Мои любимые рецепты засолки груздьев в банках: вкусно и легко

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.

Подробный обзор

Какие грузди подойдут для засолки

  1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
  3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
  4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Какие грибы подходят для засолки

  • белые грибы;
  • подберёзовики;
  • подосиновики;
  • моховики (пёстрые, красные и зелёные, польские грибы);
  • маслята;
  • грузди (они же белые грузди, сырые и правские);
  • чёрные грузди (чернушки);
  • жёлтые грузди (жёлтые волнухи, подскрёбыши);
  • подгруздки (сухие, чёрные, белые и чернеющие);
  • рыжики;
  • белянки;
  • лисички;
  • сыроежки (зелёные, золотистые, зелёно-красные, сине-жёлтые, оливковые, болотные, турецкие);
  • валуи;
  • подорешники (они же серушки, серянки, подорожники);
  • гладыши;
  • шампиньоны;
  • опята.

Солёные грибы

Лучшими для засолкиСамыми вкусными

Рецепты заготовок солёных чёрных груздей на зиму

Ниже приведены самые популярные рецепты заготовок груздей: классический, холодным и горячим способами, с репчатым луком, в капустных листьях, без специй.

Рецепт №1

Классический рецепт

Рецепт №2

Горячим способом

Рецепт №3

Холодным способом

Рецепт №4

С репчатым луком

Рецепт №5

В листьях капусты

Рецепт №6

Без специй

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

2,5 л18–21 суткиШаги4 ингредиента

  • чёрные грузди

    2 кг

  • соль

    100 г

  • зелень укропа

    100 г

  • чеснок

    12–15 крупных зубчиков

Пищевая ценность на 100 г: Калории 21,8 ккал Белки 2 г Жиры 0,7 г Углеводы 1,9 г

  1. Тщательно перебрать грузди от листков и прочего мусора, хорошо помыть, можно использовать щётку. С каждого гриба снять верхний тёмный покров.
  2. Все очищенные продукты сложить в ёмкость, залить водой и оставить вымачиваться на 3-4 сутки.
  3. После указанного времени жидкость слить — и можно приступать к засолке.
  4. Зелень укропа ополоснуть, просушить, мелко нарезать.
  5. Очищенный промытый чеснок порезать на маленькие кусочки.
  6. На дно эмалированной посуды всыпать равномерно порезанный укроп и чеснок и выложить грибы (выкладывать нужно так, чтобы дно было полностью укрыто), присыпать солью. И таким же образом уложить слоями все остальные грибы.
  7. Все ингредиенты должны быть покрыты рассолом; если его не хватает, нужно 1 ст. л. соли развести в 1 л воды и залить содержимое (сколько необходимо).
  8. Накрыть марлей, придавить гнётом и убрать в прохладное тёмное место или холодильник на 2-3 недели.

Грузди солёные горячим способом на зиму в банках — простой рецепт

Многие считают такой способ более надёжным. Считают, что таким образом грибы становятся съедобными уже через неделю. Но скажу сразу, что их действительно можно начинать употреблять в пищу через это время. Но желательно оставить их просаливаться в течении месяца. Так наверняка из них исчезнет вся горечь.

Ингредиенты:

  • Грузди;
  • Чеснок;
  • Зонтики укропа;
  • Соль;
  • Перец чёрный горошком;

Рассол на 1 литр воды:

  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Любой процесс засолки грибов начинается с их вымачивания. Для этого складываем их в какую-нибудь ёмкость и заливаем водой. Можете начинать их мыть уже через 20 – 30 минут. Но лучше это сделать через 2 – 3 дня. За это время вся грязь хорошенько намокнет и будет легко смываться при помощи губки. А также вы избавитесь сразу от горечи, присущей груздям.

Но не забываем периодически менять воду. Старайтесь это делать каждый раз, когда вспоминаете о них. За эти дни они станут более пластичными и вся хрупкость исчезнет, а значит и ломаться так сильно они не будут.

2. Чистые грузди  складываем в кастрюлю. Крупные экземпляры можете сразу измельчить, чтобы потом они легко пролезли в банку.

3. В двух или трёх литровой банке с водой размешиваем соль. На 1 литр нам необходимо 3 столовые ложки. Этим раствором заливаем грибы и ставим на огонь. После закипания варим их ровно 5 минут. Затем откидываем на дуршлаг.

4. В то же время готовим рассол. В другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем уже 2 ложки на литр соли. Количество смеси готовьте по количеству грибов. Мне достаточно 3000 мл.

Соль в любых заготовках всегда используйте крупного помола и без добавок. Так вы избежите ненужного брожения.

5. В чистые банки раскладываем по 3 зубчика чеснока. Их лучше всего разрезать пополам. Ещё кладём по зонтику укропа и по 3 горошины перца. Сверху засыпаем груздями. Старайтесь, чтобы они легли плотнее друг к другу. Затем заливаем их горячим рассолом до края горлышка. Закрываем крышками и даём им остыть.

Хранить их лучше всего в погребе. Там прохладно, а это именно то, что нужно нашим грибочкам.

Всё о том, как солить черные грузди горячим и холодным способом вкусно и быстро

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как солить черные грузди на зиму в банках, чтобы они аппетитно хрустели.

Солить грузди можно в любых емкостях, но будет удобнее сделать это в стеклянных банках, так как они занимают меньше места, да и хранятся лучше. Желательно ножки срезать, для того чтобы черные грузди было удобнее складывать в емкость.

Важно: при засаливании грибов нужно обязательно полностью покрыть рассолом грибы, они не должны быть сверху сухими. Это может спровоцировать их порчу и гниение.

Засолка груздей горячим способом

Многие хозяйки считают, что самый простой рецепт засолки именно горячий, поскольку он не требует длительного вымачивания грибов.

Совет: если грибы сильно загрязнены, замочите их в большом количестве прохладной воды на 20-30 минут. После этой процедуры снять грязь будет намного легче.

  • Грибы грузди 1 кг
  • Вода 4 л
  • Соль каменная 6 ст. л.
  • Перец душистый горошек 4 шт.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Масло подсолнечное 2 ст. л.

Засолка груздей холодным способом

Еще один рецепт на зиму, который часто практикуют любители пикантных закусок. Такой способ приготовления более длительный, но он позволяет сохраниться большему проценту полезных веществ в продуктах. Грузди не варят, а несколько раз вымачивают.

Интересно: проверить готовность соленых груздей можно так: надрежьте кусочек грибка и попробуйте на вкус. Если груздь не горчит, значит, можно употреблять лесные дары!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 50

Энергетическая ценность

  • калорийность – 3.3 ккал;
  • жиры – 0.2 г;
  • белки – 0.4 г;
  • углеводы – 0.1 г.

Ингредиенты

  • грибы грузди – 2 кг;
  • соль каменная – 4 ст.л.;
  • перец душистый горошек – 6 шт.;
  • лист лавровый – 6 шт.;
  • укроп сушеный – 5 веточек;
  • чеснок – 4-5 зубков,
  • хрен (листья) – 6-7 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и проверьте качество груздей, как указано выше. Оставьте только шляпки.
  2. Сложите их в широкую емкость и залейте водой, чтобы она полностью покрывала грибы. Грибы должны отстаиваться на протяжении 3 суток. Воду надо менять несколько раз в день, иначе начнется процесс брожения. К тому же, во время замачивания из грибов выходит природная горечь.
  3. Слейте последний раз воду и выложите на дуршлаг грузди. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.
  4. На дно посуды положите часть специй и чеснока. Далее кладите слой грибов, затем часть специй и соли, и повторяйте заново, пока не выложите все составляющие. Сверху обязательно должен быть слой соли.
  5. Накройте грузди листьями хрена. Если их нет, то марлей, сложенной в несколько слоев.
  6. Придавите содержимое кастрюли плоской тарелкой или деревянным кругом так, чтобы грибы не всплывали на поверхность. Поставьте сверху груз — к примеру, литровую банку с водой.
  7. Через месяц дары леса уже можно есть. Разложите их по предварительно вымытым банками, залейте рассолом и отправьте в прохладное место. Лучше всего соленые грузди хранятся в холодильнике или на застекленном балконе зимой.

Важно: под гнетом грузди должны пустить сок. Если его недостаточно, и через сутки часть грибов все еще находится на поверхности, снимите груз, тарелку и долейте немного воды. Опять прижмите грибы.

Нарежьте укроп, порубите мелко чеснок, смешайте с ароматными и хрустящими грибочками, заправьте всё маслом. У вас получится великолепная закуска, которую можно предложить ко многим блюдам. Особенно хорошо черные соленые грузди сочетаются с отварной картошкой. Простой, но исключительно вкусный ужин готов!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Искусство быть счастливой в декрете!

Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми

Тесто для чебуреков – рецепты вкусного и хрустящего чебуречного теста

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами замешивать удачное тесто для чебуреков. Такое, чтобы оно получилось вкусным, хрустящим и

Детские сказки перед сном от 0+

Приветствую вас, дорогие мои! Представляю вашему вниманию сборник авторских сказок перед сном, которые вы можете читать своим деткам по вечерам.

Книга Анатолия Некрасова «Дай каждому дню шанс! Как стать счастливым даже в пасмурный день»

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня расскажу вам о замечательной книге Анатолия Александровича Некрасова «Дай каждому дню шанс», которую мне довелось

Аскорутин: цена, инструкция по применению и для чего он нужен

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о недорогом витаминном препарате под названием Аскорутин. На сегодняшний день в

Поучительные сказки на ночь для детей от 3 до 10 лет. Сборник лучших детских сказок на ночь

Приветствую вас, дорогие мои! Каждому из нас хочется, чтобы наши детки росли умными, веселыми и здоровыми. Чтобы детство у них

Красивые поздравления с Крещением Господним в стихах, прозе и картинках

Приветствую вас, дорогие мои! Совсем скоро, 19 января, мы будем поздравлять своих родных, близких и друзей с чудесным светлым праздником

Самое проверенное тесто для пиццы – лучшие рецепты приготовления теста, как в пиццерии

Доброго всем дня, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами идеальное тесто для пиццы по проверенным рецептам.

Печенье из творога – 7 очень вкусных рецептов творожного печенья

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем готовить с вами очень простое и изумительно вкусное печенье из творога.

Искусство быть счастливой в декрете!

Домашние пельмени по очень вкусному рецепту (из говядины)

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами вручную лепить и варить очень вкусные домашние пельмени. Дело это, конечно, хлопотное,

Искусство быть счастливой в декрете!

Иммуностимул Доктор море: цена, инструкция, мой отзыв

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим подробнее о не самом разрекламированном БАДе «Иммуностимул Доктор море» российского производителя ООО «ФармОушен Лаб»

Грузди скрипуны: как солить на зиму в банках горячим и холодным способом, рецепты

Осенью начинается пора сбора грибов и засолки их на зиму, а также поиска различных рецептов. Как засолить грибочки горячим способом, какие специи добавить и многие другие вопросы задают хозяйки в поиске идеального рецепта маринования.

Рецепт маринованный скрипунов с чесноком

Многие грибники ошибочно считают скрипицы разновидностью белого груздя. Но на самом деле это не так. Грибы по вкусовым качествам сильно уступают белым груздям, но при правильном приготовлении можно получить очень вкусное соление с приятным ароматом. Также его еще называют гриб молочай.

Прежде чем собирать грибочки, необходимо полностью убедиться в том, как выглядит скрипица.

Необходимые ингредиенты:

  • Скрипухи;
  • 1 литр фильтрованной воды;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 1 веточка эстрагона;
  • 4 листочка смородины;
  • Черный перец (горошек);
  • 4 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек поваренной соли.

Способ засолки скрипицы:

Гриб молочай необходимо перебрать, очистить от листьев и хвои, червивые грибочки нужно выкинуть. Затем все тщательно промыть. Зелень также нужно помыть.

Засолка возможно только в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости. Нежелательно брать посуду из алюминия или нержавеющей стали.

На дно нужно выложить зелень и горошки перца. Затем необходимо выложить один слой скрипунов и один зубчик чеснока, обильно посолить. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выкладывают еще один слой зелени. После этого кладут деревянный кружок или керамическую тарелку и ставят груз. Чашку накрывают тканью и отправляют в погреб или подвал.

Употреблять в пищу гриб молочай можно через месяц после маринования.

Засолка груздей скрипунов горячим способом с листьями смородины

Как солить скрипуны горячим способом? Рецепт горячего консервирования очень прост. Многие жалуются, что вкус у соленых скрипиц очень горький, но при правильном приготовлении этого можно избежать.

Посмотрите также Лучшие рецепты заготовки квашеных зеленых помидоров на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • Грузди скрипица;
  • 30 гр поваренной соли (на 1 кг грибов);
  • Свежие листья смородины;
  • Фильтрованная вода;

Как приготовить грузди скрипухи на зиму:

Грузди очистить и промыть. На двое суток замочить в воде. Три раза воду у грибов нужно менять. Через два дня скрипухи бланшируют в эмалированной кастрюле в течение 20 минут, постоянно снимая пенку. Воду перед этим следует посолить. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг.

После того как скрипухи остынут, их следует укладывать в банки шляпками вниз, предварительно выложив листья смородины на дно. Каждый слой следует посыпать поваренной солью. Когда банки будут заполнены, снова выложить смородиновые листочки.

Засоленные скрипицы следует убрать в холодильник на полтора месяца. Раньше употреблять в пищу в маринованном виде не рекомендуется. Именно через полтора месяца они отдадут всю горечь и будут готовы к употреблению.

Консервирование грибов на зиму холодным способом

Этот метод очень похож на предыдущий способ маринования. Холодный метод маринования груздей скрипунов еще называют сухим, поскольку здесь не используется рассол. При неправильном консервировании скрипухи очень сильно горчат, и их невозможно будет есть. Как же солить грузди скрипуны?

Необходимые ингредиенты:

  • Гриб молочай;
  • Фильтрованная вода;
  • Гвоздика;
  • Зубчики чеснока;
  • Поваренная соль (30 гр на 1 кг грибочков);
  • Лавровый лист.

Как приготовить соление холодным способом на зиму:

Грузди очистить от листьев, проверить, нет ли червивых, а затем промыть под проточной водой. В течение двух дней скрипицу следует вымачивать в фильтрованной воде.

Через двое суток выложить их шляпками вниз в деревянную посуду, периодически выкладывая гвоздику, лавровый лист и чеснок. Заспать солью крупного помола.

Сверху накрыть керамической тарелкой или деревянным кружочком, а затем поставить тяжелый груз.

Посмотрите также Рецепты соленья огурцов с дубовыми листьями на зиму в банках

Из-за того что грибочки провели в воде двое суток при плотной набивке в емкости они будут выделять большое количество жидкости. Она должна полностью покрывать скрипуны. Если жидкости не хватает, то необходимо регулярно добавлять соляной раствор (20 гр поваренной соли следует разбавить в 1 л теплой воды).

Заключение

Груздь – это гриб с суровым характером, не зря в старину его почитали за царский. Это вам не рыжик, который можно есть через пару часов после засолки, не белый (сорвал – и сразу в суп).

Чтобы раскрыть груздевый гастрономический потенциал, придется попотеть.

Но тот, кто пройдет этот кулинарно-заготовительный квест (что это такое?), получит в награду продукт для царского застолья. Поэтому запасаемся терпением, солим и наслаждаемся!

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога

Похожие материалыГрузди, маринованные на зиму: рецепты приготовления и секреты от профиКак солить огурцы просто и со вкусомКак приготовить хрустящие маринованные огурцы: вкусно, просто и разнообразноСалат из огурцов на зиму: просто, вкусно, быстроСколько и как варить яйца, чтобы было вкусноКак правильно варить самую вкусную кукурузу в початкахКак правильно завязывать галстук: 6 популярных узловКак правильно писать «все равно»Что такое хайлайтер, как правильно выбрать его и пользоваться

Использую для заработка

  • ВоркЗилла — удаленная работа для всех
  • Анкетка — платят за прохождение тестов
  • Etxt — платят за написание текстов
  • Кьюкоммент — биржа комментариев
  • Поиск лучшего курса обмена
  • 60сек — выгодный обмен криптовалют
  • Бинанс — надёжная биржа криптовалют
  • ВкТаргет — заработок в соцсетях (ВК, ОК, FB и др.)

Рецепты приготовления рассола 

Приготовление рассола к груздям — особенное искусство.

Возьмите следующие ингредиенты:

  • Один килограмм грибов.
  • 50 грамм соли и различные пряности.
  • Листья вишни.
  • Лавровый лист.
  • Хрен.
  • Душистый перец.
  • Гвоздика.
  • Уксус.

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов

Рецепты приготовления рассола 

Ключевой момент в приготовлении рассола заключается в подготовке самих грибов. Подрежьте у них ножки и все повреждённые части. Мойте очень осторожно. Если грибы впитают много влаги, то вкус на выходе получится пресным.

Приготовление:

  1. Нарежьте грибы средними кусками и варите около часа.
  2. Удаляйте пену, которая будет постепенно выходить на поверхность.
  3. Не жалейте соли и сахарного песка.
  4. Во время приготовления также понадобится добавить несколько чайных ложек уксуса.
  5. Вскоре ещё раз прокипятите получившуюся смесь.
  6. Варите ещё двадцать минут.
  7. Закатывайте грибы в банке и охлаждайте.

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Вот один из способов того, как засолить грибы черный груздь на зиму, для этого можно использовать только подходящие вашей семье специи. Их состав определяйте самостоятельно.

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Перед тем, как быстро засолить черные грузди, собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи.

Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку.

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью.

Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом.

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Через несколько дней грибы осядут.

Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде.

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам.

Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

А теперь узнаем о том, как можно засолить черные грузди сухим способом без предварительного отваривания сырья.

  • Грибы подготовленные – 10 кг
  • Соль– 500 г
Как можно быстро засолить грибы черные грузди на зиму

Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Пикантный рецепт

Кроме классических рецептов, существует несколько особенных способов приготовления груздей.

Правильно будет использовать для этого рецепта все нижеуказанные ингредиенты:

  • Белые грузди;
  • Листья смородины;
  • Чеснок.
  • Соль;
  • Сахар;
  • Перец;
  • Гвоздика;
  • Уксус (9%).

Рецепт не слишком сильно отличается от двух классических, но всё же имеет определённые особенности:

  1. Вымытые грузди проварите около 10 минут;
  2. Внимательно следите за пеной, убирая её в нужный момент;
  3. Выложите промытые листья и чеснок в банки;
  4. В это время можно приготовить маринад (варится около 15 минут без грибов, а потом с груздями);
  5. В банку сначала кладутся грибы, а затем заливается уксус, после чего добавляется кипящий маринад;
  6. Банку плотно закройте крышкой и храните при холодной температуре.

Традиционный вариант

Для сохранения собранных грибочков, предлагаем рассмотреть простой и не менее вкусный способ маринования. Сочетание небольшого количества кислоты, соли и соцветий гвоздики придают готовому блюду приятный аромат, легкий солоноватый привкус.

  • грузди — 3 кг;
  • столовый уксус — 100 мл;
  • черный горошек — 10 шт.;
  • соль не йодированная — 30 г;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • отфильтрованная вода — 2 л.
  1. Грузди перебрать, удалить мусор, испорченные грибы. Вымыть под проточной водой. Выложить в удобную и вместительную кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью, прижать небольшим грузом, чтобы грузди лучше вымачивались. Оставить в таком виде на сутки-трое. Обязательно необходимо менять воду, в противном случае, грибочки испортятся.
  2. После вымачивания основной ингредиент откинуть на дуршлаг и хорошо ополоснуть. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а более мелкие оставить без изменений. Определить в кастрюлю, наполнить жидкостью и слегка подсолить. После закипания варить в течение 20-25 минут. Процедить, ополоснуть ингредиент.
  3. Выложить в чистую кастрюлю, наполнить водой для маринада. Засыпать соль, гвоздику, перец, дождаться закипания и варить еще 20 минут. Нагрев выключить, влить кислоту, перемешать. Используя шумовку разложить грузди по чистым стерильным банкам, залить маринадом. Плотно закрыть, перевернуть, а после охлаждения убрать в холод на хранение.

Заготовки на зиму

Читайте также:  Брусничный соус — калорийность, польза и вред