8 проверенных рецептов сырой аджики — варить не надо

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Болгарский перец на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Перецпопулярный продукт, из которого можно приготовить различные салаты, аджику, пасту, а также мариновать его для использования в различных блюдах.

Разнообразие овощей в сезон их роста очень широкий. Можно баловать себя витаминами хоть каждый день. Но в зимний период наблюдается дефицит подобных продуктов. Вам стоит подготовить перец на зиму сейчас, чтобы в любой момент им насладиться.

Болгарский перец на зиму: рецепты заготовок в домашних условиях

Последние записи

Квашеный горький перец на зиму по-мексикански BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение Метки: Квашеный перец

Многие огородники знают о том, что нельзя сажать рядом разные сорта перцев. Особенно это касается сладкого болгарского перца, и острого перчика чили. Если сладкий перец опылится острым, то и его плоды будут острые. Для летних салатов такой болгарский перец не подойдёт, из-за излишней пекучести, но на засолку – это именно то, что нужно.

Подробнее…

Лечо с томатной пастой: 4 отличных рецепта зимних заготовок – как приготовить вкусный овощной салат с томатной пастой на зиму AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо в томате

Рецептуры зимних заготовок лечо очень разнообразны, но почетное место среди них занимают способы приготовления с использованием томатной пасты. А секрет такой популярности в том, что данный вариант является наименее трудоемким. Ведь современным хозяйкам не приходится тратить время на приготовление основы из свежих помидор. Этот процесс довольно трудоемкий: необходимо снять кожицу с большого количества спелых плодов, перекрутить их через мясорубку или измельчить блендером, а затем еще уварить на огне в течение 20-30 минут. Понятно, что времени на такие подготовительные мероприятия уходит довольно много, поэтому использование для приготовления лечо готовой томатной пасты вполне обосновано. Итак, рассмотрим самые востребованные хозяйками рецепты.

Подробнее…

Лечо с чесноком: подборка самых популярных и проверенных рецептов – как приготовить наивкуснейшее лечо с чесноком на зиму AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Лечо Метки: Лечо с чесноком

Несомненно, овощной салат «Лечо» — одна из самых популярных зимних заготовок. Помимо основного ингредиента, сладкого перца, в лечо добавляют разнообразные сезонные овощи. Изюминку же блюду придают пряные овощи и травы. Сегодня мы предлагаем познакомиться с рецептами лечо, в которых присутствует чесночная нотка. Оставайтесь с нами! Будет вкусно!

Подробнее…

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры Метки: Квашеные помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее…

1 2 »

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Читайте также:  Баклажаны с чесноком – быстрые и вкусные рецепты

Маринованный острый перец с приправами

Для начала консервации нужны:

  • 1 кг. острого перца;
  • различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
  • 1 л. воды;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксуса на банку.

При мариновании с уксусом перец получается жгучим и хрустящим

Поэтапные действия:

  1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
  2. Ошпарить перец кипятком.
  3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
  4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
  5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
  6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
  7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Консервированный острый перец

Маринованные горькие перцы с зеленью

Ингредиенты:

  • 350 г острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 веточки кинзы;
  • 3 веточки укропа;
  • 1 веточка мяты;
  • 500 мл воды;
  • 100 мл виноградного уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 5-6 зерен кориандра;
  • 2-3 горошины черного перца;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 1-2 бутона гвоздики;
  • 2-3 лавровых листика.

Приготовление:

  • Выбираем спелые и мясистые плоды острого перца, промываем и просушиваем.
  • Зелень также ополаскиваем под водой и срезаем все стебли, так как для маринования понадобятся только листики.
  • Головку чеснока разбираем на зубчики, но шелуху оставляем.
  • Теперь каждый плод острого перца возле плодоножки прокалываем зубочисткой, чтобы из них вышел весь воздух.
  • Складываем овощи в кастрюлю и заливаем кипятком, через 5 минут воду сливаем и повторяем процедуру с пропариванием еще 3-4 раза.
  • Для маринада в сотейник с водой кладем всю зелень, засыпаем все пряности и сыпучие ингредиенты. После закипания вводим уксус, сразу выключаем огонь и настаиваем маринад под крышкой в течение 15 минут.
  • После из маринада достаем зелень с чесноком и отправляем в простерилизованную банку, следом закладываем перцы и заливаем все маринадом.
  • После закручиваем крышкой и после остывания храним закуску в прохладном месте.
  • Если не получается полностью заполнить банку острым перцем, то можно дополнить ее сладким овощем, который в процессе маринования станет таким же остреньким и вкусным.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды. Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки, закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.

Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.

Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С). Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Через пару часов духовку выключайте, но дверцу не закрывайте. Спустя сутки установите тот же температурный режим и продолжайте термообработку еще 2 часа. Остудите прямо в духовке, выключив ее, и перед тем, как хранить горький перец, разложите его в мешочки или стеклянные банки.

Очень удобно сушить перчик в электросушилке. Обычно процесс занимает около 12 часов, но это зависит от того, будут плоды цельными или фрагментированными. Нелишне заглянуть и в инструкцию к вашему агрегату. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отменно сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

Соленый болгарский перец на зиму целиком в кастрюле

Сочный мясистый болгарский перец мои домочадцы любят не только в фаршированном виде, но и в соленом, как на рынке. Поэтому я уже несколько лет готовлю соленый перец на зиму целиком в кастрюле и угощаю им своих родственников и друзей.

Читайте также:  Заготовки из огурцов на зиму. рецепты с фото

Болгарский соленый перчик – это незаменимый продукт в зимнее время, поскольку овощ можно добавлять в супы, рагу, жаркое и т.д. О том, как просто, но вкусно его засолить, я вам и расскажу.

Совет: чтобы быстрее очистить болгарский перец от сердцевины, нужно сделать сбоку аккуратненький надрез, а затем вытащить семена и плодоножку.

  1. Я беру три килограмма мясистого зеленого перца и, тщательно промыв овощи, очищаю их от семян.
  2. Перекладываю овощи в кастрюльку.
  3. В небольшом количестве питьевой воды я растворяю 400 грамм соли и заливаю рассолом овощи. Затем доливаю жидкость до такого уровня, чтобы она полностью покрывала перец.
  4. Ставлю сверху гнет, и держу при комнатной температуре пять-шесть дней. Этого времени достаточно, чтобы он просолился полностью. Перчинки должны изменить цвет, немного пожелтев.
  5. Сливаю воду и промываю болгарский перец под проточной водой.
  6. Две головки чеснока очищаю от шелухи и меленько нарезаю. Также шинкую пучок петрушки.
  7. Перекладываю соленье в банку или другую кастрюльку, добавляю чеснок и зелень, а затем заливаю водой.
  8. В тару высыпаю столовую ложку соли и десертную ложку уксуса, закрываю крышкой и тщательно встряхиваю.

Через несколько часов наш пикантный перчик можно подавать к столу. Пальчики оближете!

Рецепт 5: сырая аджика из болгарского перца на зиму

Сырая аджика из перца, помидоров и чеснока получила такое название вследствие того, что в процессе ее приготовления она не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все полезные свойства овощей, которые входят в состав такой витаминной аджики, а также сделать ее менее горькой.

Выбирать ингредиенты для приготовления блюда нужно так, чтобы все они были дозрелые и, что немаловажно, выращенные на собственном участке. Если вы возьмете овощи из магазина, ничего плохого не произойдет, но сырая аджика получится полезнее и вкуснее, если вы приготовите ее из собственноручно выращенных ингредиентов.

В состав острой сладкой аджики, которую вы будете готовить по данному рецепту, входит уксус, но, если вы хотите, чтобы закуска полностью состояла из натуральных ингредиентов, тогда можете заменить уксус листьями хрена, которые тоже могут быть отличным консервантом.

  • помидоры — 5 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • перец чили — 300 гр
  • чеснок — 300 гр
  • уксус 9% — 1 л
  • соль — по вкусу

Подготовьте все необходимые ингредиенты, из которых состоит сырая аджика, хорошенько промойте их прохладной водой, удалите лишние детали, наподобие плодоножки или листьев. Убедитесь в том, что овощи не гнилые и не испорченные, а также не имеют червоточин.

Теперь все овощи необходимо измельчить. Сделать это вы можете при помощи блендера или мясорубки, выбирайте тот способ, который будет для вас наиболее удобным. Измельченные ингредиенты перемешайте с солью, которую следует добавлять по вкусу, а также с уксусом или молотым хреном.

Перемешайте измельченные овощи, после чего можете раскладывать их по вымытым сухим банкам, а затем закатывать крышками. Сырая аджика на зиму готова к употреблению уже сейчас.

Рецепт 5: сырая аджика из болгарского перца на зиму

Засолка болгарского перца на зиму

Владельцам погребов и подвалов понравятся рецепты засолки болгарского перца. Способы просты и доступны, а овощи получаются не только полезными, но и вкусными. Например, можно приготовить на зиму перчик по-болгарски.

Хороший выбор свежего овоща

Засолка болгарского перца на зиму

Для данного рецепта необходимо подготовить 10 кг зеленого сладкого перца, 100 грамм зелени(вишневые листочки, сельдерей, петрушка), по 50 г корней петрушки, хрена и сельдерея, 5 г кориандра (семян). Для заливки понадобятся такие ингредиенты: 700 г соли и 700 г уксуса на 9 литров воды.

Перец следует тщательно промыть и наколоть вилкой в нескольких местах в области основания. Как можно плотнее уложить овощи в стерильные банки, дно которых устлано частью приправ (зеленью и измельченными корнями). Сверху уложенных в тару перцев закладывается оставшаяся часть зелени и корней, добавляется остывшая заливка, кладется небольшой деревянный кружок и ставится гнет.

Через 10 дней при комнатной температуре перец будет готов. После чего банки закрываются пластиковыми крышками и помещаются в прохладное место. Стоит периодически осматривать банки. Если жидкости недостаточно и она перестает покрывать овощи, необходимо добавить растительное масло или рассол (на 1 л воды – 20 мл уксуса и 30 г соли).

Засолка болгарского перца на зиму

Рецепт горького перца по-армянски

Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

  • Горькие зеленые перчики — 3 кг.
  • Чеснок — 250 гр.
  • Масло — 350 мл.
  • Петрушка — 2 пучка.
  • Яблочный уксус — 500 мл.
  • Соль — 100 гр.
  1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
  2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
  3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
  4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
  5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
  6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

Особенности выбора перца для заготовок

Как для заготовок, так и для употребления в свежем виде нужно выбирать недавно сорванный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же, свежий плод будет ощутимо острее — его жгучий сок сделает вкус насыщеннее.

Определить, как давно был сорван продукт, можно по его хвостику — зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если его немного надломить, оттуда выделится жидкость. Аккуратно согните стручок — он должен мягко гнуться, а не трескаться. Это также указывает на свежесть.

Особенности выбора перца для заготовок

Покупать стручки без плодоножки не стоит — так они быстрее портятся, и практически невозможно определить, как долго они лежат на прилавке. Кожица на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.

Чаще плод тем острее, чем меньше по размеру. Но на размер не стоит особо обращать внимания — длинный стручок порой может оказаться более жгучим, чем короткий. Любые потемнения, наличие черных пятнышек на самом плоде или его зеленой ножке говорят о грибковой болезни. Даже один такой плод способен испортить всю порцию вашей консервации.

Сушенный красный перец острый – простой рецепт наших бабушек как сушить горький перец в домашних условиях

Не знаю, как у вас, но в моей семье жгучие плоды очень любят абсолютно все. И в пицце, и вприкуску к борщу, и как отдельный ингредиент в салатах. Поэтому я заготавливаю его совершенно разными способами. И сейчас расскажу, как мы его засушиваем.

В первую очереди необходимо отобрать спелые, красные плоды без каких-либо признаков подпорченной кожуры или гнили.

Иначе плохой плод просто испортит в последствии все остальные.

Промываем каждый стручок отдельно, и обсушиваем салфеткой.

Затем я раскладываю их на ровной поверхности и даю отлежаться дня три или четыре, в зависимости от размера плодов.

Затем привязываем каждый стручок за хвостик, словно бусины, но сильно плотно не трамбуйте.

Оставляем перчики сушиться в солнечном, проветриваемом месте до полной просушки.

А дальше переносим их в сухое, прохладное место для хранения на зиму. Из такого перца прекрасно получается молотый красный перец.

Закуска из острого перца на зиму

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.