Аджика на зиму — рецепты самой вкусной домашней аджики

Классическая аджика из помидоров и чеснока – это традиционное блюдо на столе практически каждого человека. Сегодня мы собрали для вас подборку из 10 лучших  рецептов на зиму с фото пошагово. Эта островатая закуска прекрасно подходит как для праздников, так и для простых семейных обедов. Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте наиболее понравившийся вариант для записи в вашу книгу рецептов.

Способы и методы заготовления аджики

Первый – это аджика, приготовленная холодным способом. Измельчаются ингредиенты, дополняется вкусовая гамма специями, кореньями, солью и чесноком и вот простейший рецепт готов. Минус такой аджики в том, что при неправильном подборе ингредиентов, храниться она будет недолго. В таком простом рецепте содержится больше чеснока и соли. Для заготовления самой острой аджики добавляют больше красного перца.

Второй способ – это традиционная вареная аджика. Овощи измельчаются, варятся и закатываются в подходящую по объёму посуду. Большинство хозяек предпочитают варить аджику из полезных помидор. Такой вид аджики может храниться целый год даже при комнатной стандартной температуре.

Способы и методы заготовления аджики

«Многие уверены, что родина аджики – это Грузия. И будут совершенно неправы. Так как это блюдо пришло к нам из Абхазии!»

Как приготовить аджику в домашних условиях?

Из того количества, которое указано в рецепте получается 2 литра готового продукта. Можно его делать двумя способами: выпаривать жидкость или сцеживать её. При последнем варианте вы экономите время. Ну а судить о вкусе можно только, когда попробуете сделать и так и так.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

Ингредиенты:

Как приготовить аджику в домашних условиях?
  • Помидоры – 2,5 кг.;
  • Болгарский перец – 0,5 кг.;
  • Горький перец – 1 – 2 шт.;
  • Чеснок – 150 гр.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Масло растительное – 50 мл.;
  • Уксус 9% – 25 мл.
Как приготовить аджику в домашних условиях?

Приготовление:

Как приготовить аджику в домашних условиях?

1. Сначала помоем и почистим овощи. У томатов уберём плодоножку и порежем на 2 – 4 части. У перца удалим семенную часть и также измельчим. У горького семечки можно оставить, но тогда аджика будет более острой. Чеснок просто очистим от шелухи.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

Плоды лучше использовать насыщенного красного цвета. Тогда соус будет такого же красивого оттенка.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

2. Первым делом перекрутим томаты. Затем пюре перекладываем в марлю и подвешиваем над какой-нибудь ёмкостью на 2 часа. Можно оставить и на большее время, тогда стечёт больше жидкости.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

3. Перекрутим на мясорубке также перец и чеснок.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

4. Смешиваем вместе все овощи и добавляем к ним соль, сахар, масло и уксус. Ставим на плиту и кипятим в течении 30 минут.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

5. За это время подготовим тару. Банки помоем и просушим. Крышки прокипятим.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

6. Раскладываем горячую аджику по банкам и закатываем их. Остужаем и убираем на хранение.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

Но такую вкуснятину далеко не прячьте. Готовьте мясо и сразу лучше пробуйте его с соусом.

Как приготовить аджику в домашних условиях?

Аджика из помидоров на зиму — рецепт приготовления

Итак, нам понадобится:

  • · Мясистые помидоры — 5 кг.;
  • · Стручковый острый перец — 100 гр.;
  • · Чеснок — 250 гр.;
  • · Соль и перец — по вкусу.

Помидоры промываем, очищаем от плодоножек, нарезаем кубиками и пропускаем через мясорубку.

Аджика из помидоров на зиму — рецепт приготовления

Берем большую эмалированную без сколов или стальную кастрюлю. У меня стальная кастрюля на 5 литров, в ней не окисляются кислые продукты. Сливаем туда полученный томатный сок и ставим на большой огонь. Когда закипит, огонь убавляем и оставляем вариться при открытой крышке.

Подготавливаем чеснок и стручковый перец. Чеснок очищаем от кожуры, а перец от семян и плодоножек.

Чтобы легко очистить чеснок, нужно на 10-15 минут положить его в горячую воду.

Для чистки стручкового жгучего перца применяйте перчатки. Таким образом, Вы избежите обжигания рук.

Чеснок и перец тоже измельчаем через мясорубку.

Добавляем в кастрюлю измельченные чеснок и перец, варим аджику до загустевания 1-2 часа при открытой крышке. 

Аджика из помидоров на зиму — рецепт приготовления

Как аджика загустеет — добавляем крупную соль и перец. Хорошо все перемешиваем.

Пока варится аджика, подготавливаем банки. Банки и крышки тщательно моем, стрелизуем на пару 5-10 минут, а крышки обдаем крутым кипятком.

Кипящую готовую аджику разливаем по баночкам. Разливать нужно по самое горлышко банки. Таким образом, не останется места для воздуха, что сохранит аджику свежей всю зиму.

Для любителей и ценителей острого блюда предлагаю посмотреть еще один рецепт аджики — классическая аджика по-абхазски без варки.

Приятного Вам аппетита!!!!

Аджика из помидоров на зиму — рецепт приготовления

Аджика из помидоров на зимуСохранить рецепт 7

  • 5Поделились
Читайте также:  Свинина в кисло сладком соусе — 12 рецептов приготовления

Сен 16, 2017 20:11 admin Метки: грузинская кухня, соусы

Аджика из помидоров на зиму — рецепт приготовления

Острая аджика из помидоров и хрена

В Сибири тоже был создан свой рецепт соуса на основе аджики, где помимо часто используемых в блюде помидор список его ингредиентов пополнил хрен. В приготовлении такая аджика не сложнее традиционной грузинской версии, но чуть менее острая и более привычная славянской кухне.

Состав:

  • Помидоры – 1,5 кг
  • Хрен – 100 г
  • Чеснок – 70 г
  • Сахар, соль – по 1 ч. л.
  • Сливочное масло – 75-80 г
  • Специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Хрен моется, обсушивается и пропускается через терку: необходима ее самая мелкая сторона. С той же целью можно несколько раз прокрутить продукт в мясорубке, но в последнюю очередь – сначала туда отправятся помидоры и чесночные зубчики.
  2. Поскольку томаты мягкие, достаточно 2 раза провести все ингредиенты через ручную мясорубку, чтобы полученная масса имела однородную консистенцию.
  3. Добавляются все специи и масло, масса перемешивается.
  4. Затем аджика перекладывается в стеклянную чашку, накрывается полотенцем и убирается в тень на 2-3 суток. Хранить следует в холодильнике, используя для этого стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Но съесть аджику придется за 1-2 месяца: потом она начнет бродить и потребует термической обработки.
  5. Если же Вам нужно заготовить аджику из помидор и хрена на зиму или более долгий срок, то подготовленная масса закладывается в кастрюлю, которая ставится на плиту. Продукт должен дойти до кипения на высокой мощности и повариться под крышкой в течение 35 мин при малом огне. Затем его распределяют по горячим банкам, крышки закатываются, и аджика остужается под одеялом или несколькими полотенцами.
Читайте также:  Тыквенно — яблочный сок на зиму

Соус сальса верде с черемшой

Еще один вариант зеленого весеннего витаминного соуса.

Необходимые ингредиенты:

  1. Пучок петрушки
  2. Пучок черемши
  3. Треть пучка тархуна (эстрагон)
  4. 3 ч. л. дижонской горчицы
  5. 40 г каперсов
  6. 200 мл оливкового масла
  7. 2 ст. л. уксуса

Пошаговое приготовление:

Зелень тщательно вымыть, отделить от веточек. Все ингредиенты максимально мелко измельчить ножом и смешать. Незаменимое дополнение к мясу и рыбе, особенно первым весенним шашлыкам.

Полезность от «Паштета»: если вы частенько готовите домашний майонез, его вкус тоже можно разнообразить черемшой. Просто добавьте несколько измельченных веточек дикого чеснока в блендер при взбивании.

Как закрывать на зиму

Необходимо придерживаться определенных правил, помогающих сохранить продукт на продолжительное время. Если брать во внимание предложенные рецепты, то после доведения до готовности приправы, потребуется еще 40 минут, которые следует выделить для варки. Подобный нюанс благотворно влияет на сохранность продукта более, чем на 2 месяца, а то и дольше.

Нужно подготовить стеклянную тару, куда аджику будете переливать, также подберите крышки, подходящие для плотного закрытия банок. Емкости очищаются от загрязнений при помощи воды из-под крана и соды, затем хорошенько споласкиваются. Поместите сосуды в предварительно нагретую духовку на 20 минут, этот эффективный способ стерилизации.

Железные крышки кипятятся около 5 минут, пластиковые – просто обдайте кипяченой водой.

Как только подготовительная часть завершится, перелейте горячую аджику в каждую банку, которую потом закройте крышкой. Емкости накройте одеялом, дождитесь, когда они остудятся, затем перенесите сосуды в более холодное место.

Вот и все приготовление на зиму, применяйте приправу при удобном случае, добавляя в различные блюда, это позволит получить много витаминов зимой.

Как заготовить квашеную черемшу на зиму, рецепт «Весенняя закваска»

Любителям кисловатого вкуса квашеных овощей этот рецепт очень понравится. Проделаем процесс закваски и с черемшой.

Ингредиенты:

  • черемша;
  • соль;
  • вода;
  • укроп;
  • уксус.

Ополаскиваем черемшу водой, обрезаем корешки. Укладываем ростки вертикально в банки. Готовим рассол в данной пропорции: на 1 л воды 25 г соли и 25 г уксуса. Заливаем в банки, в течение 10 дней наблюдаем за процедурой брожения. Закрытые банки опускаем в подвал.

Каждый год, когда появляется эта сочная витаминная травка, мы заготавливаем черемшу на зиму – это совсем не сложно, но позволяет запастись витаминами на весь холодный сезон.

ul

Как приготовить вкусную аджику в домашних условиях из помидор на зиму

Чтобы приготовить домашнюю аджику на зиму, не нужно обладать особыми знаниями. Это не так сложно, как кажется.

Вот ещё один рецепт аджики на зиму. Отличается она умеренным кисло-сладко-острым вкусом за счёт добавления яблок, а пикантности добавит лук. Заинтригованы? Тогда вперёд в магазин.

Для приготовления нам понадобится:

  • Помидоры — 5 кг;
  • Болгарский перец — 1 кг;
  • Лук — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Яблоки (зеленого сорта) — 1 кг;
  • Горький перец — 100 г;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Соль — 50 г;
  • Сахар — 200 г;
  • Уксус — 200 мл;
  • Масло растительное — 200 г;
  • петрушка — 50 г;
  • Укроп — 50 г.
Как приготовить вкусную аджику в домашних условиях из помидор на зиму

Пошаговый процесс:

  1. Овощи помыть, перец очистить от семян, лук от шелухи, порезать для дальнейшей в переработке в мясорубке;
  2. Полученную смесь отправить в большую кастрюлю и поставить на огонь.
  3. Варить 90 минут, периодически помешивая.
  4. В это время горький перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку, туда же добавить зелень.
  5. Спустя 90 минут добавить в смесь перекрученный перец, чеснок, зелень, соль, сахар и масло.
  6. Варить ещё 30 минут.
  7. Разлить по заранее подготовленным банкам.
Читайте также:  Вишня в собственном соку на зиму с сахаром

Готовить такую аджику не просто, и затратно по времени, но результат превзойдёт все ожидания, она отлично сочетается со многими продуктами включая мясо, многие считают её приправой № 1 для шашлыка из-за приятной кислинки.

Более того, она может послужить не только приправой, но и отличным маринадом для мясных блюд.

Пошаговый рецепт аджики из зеленых помидор и чеснока

Аджика, приготовленная по этому рецепту, получается не только очень вкусной, но и очень красивой. Яркий и насыщенный зеленый цвет аджики наверняка привлечет внимание ваших гостей, а ее вкус не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 1 кг
  • Сахарный песок – 1,5 ст. л.
  • Свежая зелень петрушки – 30 г
  • Соль – 0,5 ст. л.
  • Масло подсолнечное без запаха – 2 ст. л.
  • Сухие приправы (хмели-сунели, молотый перец и т.д.) – по вкусу
  • Перец острый – 100 г
Пошаговый рецепт аджики из зеленых помидор и чеснока

Процесс приготовления:

  1. Прежде чем начинать варить аджику из зеленых помидоров нужно подготовить овощи и зелень.
  2. Острый перец вымойте в холодной воде, отрежьте плодоножку и очистите перец от семян. Промойте перец изнутри водой и разрежьте на 4-6 частей.
  3. Зелень петрушки вымойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда петрушка как следует, просохнет, нарежьте ее на мелкие кусочки острым ножом.
  4. Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи и промойте в прохладной воде.
  5. Помидоры также тщательно промойте, обрежьте плодоножки, а затем разрежьте сами помидоры на 6-8 частей. Все, с подготовкой овощей мы закончили. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.
  6. Чтобы превратить нарезанные овощи в аджику, вам понадобится один из следующих приборов: мясорубка, блендер или кухонный комбайн. Учтите, что овощи, перемолотые блендером, получаются нежнее, чем овощи, пропущенные через мясорубку. Чтобы овощи после мясорубки были нежнее, их перемалывают дважды.
  7. В получившееся пюре нежного зеленого цвета добавьте нужные вам приправы, а также соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты до полного их перемешивания.
  8. Перелейте овощное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. В процессе не забывайте обязательно перемешивать, чтобы овощи не пригорели. После того, как аджика закипит, уменьшите огонь до минимума и проварите аджику 45 минут, время от времени перемешивайте.
  9. Пока варится заготовка, простерилизуйте банки над кастрюлей с паром 15 минут. Кипящую аджику из зеленых помидоров разлейте по сухим банкам и закатайте. Затем переверните, укройте одеялом и дайте остыть в течение 24 часов.

Приятного аппетита!