Баклажаны на зиму без стерилизации — лучшие рецепты

Каждая хозяйка, имеющая опыт домашнего консервирования, обязательно старается заготовить на зиму блюда из «синеньких». К сожалению, большинство из таких блюд предполагает обязательное проведение стерилизации, что в летнюю жару является процедурой неприятной. В данном обзоре собраны лучшие рецепты, не требующие стерилизации блюда перед закруткой.

Баклажаны грузинские

Вкусные и ароматные баклажаны будут уместно смотреться даже на праздничном столе. Указанных ингредиентов хватит на 4 баночки по 0,5 л.

Ингредиенты:

  • перец красный сладкий — 900 г;
  • чеснок — 16 долек;
  • баклажаны — 2 кг;
  • масло растительное — 200 мл;
  • перец стручковый острый — 1 шт.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • уксус 9% — 200 мл.

Для приготовления закуски идеально подойдут небольшие молодые баклажаны. Если плоды уже зрелые, то их лучше очистить от кожицы, посыпать солью и дать постоять около 30 минут, чтобы ушла горечь.

Как готовить:

  1. Помыть баклажаны проточной водой, нарезать кубиками.
  2. Обжарить их на смазанной маслом сковороде.
  3. Все овощи (кроме баклажанов) прокрутить через мясорубку, смешать с уксусом.
  4. Вылить смесь в кастрюлю, проварить 10 минут (отсчёт ведётся после закипания).
  5. Выложить жареные баклажаны.
  6. Всыпать соль, сахар и готовить на умеренном огне ещё 15 минут.
  7. В подготовленные банки выложить баклажаны в соусе и закрутить крышками.
  8. Каждую банку перевернуть, накрыть одеялом и оставить на 24 часа.

Баклажаны на зиму «Как грибы»

Потребуется:

  • 2 кг баклажанов;
  • 2 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • по большому пучку укропа и петрушки;
  • 1 стручок горького перца;
  • 1 луковица;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 литр растительного масла.

Вскипятите рассол, приготовленный из воды и соли. Влейте уксус и опустите в него предварительно нарезанные кубиками 10-15 минут (смотрите, не переварите). Откиньте на дуршлаг и сложите в большой тазик. Добавьте предварительно помытую, обсушенную и измельченную зелень, мелко порезанный горький перец, лук и чеснок, влейте растительное масло.

Читайте также:  Рецепты заготовки капусты на зиму — 6 соток

Все перемешайте, разложите по сухим стерильным банкам, укупорьте и поставьте в холодильник на хранение. Пусть вас не пугает большое количество растительного масла – оно выступает как консервант и полностью впитывается в процессе хранения в баклажаны.

Лучшие рецепты заготовок баклажанов на зиму без стерилизации

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, будет нелишним привести несколько основных правил, зная которые, любая хозяйка сможет безошибочно определить, какое блюдо требует обязательной стерилизации перед закруткой, а какое можно закатать сразу.

Избежать прогревания банок с соленьями в кастрюле с водой помогают такие условия:

  1. Наличие в рецептуре большого количества консерванта (в этом качестве может выступать уксус, лимонная, кислота, сахар, соль), а также остроты (чеснока и перца чили).
  2. Возможность несколько раз залить заложенные в банки овощи кипятком, а непосредственно перед закруткой — горячим маринадом.
  3. Использование растительного масла вместо соуса. В этом случае масло разогревается до кипения и заливается в банку, после чего она сразу же закрывается. Температура кипения у растительного масла намного выше, чем у воды, поэтому такой ингредиент убивает патогенную микрофлору в содержимом банки намного надёжнее, чем обычный кипяток.
  4. Наконец, без стерилизации закатываются те блюда, которые раскладываются по банкам горячими, сразу же после отваривания, тушения или жарки. Рецепты, предполагающие проведение с обработанными термическим способом полуфабрикатами каких-то дополнительных манипуляций (например, очистка и нарезка запечённых баклажанов), по общему правилу, требуют стерилизации.

В качестве примеров блюд, соответствующих указанным требованиям, ниже приведены девять лучших рецептов вкуснейших «синеньких» на зиму без предварительной стерилизации заготовки.

Рецепт №1

Простой рецепт в острой заливке

Рецепт №2

По-татарски

Рецепт №3

По-херсонски

Рецепт №4

По-абхазски

Рецепт №5

Рецепт «Тёщин язык»

Читайте также:  Маринованный перец в масле на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Рецепт №6

С огурцами

Рецепт №7

С помидорами и перцем

Рецепт №8

С морковкой

Рецепт №9

Кружочками с мёдом

Рецепт №1

средне

Простой рецепт в острой заливке

1 банка на 1 л60 минутШаги9 ингредиентов

  • баклажаны

    3-4 шт.

  • красные спелые помидоры

    3 шт.

  • сладкий болгарский перец

    3 шт.

  • чеснок

    5 зубков

  • перец чили

    1 стручок

  • растительное масло

    50 мл

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    2 ч. л.

  • уксус столовый 9%

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г: Калории 49 ккал Белки 0,9 г Жиры 0,7 г Углеводы 6,5 г

  1. Вымойте банку с использованием пищевой соды и простерилизуйте её на пару.
  2. Овощную группу (кроме чеснока) вымойте под проточной водой.
  3. Порежьте баклажаны кубиками со стороной примерно 2 см.
  4. Выложите баклажанные кубики в большую миску, добавьте половину предусмотренного в рецепте количества соли, залейте водой.
  5. Сделайте на нижней стороне помидоров два крестообразных неглубоких надреза, стараясь не задеть мякоть.
  6. Положите томаты во вторую миску и залейте их крутым кипятком на 3-4 минуты.
  7. Пока томаты прогреваются, порежьте мелкими произвольными кусочками сладкий перец, чили и чеснок.
  8. Уложите порезанные овощи в чашу блендера.
  9. Достаньте томаты из воды, снимите с них кожицу.
  10. Порежьте бланшированные томаты мелким кубиком и добавьте в блендер к остальным овощам.
  11. Перебейте овощи в однородную массу (при отсутствии блендера можно воспользоваться мясорубкой).
  12. Перелейте полученный соус в кастрюльку, добавьте оставшуюся соль, сахар и подсолнечное масло и доведите до кипения.
  13. Отбросьте баклажаны на дуршлаг и слегка сполосните проточной водой.
  14. Добавьте овощи к кипящему соусу. Варите 30 минут на медленном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы масса не подгорала.
  15. На отдельной комфорке вскипятите воду, положите в неё крышку для закрутки и кипятите на медленном огне до окончания процесса приготовления заготовки.
  16. За несколько минут до истечения положенного времени добавьте в овощную смесь уксус.
  17. Очень осторожно перелейте заготовку в тёплую банку и, достав крышку из кипятка, сразу же закатайте.
  18. Переверните банку крышкой вниз, убедитесь в герметичности и оставьте в перевёрнутом виде до полного остывания.
Читайте также:  Как заменить помидоры томатной пастой в заготовках

Баклажаны в аджике

Ингредиенты: 1 кг перца сладкого, 3 кг баклажанов, 2 шт. перца горького, стакан масла подсолнечного, 3 кг. помидоров, 100 гр. уксуса, 2 чеснока, сахар, соль.

Овощи, исключая баклажаны, пропустите через мясорубку и поместите в большую емкость. Туда добавьте масло растительное, соль и сахар и вскипятите. Баклажаны нарежьте кружками и опустите в кипящие овощи. Все вместе варите 25 минут на небольшом огне. За 5 минуты до готовности добавьте уксус. В чистые банки раскладывайте баклажаны на зиму большой ложкой.

Баклажаны острые на зиму — лучший рецепт

Необходимо:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Чеснок — 5 головок
  • Красный перец острый — 10 стручков
  • Перец болгарский сладкий — 2 шт.
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Соль — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 200 мл

Приготовление:

1. В первую очередь приготовьте соус.

Для этого очищенные зубчики чеснока, стручки острого и сладкого перцев прокрутите через мясорубку.

При отсутствии мясорубки, удобно измельчать для соуса чеснок и перцы с помощью ножа блендера. Только предварительно их нужно нарезать кусочками.

К измельченным овощам добавьте уксус и соль. Перемешайте.

2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте кружочками. Толщина кружочков должна быть в пределах 1-1.5 см.

3. Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле до готовности с обеих сторон.

4. Далее макайте каждый кружочек обжаренного баклажана в приготовленный соус, чтобы потом уложить плотно в стерильные банки. Удобней укладывать в небольшие банки емкостью 0.5 и 0.7 литра.

5. Наполненные банки простерилизуйте в течение 10 минут. Потом достаньте, закройте крышками. Храните их в темном прохладном месте.