салат по корейски на зиму

Корейские салаты из огурцов на зиму:

Огуречный салат по корейски на зиму
  1. Все огурчики хорошенько споласкиваем, срезаем с кончиков. Нарезаем овощи кольцами, как на обычный салат. Складываем их в кастрюлю с толстым не пригорающим покрытием.
  2. Очищаем чесночные зубки, режем их тонкими пластинками.
  3. С морковочки снимаем кожуру, натираем на терке с крупными отверстиями.
  4. В емкость с огурцами выкладываем морковь с чесноком. Следом добавляем уксус, специи и постное масло. Все ингредиенты хорошенько размешиваем и настаиваем четверть часа, чтобы выделилось достаточно овощных соков.
  5. Кастрюлю ставим на небольшой огонь и варим десять минуток с начала кипения. Во время варки салат периодически перемешиваем, чтобы он не пригорел. После термической обработки огурцы немного поменяют цвет и станут чуть прозрачными.
  6. Горячий салат раскладываем по стерильным баночкам, закатываем железными крышечками. Ставим банки вверх днищем, тепло закутываем и оставляем так остывать.
  7. Из указанных ингредиентов выходит 3-3,5 л салата.
Читайте также:  Подборка рецептов заготовки абрикосов на зиму

Острый салат из огурцов по-корейски на зиму с перцем

Продукты:

  • перец острый – одна штука (не большая);
  • морковка – 250 г;
  • сахар – 50 г;
  • чеснок – 80 г;
  • соль – 25 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • огурцы – 1200 г;
  • уксус – 60 г;
  • специи для морковки по корейски – 1 пачка (15 г).

Салат на зиму получается достаточно острый: если вы так не любите, можете убрать или сократить количество острого перца.

Приготовление:

Теперь займемся приготовлением салата, и традиционно мы начнем с огурцов. Огурцы помоем и нарежем на небольшие част – один огурчик примерно на восемь одинаковых частей. Огурчики необходимо брать только с огорода, не в коим случаи вялые или большие, а тем более горькие. Если так уж случилось, что ваши огурцы горьки с них обязательно нужно снять шкуру.

Далее беремся за нарезку красного сладкого перца, сначала помоем его, очистим от сердцевины где находятся семена и нарежем ножом в виде соломки.

Как и в предыдущих рецептах морковку мы будем нарезать с помощь терки для приготовления салатов по – корейски. Прежде чем нарезать морковь хорошо помойте ее и очистите.

В нарезанные овощи добавляем все наши оставшиеся составляющие соль, мелко нарезанный перец сахар, масло, уксус и чеснок, выдавленный через чесночницу, не забываем и про приправу.

Все хорошо и тщательно перемешиваем, оставляем смесь для маринования примерно 4 -5 часов, при этом каждый час все это дело нужно перемешивать.

Далее все предельно просто, раскладываем огурцы по чистым сухим банкам, накроем крышками и ставим стерилизоваться на 15 минут. После чего закатываем крышки ключом и укутываем банки до полного их остывания.

Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем

Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец для этого рецепта лучше брать нескольких цветов, так закуска станет более яркой. Как и огурцы, перец пропитается острым маринадом, и в результате получится ароматное овощное ассорти с пикантным вкусом.

Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты:

Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем
  • Огурцы – 1,2 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Болгарский перец – 300 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец жгучий свежий – 1 стручок.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус – 60 мл.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Специи для моркови по-корейски – 15 г.
Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем

Процесс приготовления:

Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем
  1. Огурцы нарезать в произвольной форме, но не допускать наличия слишком больших кусков. Также не стоит брать перезревшие овощи с большим количеством семян, если же других не имеется, семена нужно удалить ножом.

  2. Морковь можно нарезать любым способом по желанию: соломкой с помощью ножа, измельчить на терке или пропустить через овощерезку.

  3. Перец болгарский, очищенный от семян, превратить в тонкую соломку.

  4. Смешать все овощи в большой емкости. Вариться они не будут, так что подойдет эмалированная, стеклянная или даже пластиковая посуда.

  5. Чеснок, раздавленный в чесночнице, смешать с овощами. К ним следом добавить сахар с солью и уксус с растительным маслом. Всыпать приправы, а также нарезанный мелкой крошкой жгучий перец. Последний ингредиент можно не использовать, если не хотите лишней остроты. Смешать все в емкости и дать промариноваться 4-5 часов.

  6. Стеклянные банки объемом 0,5, 07 или 1 литр стерилизовать и обсушить. Перед раскладкой в банки перемешать заготовку и попробовать на вкус, по необходимости отрегулировать сладость-соленость. Разложить салатную смесь в банки.

  7. Для стерилизации подготовить емкость, удобную для размещения в ней банок выбранного вами объема. Поставить в нее заготовки, налить холодной воды до ¾ высоты банок и включить огонь. После закипания стерилизовать салат около 15 минут.

  8. Закатать банки крышками и, когда остынут, отправить на хранение.

Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем

Приятного аппетита!

Салат из огурцов по-корейски на зиму с болгарским перцем

Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления

Пряные огурцы по-корейски на зиму с горчицей — это ароматная и пикантная закуска с острым ярким послевкусием. Блюдо придется по вкусу любителям восточной кухни и острых блюд.Ингредиенты:

Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления
Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления

Огурец – 1 кг Перец жгучий – 1 стручок Морковь – 5 шт. в районе 380 г Соль – 1 ст.л. Петрушка – пучок Сахар – 3 ст.л. Чеснок – 8-10 зубков Кориандр измельченный – 0,5 ч.л. Уксусная эссенция 9% — 45 мл. Перец горошком — 15 шт.

Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления
Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления

Приготовление:1. Измельчить огурцы небольшими брусочками.

Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления
Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления

2. Крупно нашинковать морковь. Измельчить с помощью пресса чеснок, нарубить зелень и жгучий перец.3. Добавить в овощную смесь пряности.4. Перемешать и оставить под слоем пищевой пленки на полчаса.5. Наполнить стерилизованные баночки.6. Поместить банки в кастрюлю с холодной водой и стерилизовать на медленном огне с момента закипания в течение четверти часа. Ароматные огурцы по-корейски на зиму с горчицей почти готовы!7. Закупорить банки с помощью специального закаточного ключа. Отправить консервированный салат в темное место для хранения.

Острые огурцы по-корейски на зиму с горчицей быстрого приготовления

Рецепт из переросших огурцов. Если огурцы большие и пересохшие…

В любой партии встречается несколько крупных и переросших огурцов. Что с ними можно сделать? Не стоит их выбрасывать, они отлично подходят для приготовления корейской закуски. Она получается не менее вкусной, чем салат из свежих овощей.

Читайте также:  Домашняя горчица из горчичного порошка на яблочном пюре

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 1 шт моркови.
  • 2 ч.л сахарного песка.
  • 1 ч.л соли.
  • 2 ст.л растительного масла.
  • 2 ст.л столового уксуса.
  • 1 ч.л кориандра.
  • ½ ч.л черного перца.
  • 1 ч.л сухой горчицы.

Процесс приготовления

  1. Старые огурцы теряют свою упругую структуру, поэтому их рекомендуется подержать несколько часов в холодной воде, чтобы во время нарезки они не развалились.
  2. После этого обрезать их с обеих сторон, удалить семена и мягкую мякоть, затем нарезать соломкой.
  3. Натереть морковь, на терке, которая специально предназначена для приготовления корейских салатов. Если у вас не такого приспособления, то можно воспользоваться обычной теркой. Отправить в емкость с огурцами.
  4. Очистить зубчики чеснока, пропустить через пресс, и добавить к остальным продуктам. Также в кастрюлю добавить сахарный песок, соль, столовый уксус, черный перец, и растительное масло. После этого отправить кастрюлю в холодильник.
  5. Тем временем нужно простерилизовать банки.
  6. Через 2-3 часа достать емкость с овощами, добавить кориандр и горчицу. Чтобы вкус не испортился, нужно постепенно добавлять специи, регулярно помешивая.
  7. Плотно разложить закуску по банкам.
  8. На следующем этапе нужно поставить еще одну кастрюлю с толстым дном на плиту. Выложить банки, залить водой и стерилизовать в течение 25 минут.
  9. После этого банки перевернуть, накрыть чем-то теплым, и оставить на несколько часов, пока закуска не остынет.
  10. Хранить в холодильнике или в погребе.

Благодаря этому рецепту, можно успешно применить даже переросшие огурцы, которые практически не используются для приготовления блюд.

Холодный засол квашеных огурцы в банках как бочковые

Этот рецепт очень хорош. Огурчики готовы уже на 5 день.

Один важный нюанс: огурцы нужны короткоплодные. И если вдруг пересолите, то можно промыть, как в промышленности. Ведь в банку они попадут не сразу.

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Укроп с зонтиками;
  • Лавровый лист;
  • Чеснок;
  • Сельдерей;
  • Лист хрена;
  • Лист черной смородины;
  • Каменная соль — 1,5- 2 ст. ложки на литр воды;
  • Сахар — 1,4 на литр;
  • Вода.

Приготовление:

  • На дно кастрюли накладываете всю зелень. По количеству определяйтесь в зависимости от вкусовых предпочтений. Аккуратно надо с лавровым листом: переложите, появится горечь. Хрен даст хрусткость. Лист смородины потрясающую вкусовую нотку. Чеснок придаст остроту. Ну и регулируйте количество зелени в зависимости от величины кастрюли.
  • Огурцы замачиваете на 3 часа в холодной воде. Потом укладываете на зеленую подушку плотно. Кончики можно не срезать.
  • Заливаете холодной водой. Добавляете соль и сахар в зависимости от количества воды. Сверху кладете тарелку. Груз небольшой. Огурцы должны оказаться полностью в рассоле, но не быть придавленными.
  • Оставляете их на 5 дней. Потом раскладываете в банки, добавив на дно свежую зелень. Заливаете холодной водой, закрываете полиэтиленовой крышкой и убираете в холодное место.
  • Гениальность этого способа в том, что изначально добавляется переизбыточное количество соли. А когда вы заливаете свежую воду, огурцы отдают соль в новый рассол. Пробуйте.