6 рецептов домашней аджики на зиму

Сегодня поговорим о замечательнейшей острой закуске, которую принято мазать на кусочек свежего душистого хлебушка, её величестве царице на нашем столе, несравненной аджике. Царицу эту хорошо потреблять хоть прикуску с супчиком горячим, хоть с мяском на углях…к любому несладкому блюду подойдёт она на ура!

Как приготовить сырую аджику без варки?

Преимущество сырой домашней аджики по сравнению с вареной очевидны – овощи, которые не подвергались варки сохраняют значительно большее количество полезных веществ.

Сегодня я хочу предложить вам несколько рецептов домашней сырой аджики, а вы уже выбирайте, какой вам понравился больше.

Первым предлагаю рассмотреть пошаговый рецепт сырой аджики из помидоров и перца c чесноком под названием «Огонек». Кстати говоря, название аджики очень соответствует ее качествам – она, действительно, как огонек, острая и яркая.

Аджика без варки по этому рецепту, в отличие от абхазской сырой аджики, получается в меру острой, поэтому ее можно даже намазать на хлеб.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг., 
  • Чеснок — 100 гр., 
  • Болгарский перец — 3 шт., 
  • Острый перец чили — 4-5 шт., 
  • Черный молотый перец — 1/3 шт., 
  • Соль — 1,5 ст. ложки 

Процесс приготовления:

  1. После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление сырой аджики без варки. Помидоры помойте. Нарежьте их небольшими кусочками. Сложите в миску.
  2. Шкурку с помидоров я не снимаю, так как после перемалывания их на мясорубке или после измельчения блендером ее все равно не будет чувствоваться в аджике. Чеснок для сырой аджики очистите от шелухи.
  3. Сладкие перцы и острый перец помойте. Стручки перца разрежьте вдоль на две части. Плодоножку срежьте. Промойте половинки перца от семян. Сложите в миску, чтобы с него стекла вода.
  4. Помидоры, чеснок и перец пропустите через мясорубку или измельчите в чаше блендера.
  5. В овощное пюре всыпьте соль.
  6. Количество соли в сырой аджике можно регулировать по своему вкусу. Но помните, что чем больше соли вы добавите, тем дольше она простоит. Тоже касается и острого перца, который, как и соль, является природным консервантом.
  7. Всыпьте черный молотый перец. Для получения более пряной и ароматной сырой аджики из помидоров без ваз варки вы можете добавить и любые другие специи. Яркие нотки в аджику принесут сушеный тимьян, чабер, чабрец, базилик, мята, иссоп.
  8. После того, как все ингредиенты были добавлены, ее следует тщательно перемешать.
  9. Готовую сырую аджику из помидоров без варки следует перелить в чистую баночку, которую перед этим желательно простерилизовать и закрыть крышкой. При правильном хранении, а хранят ее в холодном месте – чаще всего в холодильнике, такая сырая аджика из помидоров с перцем может храниться до трех месяцев. По поверьте, так как она очень вкусна и при этом не острая, то ее вы съедите гораздо быстрее указанного времени.

Сроки и условия хранения

Вареную аджику хранят в течение года. Открытую банку держат не более месяца. Для домашних заготовок выделяют место в погребе, подвале или на нижней полке холодильника.

Важно! Дольше всего хранится соус, в котором присутствуют натуральные консерванты – чили, чеснок, соль.

Вареная аджика быстро испортится, если в процессе готовки использовались несвежие овощи или некипяченая вода, а также нарушалась технология. Срок годности повышается при стерилизации или пастеризации банок и крышек.

Аджика на зиму из помидор и чеснока по-армянски

Нам понадобятся:

  • Помидоры — 5 кг.
  • Чеснок — 1 кг.
  • Острый перец — 500 гр.
  • Соль — 0,5 ст.

Приготовление:

Помидоры моем, нарезаем на средние куски, удаляем плодоножки и пропускаем через мясорубку

Выливаем полученное пюре в эмалированную кастрюлю, добавляем соль

Прокручиваем чеснок, высыпаем его в кастрюлю

Следом идет острый перец, у него удаляем только плодоножку

Все наши ингредиенты тщательно перемешиваем в кастрюле

Накрываем марлей, оставляем нашу массу, пока она ещё не может называться аджикой, на 15 дней перебродить, каждый день не забывайте её перемешивать

После того, как брожение закончилось, разливаем аджику в банки, ставим на хранение в холодильник

Аджика Хреновина из помидор и чеснока на зиму – рецепт без варки с хреном

Очень аппетитная и в меру острая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки с хреном выручит на кухне любую хозяйку. Ее можно подавать как соус или добавлять в другие блюда. Без варки аджика из помидор и чеснока с хреном до зимы в холодильнике сохраняет практически все свои полезные свойства. Еще более надежный способ хранения – расфасовать порции по маленьким пакетикам и заморозить.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг
  • чеснок – 7 долек
  • перец чили (крупный) – 1 шт.
  • хрен (тертый) – 3 ст. л.
  • уксус столовый – 0,5 ст. л.
  • сахарный песок – 1, 5 ст. л.
  • соль – 0,5-1 ст. л.

Порядок приготовления по шагам

  1. Порубите очень мелко чеснок и чили. На этом этапе желательно работать в одноразовых перчатках.
  2. Порубите удобными долями томаты. При этом удаляйте черешки.
  3. Перетрите томаты в чаше блендера.
  4. Добавьте к свежей томатной основе чесночную смесь с хреном. Засыпьте сахаром и посолите (на свое усмотрение). Заправьте уксусом и тщательно перемешайте. Отправьте в холодильник.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Многим хозяйкам нравится аджика именно без варки, ведь измельчил все ингредиенты и получил вкусный соус, который можно просто намазывать на хлеб. В последнее время появилось много вариантов приготовления именно сырой аджики, так есть классический рецепт из помидор и чеснока “Огонек”.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидор;
  • 1 острый перец;
  • 200 г чеснока;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 100 мл уксуса.

Приготовление:

  • Берем томаты, не обязательно, чтобы плоды были ровными и красивыми, ведь все будет перекручиваться. Итак, разрезаем их пополам, вырезаем грубые плодоножки.
  • Чистим зубчики чеснока от шелухи, острый перец просто промываем и просушиваем.
  • Отправляем все ингредиенты на мясорубку и перекручиваем. Если томаты дали много сока, то просто его сливаем, чтобы аджика получилась густой.
  • Теперь в овощную массу высыпаем соль с сахаром, выливаем уксус, размешиваем.
  • Как только все крупинки сыпучих ингредиентов растворятся, наполняем соусом баночки, закрываем крышками.

Если не очень хочется добавлять уксус, то можно взять несколько таблеток “Аспирина”, растолочь и размешать в соусе. Можно закуску приготовить и без уксуса, и без аспирина, тогда аджику нужно хранить только в холодильнике.

Острая жгучая «Перчинка»

Что может быть лучше жгучей приправы к мясному блюду против осенне-зимней хандры? Опробуем классический рецепт на зиму острой приправы.

Компоненты для приправы:

  • Перец толстостенный сладкий – 1 кг;
  • Острый перец (чили) – 200 г;
  • Уксус яблочный или белый – 50 мл;
  • Соль (не йодированную) – 1,5 ст.л.;
  • Сахарный песок – 2 ст. л.;
  • Томатную пасту (можно заменить домашним томатным пюре) – 5 ст. л.
Острая жгучая «Перчинка»

Поместим измельченные перцы (сладкий и жгучий) в кастрюлю, добавим к нему томатную пасту, всыплем сахар, соль, поставим вариться на среднем огне один час. Варить приправу нужно при помешивании, чтобы не пригорела. В конце варки добавим уксус, еще раз доведем до кипения и расфасуем по банкам. Закатаем банки крышками, перевернем, укутаем, дождемся остывания. Наша кулинарная «бомба» готова! Приглашайте на дегустацию своих друзей.

Читайте также:  Как заготовить абрикосы в сиропе на зиму

Рецепт закуски с яблоками

Еще один оригинальный рецепт приготовления аджики из помидоров на зиму предполагает использование 2,5 кг томатов. Также для такого рецепта берут по одному килограмму болгарского перца, моркови и яблок, 150 г перца в стручках, 200 г чеснока, ¾ стакана сахара, по 150 мл масла подсолнечника и 9-процентного уксуса. Моют и чистят растительные ингредиенты, прокручивают их посредством мясорубки дважды.

Чеснок следует обрабатывать по отдельности. Откладывают его, все прочие овощи перемешивают. Пюре из яблок добавляют к ним и снова смешивают все составляющие. Полученное пюре кладут в кастрюлю с толстыми стенками, ставят на маленький огонь и держат на протяжении часа. Наливают масло и уксус, сыпят соль, а потом и сахар.

На этом же этапе выкладывают к смеси чеснок. Смешивают и кипятят еще 10 мин. Раскладывают по чистым банкам, закупоривают и убирают в кладовую. По этому рецепту удается заготовить закуску, которая не является чрезмерно соленой или острой. Вот почему можно подавать ее, как отдельное блюдо.

Аджика с чесноком и помидорами является одной из наиболее известных и популярных закусок. Ее можно есть по отдельности или же подавать совместно с блюдами из мяса и рыбы.

Аджика из сливы

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 2 кг сливы;
  • 100 г чеснока;
  • 2 помидора;
  • 1 красный острый перец;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 200 г сахара.

Приготовление

Аджика из сливы

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Перекрутите через мясорубку сливы, чеснок, помидоры и целый перец.

Поставьте кастрюлю с перекрученной массой на средний огонь. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20 минут.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски →

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Ещё один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

  • кабачки 3кг,
  • морковь полкилограмма,
  • перчик сладкий полкилограмма,
  • томаты килограмм с половиной,
  • чеснок почищенный стакан,
  • перец красный молотый 2,5 столовых ложки,
  • растительное масло стакан,
  • соль 2,5 стол. ложки,
  • сахар стакан.

Приготовление самое простое:

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски
  1. Как обычно всё помыть, почистить, обсушить. Прокрутить через мясорубку или изрубить в кухонном комбайне, чесночок тоже, но в отдельную посуду.
  2. Полученную пасту из овощей смешать с растительным маслом, добавить сахар и уваривать в большой жаровне с толстым дном минут сорок.
  3. Добавить острый перец и чеснок, потомить ещё минут пять.
  4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть и под шубу до утра.

Вкус у этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Готовим аджику без уксуса по рецепту Пальчики оближешь

Если вы хотите ощутить более мягкий вкус аджики и приготовить ее без уксуса, то выберите этот способ готовки. Даже без этого продукта наша заготовка будет долго храниться. А все потому что мы добавим больше чеснока и острого перца. Именно они помогают ей не испортиться и поддерживать свежесть надолго.

Готовим аджику без уксуса по рецепту Пальчики оближешь

Ингредиенты:

  • 5 кг. помидор;
  • 6 острого перца;
  • 1 кг. моркови;
  • 1 кг. яблок;
  • 1 кг. сладкого перца;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1/2 кг. лука;
  • 200 гр. чеснока;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 стакана сахара.
Готовим аджику без уксуса по рецепту Пальчики оближешь

Приготовление:

Читайте также:  5 лучших рецептов заготовки сока из огурцов в домашних условиях

1. Все овощи для начала помоем, очистим от и косточек семян (кроме помидоров). Их будем прокручивать через мясорубку, поэтому нарежьте на ломтики. Начните измельчать чеснок в одну миску и острый перец в другую миску.

Готовим аджику без уксуса по рецепту Пальчики оближешь

2. Все остальные ингредиенты измельчите в одну посуду. Туда же в конце добавьте соль, сахар, растительное масло и все хорошо перемешайте.

3. Поставьте на огонь и когда закипит варите еще 2 часа, периодически помешивая.

Готовим аджику без уксуса по рецепту Пальчики оближешь

Крышкой закрывать не надо, так как лишняя влага должна испаряться.

4. После того как 2 часа пройдет, добавьте измельченные чеснок и острый перец. Далее прокипятите массу еще 15 минут.

Готовим аджику без уксуса по рецепту Пальчики оближешь

5. Готово! Теперь можно разливать по небольшим баночкам и затем ставить в прохладное место. Получилось почти 5 литров аджики!

Рецепт самой вкусной домашней аджики с яблоками

Аджика с яблоком это очень вкусно. Яблоко придает этой замечательной приправе очень сладко-пикантный вкус. Главное нужно обратить внимание на выбор яблок и лучше всего, если это будут яблоки сладких сортов и очень сочные, а рыхлые лучше не употреблять.

Очень часто при приготовлении домашней аджики допускаются ошибки и она получается не такой как хотелось бы и чаще всего она просто получается кислой. Так вот, чтобы такого не было нужно во-первый выбирать правильные помидоры, а во-вторых в состав нужно просто добавить яблоко и все, проблема решена.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с яблоками

Если Вы еще до сих пор не готовили или не умеете готовить эту закуску, то это 100 процентный рецепт самой вкусной домашней и острой аджики.

Ингредиенты на 1 кг. помидор:

  • Яблоки — 3 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Морковь — 3 шт.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Перчик чили — 2-3 шт.
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 4 ст. л.
Рецепт самой вкусной домашней аджики с яблоками

Для рецепта нужны сладкие сорта яблок и для начала их нужно почистить от кожуры и убрать внутренние семечки.

Остальные овощи также нужно подготовить для перекручивания на мясорубке. Морковь и чеснок почистить, у помидор удалить плодоножку, а у перцев, у сладкого и острого, все перегородки и семечки.

Все овощи перекручиваем через мясорубку в одну общую чашку.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с яблоками

Добавляем растительное масло и соль с сахаром в пропорции 1 к 2, то есть на 1 ст. л. соли нужно 2 ст. л. сахара.

Ставим на огонь и с момента закипания томим на медленном огне 30-40 минут.

Только после этого добавляем 2 ст. л. яблочного, но можно и простого 9% уксуса. И вот теперь как только аджика закипит сразу отключаем огонь и разливаем ее по стерилизованным банкам.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с яблоками

Аджика получилась не жидкой и хорошо держит форму на хлебе, на вкус получилась в меру острая и с нужной кислинкой, одним словом просто изумительный.

Из зеленых помидоров с яблоками

Продукты:

  • 500 г томатов;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 средних яблока;
  • головка чеснока;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 50 мл уксуса (9%);
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара.

Из зеленых помидоров с яблоками

Приготовление:

  1. Все яблоки и перец освобождают от семян, морковь и чеснок очищают от кожуры, а все фрукты и овощи измельчают с помощью мясорубки.
  2. Соль, сахар, масло добавляют в смесь и перемешивают.
  3. Складывают смесь в кастрюлю с широким и толстым дном, варят после закипания 15 минут. Смесь надо постоянно помешивать даже во время кипения. Если упустить момент и проглядеть пригорание, можно сразу выбросить продукт – его вкус приобретет неприятную горечь, перебить которую уже не получится.
  4. Затем добавляется уксус и с ним все готовится еще 15 минут.
  5. Укупоривают аджику в горячем состоянии, не дожидаясь ее остывания.