Клубничное варенье: особенности выбора ягод, подготовительные работы, общие правила приготовления, варианты рецептур, правила хранения, фото

Рассказываем, как организовать хранение продуктов по требованиям пищевой безопасности, чтобы защитить себя от штрафов и изъятия продуктов при проверке Роспотребнадзором, а также как не допустить избыточных запасов на складе и получать уведомления на почту, когда продукт заканчивается.

Рецепт правильного приготовления клубничного варенья по ГОСТу

Вам понадобится:

  1. Клубники 1 килограмм
  2. Сахарного песка 7 стаканов
  3. Воды 2 стакана
  4. Лимонной кислоты ¼ чайной ложки

Приготовление:

  1. Для варенья переберите ягоды, удалите плодоножки, избавьтесь от веточек и загнивших плодов
  2. Для варенья возьмите ягоды одинакового размера средней величины
  3. Сварите сахарный сироп до пробы «слабого шарика»
  4. Снимите сироп с огня и всыпьте в него ягоду
  5. Таз осторожно потрясите, чтобы ягоды погрузились в сироп
  6. После этого таз с содержимым поставьте на слабый огонь и, время от времени встряхивая, варите до пробы
  7. В процессе варки несколько раз снимайте образовавшуюся пену
  8. В конце варки добавьте лимонную кислоту
  9. Варенье перелейте очень осторожно в эмалированную кастрюлю на остывание, затем остывшее переложите в стеклянные банки

Приятного аппетита!

Типовой бизнес-план предприятия по производству варенья :: РБК Магазин исследований

Список диаграмм

Диаграмма 1. Объем и динамика производства варенья, повидла, джемов и конфитюров, млн. усл. банок

Диаграмма 2. Структура российского производства варенья, повидла, джемов и конфитюров по федеральным округам за 2010г.

Диаграмма 3. Структура российского производства варенья, повидла, джемов и конфитюров по регионам, %

Обратите внимание

Диаграмма 4. Соотношение объема экспорта и импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров в стоимостном выражении

Диаграмма 5. Соотношение объема экспорта и импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров в натуральном выражении

Диаграмма 6. Объём и динамика импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров в натуральном выражении, тонн

Диаграмма 7. Структура импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров за 3 квартала 2011 г. в тоннах, %

Диаграмма 8. Объём и динамика импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров в стоимостном выражении, тыс. долл

Диаграмма 9. Структура импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров за 3 квартала 2011 г. в тоннах, %

Диаграмма 10. Объём и динамика импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров в натуральном выражении, тонн

Диаграмма 11. Структура импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров за 3 квартала 2011 г. в тоннах, %

Важно

Диаграмма 12. Объём и динамика импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров в стоимостном выражении, тыс. долл

Диаграмма 13. Структура импорта варенья, повидла, джемов и конфитюров за 3 квартала 2011 г. в тоннах, %

Диаграмма 14. Цены производителей на варенье, повидлу, джемы и конфитюры

Читайте также:  Вкусные рецепты-пятиминутки закатки мяса в банки на зиму

Диаграмма 15. Потребительские цены на варенье, повидлу, джемы и конфитюры

Диаграмма 16. Средние потребительские цены на варенье, повидлу, джемы и конфитюры по годам

Диаграмма 17. Объем и динамика российского рынка варенья, повидла, джемов и конфитюров, тонны

Диаграмма 18. Структура российского рынка варенья, повидло, джемов и конфитюров в натуральном выражении, %

Диаграмма 19. Объем и динамика российского рынка варенья, повидла, джемов и конфитюров в стоимостном выражении

Диаграмма 20. Объем и динамика российского производства варенья в натуральном выражении

Диаграмма 21. Структура  российского производства варенья в натуральном выражении по федеральным округам

Типовой бизнес-план предприятия по производству варенья :: РБК Магазин исследований

Диаграмма 22. Структура российского производства варенья по регионам, %

Диаграмма 23. Доли крупнейших производителей в российском производстве

Диаграмма 24. Структура затрат на оборудование

Диаграмма 25. Структура инвестиционных вложений , %

Диаграмма 26. Структура поступлений по видам продукции

Диаграмма 27. Структура текущих затрат, %

Диаграмма 28. Структура налоговых отчислений.

Список графиков

График 1. Динамика средней цены импортной и экспортной продукции, долл. за кг

Совет

График 2. Динамика наценки на варенье, повидлу, джемы и конфитюры российскими производителями

График 3. Динамика поступлений

График 4. Получение и погашение кредита

График 5. Расчет точки безубыточности

График 6. Динамика выручки, затрат и прибыли

График 7. Динамика чистой прибыли

График 8. NPV проекта и недисконтированный денежный поток

График 9. NPV проекта и недисконтированный денежный поток для инвестора

Список схем

Схема 1. Линия предварительной подготовки для обработки плодов

Схема 2. Линия предварительной подготовки для обработки плодов с косточками

Схема 3. Линия предварительной подготовки для обработки ягод

Схема 4. Установка для уваривания

Как хранить ягоды в морозилке?

Решаю распространённую в летний период проблему, как хранить свежие ягоды, чтобы урожай не погиб, многие хозяйки отдают предпочтение заморозке. Ведь практически все ягоды хорошо реагируют на экстремально низкие температуры, сохраняют свою пользу и вкус.

Перед хранением ягоды необходимо промыть и хорошо высушить. Далее все целые, неповрежденные плоды укладываются в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые мешки. Любая выбранная емкость должна быть герметичной. Таким образом ягоду размещают в морозильной камере, где она может храниться в течение 10-12 месяцев.

Что такое варка (варение)? Варка (варение) продуктов

Варка или варение — это способ приготовления практически любых пищевых продуктов (фруктов, овощей, рыбы, теста и других) в жидкой либо парообразной среде с помощью нагрева. Исключением являются лишь масла и сахар. Чаще всего варят продукты в воде, молоке, растительных отварах или соках.

К разновидностям варки (варения) относят варка на пару, а также припускание. Стоит сказать, что способы варки (варения) могут отличаться друг от друга такими показателями, как разная длительность подогрева, интенсивность кипения и различное использование посуды, которая бывает открытой, герметически закупоренной либо вставленной в другую емкость.

Кроме того, способы варки (варения) влияют на изменение аромата, вкуса, консистенции и содержание питательных веществ в составе пищевых продуктов. Именно поэтому этот казалось бы простой способ кулинарной обработки в действительности представляет собой более сложный, более тонкий метод обработки пищи, чем жарение или запекание.

Читайте также:  Маринованные огурцы на зиму — 4 хрустящих рецепта

Кроме того, при варке (варении) разрушается жесткая волокнистая структура некоторых продуктов, которые плохо размягчаются при приготовлении иными способами. Однако в то же время при длительной варке многие биологически ценные вещества могут переходить в жидкость и частично разрушаться.

К примеру, при варке (варении) мяса рекомендуется готовить на медленном огне, тем самым давая время соединительной ткани жесткого продукта преобразоваться в желеподобный глютин – таким образом размягчая волокна. А вот при бурном кипении волокна мяса очень быстро уплотняются, в результате чего оно становится волокнистым и жестким.

Интересно, что варка (варение) как способ кулинарной обработки продуктов появилась после 2 «сухих» термических методов приготовления пищи: на открытом огне и запекании в золе. Изобретение гончарной посуды разнообразило способы варки, а с появлением металлической посуды данный метод стал и вовсе ведущим видом приготовления пищи.

На сегодняшний день варка (варение) как способ приготовления пищи постоянно обновляется и совершенствуется. Так, к примеру, с тридцатых-сороковых годов прошлого столетия получил развитие данный метод с использованием кастрюлей-скороварок. Причем такой способ и сегодня считается «новым».

Однако с восьмидесятых годов, наоборот, стали распространены тиховарки, представляющие собой особые электронагревательные устройства, в которых пища готовится на очень слабом, медленном «огне» в течение пяти-шести часов в имитирующем русскую печь режиме «томления».

Но поистине новейшим открытием в сфере приготовления пищи стал способ варки (варения) в холодной воде, который был изобретен в Швеции в 1977 году. Интересно, что он в 5 раз быстрее по сравнению с традиционной варкой (варением) в кипятке.

Так, новое устройство представляет собой специальный сосуд, в котором закреплены два электрода, а холодная вода в нем играет роль проводника. Этот способ используется, к примеру, при варке крупных партий картофеля в больницах, школах, столовых.

Ароматная домашняя настойка из клубники: лучшие рецепты на спирту, водке, самогоне

Приятный пикантный вкус настойки из клубники, приготавливаемой в домашних условиях, делает этот десертный напиток популярным.

Основой служат спелые ягоды, которые могут быть свежими или замороженными, и жидкость, содержащая алкоголь, — спирт, водка или самогон.

Существуют различные рецепты приготовления напитка, который может использоваться в лечебных целях. Перед его употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

Приготовленная в домашних условиях клубничная настойка обладает неповторимым ароматом, приятным вкусом и насыщенным цветом.

Чтобы получить такой напиток, нужно соблюдать несколько правил:

  • Собранные ягоды сразу же перебирают. Выбраковывают гнилые, деформированные, недозревшие.
  • Качественное сырье укладывают в сито и тщательно промывают под несильной струей прохладной воды.
  • Выкладывают ягоды на бумажное полотенце, которое впитает лишнюю влагу.
  • В зависимости от собственных предпочтений подбирают рецепты, в которых присутствуют только плоды и жидкость, содержащая спирт, или входит определенное количество сахара. От этого зависит, какая получится настойка — сладкая, полусладкая или горькая.
  • Целесообразно на практике проверить несколько вариантов, так как результат может быть обусловлен сортом и видом клубники. Готовят напиток как из свежих ягод, так и замороженных плодов.
Читайте также:  6 простых рецептов заготовки кинзы на зиму

Хранится настойка из клубники в комнатных условиях на протяжении одного года. В холодильнике или погребе этот напиток можно выдерживать до 3 лет.

Можно приготовить вариацию настойки на водке с применением предварительно замороженной клубники. Считается, что такой напиток приобретает более насыщенный вкусовой букет благодаря разрушению в процессе замораживания ягодных волокон, приводящему к полноценному выделению ароматного сока.

Ингредиенты:

  • замороженная клубника — 1,5 кг;
  • сахар — 500 г;
  • водка — 1 л.

Приготовление:

  1. 1. На первом этапе часть замороженных ягод — 1 кг — перекладывают в фаянсовую или стеклянную емкость и помещают в микроволновую печь при режиме разморозки. Можно контейнер поставить в кастрюлю с холодной водой или оставить на несколько часов на столе. При постепенном оттаивании в плодах сохраняются все полезные элементы.
  2. 2. Перекладывают оттаявшую клубнику в предварительно простерилизованную стеклянную банку объемом в 3 л.
  3. 3. Добавляют водку.
  4. 4. Держат смесь под крышкой в комнате на свету до момента приобретения жидкостью розового насыщенного оттенка. На это уходит одна или две недели.
  5. 5. Размораживают оставшиеся ягоды — 0,5 кг.
  6. 6. Измельчают их и трижды фильтруют при помощи трехслойной марли, отжимая сок.
  7. 7. Выливают его в эмалированную кастрюлю и всыпают сахар.
  8. 8. При слабом постоянном нагреве варят сироп после закипания 10 минут.

После полного остывания смешивают его с процеженной настойкой и разливают напиток в бутылки, которые плотно закрывают пробками.

Более крепкими получаются домашние клубничные настойки на спирту.

Ароматная домашняя настойка из клубники: лучшие рецепты на спирту, водке, самогоне

Ингредиенты:

  • клубника — 1,5 кг;
  • спирт — 1,5 л.

Приготовление:

  1. 1. Зрелые плоды помещают в стеклянную посуду.
  2. 2. Заливают их спиртом.
  3. 3. Под крышкой держат в темноте 14 дней.
  4. 4. Фильтруют через двойную марлю.

Хранят в плотно закупоренных бутылках.

Приготовление клубничной настойки на самогоне значительно облагораживает вкус этого алкогольного напитка.

Ингредиенты:

  • ягоды клубники — 2 кг;
  • самогон — 2 л;
  • сахар — 1 кг;
  • вода отфильтрованная — 800 мл.

Приготовление:

  1. 1. Воду переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту.
  2. 2. При слабом нагреве всыпают сахар и варят сироп до растворения всех крупинок.
  3. 3. Снимают с плиты и остужают.
  4. 4. Ягоды помещают в стеклянную банку (3 л).
  5. 5. Вливают самогон с сиропом.
  6. 6. В темном шкафу под крышкой держат 2 недели.

Настойку фильтруют и переливают в бутылки.

Клубничная настойка на должна употребляться при аллергии на эту ягоду.

Противопоказана она детям, кормящим и беременным женщинам, людям, склонным к алкоголизму, а также при патологиях желудочно-кишечного тракта и печени.