5 отличных несложных и очень вкусных рецептов резаных огурцов на зиму

Алёна Терёшина on 13 Июнь 2013. Опубликовано в Простые рецепты

Прежде чем солить огурцы

Чтобы приготовить хрустящие, вкусные и ароматные солёные огурцы необходимо учесть и соблюсти нижеперечисленные рекомендации.

  • Запомните, что маринованные и солёные огурчики — два совершенно разных блюда. Первые готовятся с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а для вторых используется одна лишь соль.
  • Как правило, практикуют два метода засолки: холодный и горячий. При первом способе в банку с огурцами добавляют холодную воду, а при втором — сперва холодную, а затем настоявшийся горячий рассол. При холодном способе, банки необходимо закрывать крышками из плотного полиэтилена (капроновыми) и хранить их соответственно тоже в холоде. При горячем способе, банки консервируются железными крышками и хранить их можно даже в тепле.
  • Любите похрустеть солёными огурчиками? Так вот, чтобы они вышли достаточно плотными и «хрумкими», до готовки их необходимо подержать в холодной воде 2–5 часов. Можно оставить и на больший срок, особенно если огурцы не со своей грядки, а магазинные. Только не забывайте менять потеплевшую воду или подкидывать в неё льда. К слову, второй вариант предпочтительнее.
  • На всякий случай напоминаем, прежде чем солить огурцы на зиму, все ингредиенты необходимо хорошенько вымыть, а банки и крышки — простерилизовать.
  • Если вы решили использовать холодный способ заливки, то желательно расстелить под банками плотное полотенце, которое не жалко, или поставить их на поднос. Из-за брожения через капроновую крышку может начать понемногу выходить рассол.
  • После того, как вы закрутите солёные огурцы на зиму, они будут готовы не менее чем через 4 недели.

Как правильно солить огурцы, чтобы они получились вкусные и хрустящие?

В этом видео Вы найдете самый вкусный видеорецепт соления огурцов на зиму. Также Вы найдете ответ, почему банки с огурцами?

Солим хрустящие огурчики на зиму

Для засолки необходимо подготовиться.

Начните с тары и посуды, в чем собираетесь закатывать огурчики.

  • Подойдут банки вместимостью от 1,5 л до 3-х. Мне удобнее трехлитровые банки.

Позаботьтесь и о крышках.

  • Для засолки холодным способом понадобятся пластмассовые жесткие крышки, те которые нужно предварительно нагревать.
  • Для горячей засолки нужны металические крышки и хорошая закаточная машинка ключ.

Ингредиенты.

Конечно сами огурцы.

  • Лучше всего для засолки подходят огурчики среднего размера, одинаковой формы и цвета, с мелкими пупырышками.
  • Перед засолкой огурцы необходимо вымачивать не менее 2-х часов в холодной воде.
  • Многие рецепты рекомендуют обрезать у огурцов кончики, я этого никогда не делаю, но огурцы солятся и хранятся прекрасно. Так, что обрезать или не обрезать дело вкуса и эстетики.

Соль и специи.

  • Соль для засолки огурцов подходит самая обычная поваренная, та что в простой бумажной пачке, без йода и всяческих добавок.
  • Для холодного способа засолки огурцов понадобятся веточки укропа, вернее зонтики с семенами, листья смородины, вишни и сливы. Также не лишними будут зубчики чеснока и корень хрена. Больше ничего.
  • Для горячей засолки нужен лавровый лист, перец горошком и лимонная кислота, в качестве консерванта. Никаких трав и листьев в горячий рассол не нужно, огурцы и без них получаются ароматными и хрустящими.
Читайте также:  Заготовки из патиссонов на зиму на любой вкус

Делаем огурцы средней просолки в домашних условиях

Очень приятно получить огурчики к обеду, пока он готовится. Взять надо огурцы, нарезать их на 4 части в длину. Нарезать зелени всевозможной, добавить лавровый лист, перец горький по вкусу и пересыпать солью и сахаром (пропорцию определять по своим вкусовым предпочтениям). Поместив все это в банку или полиэтиленовый пакет, перемешаем хорошенько, подольше перетряхивая огурчики. Готово будет через полчаса.

Шаг 1. Быстрый рецепт — замалосолятся за 30 минут

Огурцы средней просолки могут быть заготовлены и на зиму, и на употребление тут же, через небольшое время. Тут важно выбрать способ засолки. То ли это будет сделано прямо в бутыле, или в отдельной посуде. Так или иначе, огурцы, засоленные таким способом, можно и закручивать крышками, и закрывать полиэтиленовыми крышками. Соли на литр воды нужно добавлять две столовых ложки. Огурчики сквашиваются целыми или порезанными. Перекладываем их чесноком, перцем, пряностями, зеленью, лавровым листом и пр. Заливаем рассолом и выдерживаем в теплом месте несколько дней. После чего нужно убрать в холодное место.

Шаг 2. Для средней засолки следует подождать несколько дней

Способы засола

Существует много рецептов засолки огурцов на зиму, но все они без исключения делятся на 2 разных способа приготовления: холодный и горячий.

Холодным способом можно быстро и легко заготовить овощи впрок. Рецепт засолки огурцов следующий. Для начала в заранее подготовленную емкость раскладывают плоды, заливают холодным рассолом и закрывают капроновой крышкой. Рассол готовится быстро: в воду добавляют соль и хорошо размешивают, также можно добавлять чеснок или специи на свое усмотрение. Это самый быстрый способ засолки. Емкость с овощами хранят в холодильнике или погребе — важно не оставить заготовку в тепле, иначе она испортится.

Еще для соленых огурцов рецепт имеется следующий: горячий способ подразумевает приготовление на огне самого рассола и закатывание банок металлическими крышками. Именно этим способом чаще всего подготавливают огурцы соленые хрустящие в банках. Данный метод позволяет добиться неповторимых аромата и вкуса благодаря горячей обработке. В классическом виде консервирование огурцов данным методом осуществляется следующим образом:

  1. Готовится рассол. В кипяток добавляют необходимые пряности и специи, дают некоторое время покипеть.
  2. Заливают приготовленным рассолом банки с огурцами до половины и оставляют их в таком виде на некоторое время.
  3. После выдержанного времени доливают рассол и закатывают банки жестяными крышками.

Соленые огурцы в банках некоторое время хранят в помещении с комнатной температурой, после чего отправляют в прохладное место на длительный срок. Существуют свои тонкости для приготовления такого рода солений: опытные хозяйки рекомендуют добавлять зерна горчицы в емкости, чтобы рассол не забродил, а листья хрена помогут избежать появлений плесени.

Переросшие огурцы острые

Крючковатые и переросшие плоды, которые будут некрасиво смотреться в банке, могут стать прекрасной зимней закуской.

Со свежим огурцом можно экспериментировать, добавляя салату немного сладости и пикантности

Ингредиенты:

  • огурцы некондиционные — 4 кг;
  • вода — 250 мл;
  • тёртый или пропущенный через пресс чеснок — 2 ;
  • соль не йодированная — 3 ;
  • уксусная эссенция 70% — 1 ;
  • сахарный песок — 0,5–1 ;
  • порошковая горчица — 1 ст. ложка;
  • масло растительное — 250 г;
  • чёрный перец молотый — 1
Переросшие огурцы острые

Порядок действий

  • Овощи нарезаются любым удобным способом — колечками, дольками, ломтиками, выкладываются в большую ёмкость.
  • Всё компоненты, кроме масла, следует перемешать, залить маринад в кастрюлю с огурцами и оставить на 2,5–3 часа. За это время рассол смешается с выделившимся огуречным соком.
  • По прошествии указанного времени в огуречную смесь добавляется растительное масло.
  • Овощи раскладываются в банки объёмом 0,5–0,65 л, утрамбовываются ложкой. Если остался холодный рассол, то его следует долить в банки до самого верха.
  • Поставить стерилизовать на 10–15 минут и укупорить.
Читайте также:  6 простых рецептов заготовки кинзы на зиму

Закрученные банки укутать и дождаться полного остывания, после чего можно хранить при комнатной температуре.

Закуска из некондиционных плодов сохранит малосольный вкус огурцов, может использоваться как самостоятельно, так и в других блюдах.

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Тоже очень вкусный и хороший рецепт засолки огурчиков на зиму. Вместо уксуса используется лимонная кислота, а так способ приготовления очень похож на предыдущий.

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Возьмите на литровую банку:

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса
  • огурцы – 500 гр.
  • лист хрена – 1 шт.
  • лист вишни – 1 шт.
  • лист смородины – 2-3 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • душистый перец горошком – 2 шт.
  • черный перец горошком – 3-4 шт.
  • зонтик укропа – 1 шт.
  • перец горький – по вкусу
  • вода – 500 мл
  • лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
  • сахар – 1 столовая ложка
  • соль – 0,5 столовой ложки
Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Способ приготовления по этапам:

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Огурцы тщательно моем, отрезаем у них кончики. В простерилизованные банки на дно укладываем листья хрена, вишни, чеснок, черный и душистый перец.

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Аккуратно помещаем в банку огурцы, потом зонтик укропа.

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Сверху кладем лист смородины и немного горького перца. Заливаем банки кипятком на 10 минут, накрываем стерильными крышками, после чего воду сливаем в кастрюльку.

Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

После того, как вода снова закипела, второй раз заливаем ею огурцы на 10 минут, чтобы они лучше прогрелись. Не забываем накрывать банки крышками! Воду сливаем в раковину.

Подготовим рассол: в кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара на каждый литр. Когда соль с сахаром растворятся, снимаем кастрюлю с огня.

В каждую банку с прогретыми огурцами кладем лимонную кислоту, затем заливаем их подготовленным рассолом. Закатываем наши заготовки, проверяем плотность их закрытия и охлаждаем при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Огурцы на зиму с аспирином

Аспирин в составе используется как своего рода гарантия, чтобы банки с солеными огурцами не взорвались. Вся зелень используется свежей. Рецепт достаточно простой, поэтому смелей принимайтесь за дело.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

Ингредиенты:

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином
  • Огурцы
  • Укроп
  • Петрушка
  • Зубчики чеснока
  • Аспирин в таблетках
  • Соль поваренная
  • Сахар
  • Перец черный горошком
  • Перец черный душистый
  • Вода
Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

Этапы приготовления:

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

1. Овощи для начала нужно отсортировать, плоды нужны мелкой и средней величины, чтобы легко помещались в банку. Переложите огурчики в таз наполненный водой, тщательно промойте, для этого можно использовать мягкую щеточку.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

2. Далее огурцы залейте холодной водой на несколько часов. Это гарантия, что после консервации огурчики останутся хрустящими.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

3. Банки, перед закладкой в них овощей, обязательно подготовьте, промойте, проведите процедуру стерилизации. Уложите на дно каждой банки промытую зелень, несколько зубчиков чеснока, много его добавлять не нужно, иначе рискуете получить мягкие, дряблые огурчики. Далее заполните банки вплотную овощами.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

4. Вскипятите воду, наполните ей все получившиеся у вас баночки. Оставьте на часик.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

5. Воду из банок перелейте в кастрюлю, доведите до кипения. Всыпьте соль в пропорциях на литр, две столовых ложки соли и сахар столовая ложка на один литр. Добавьте перец горошком, душистый.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

6. Разложите по банкам аспирин, на каждую по одной таблетке.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

7. Готовым рассолом заполните банки, после чего закатайте их крышками для консервации.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

8. Переверните их горлышком вниз, оставьте до полного остывания, а после поместите в прохладное место.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

Вкусные хрустящие огурчики будут радовать вас всю зиму.

Огурцы на зиму с аспирином
Огурцы на зиму с аспирином

Приятного аппетита!

Технология изготовления

Для приготовления нам понадобится достаточно большой и плотный полиэтиленовый мешок, килограмм огурцов, зонтики укропа, чеснок, специи, которые любите, и столовая ложка соли. Огурчики подготавливаете обычным способом и срезаете у них кончики. Укладываете все ингредиенты в пакет, плотно завязываете и хорошенько перемешиваете. Теперь каждый член семьи, проходя мимо пакета должен его хорошенько потрясти и перемешать содержимое. Часов через пять огурчики будут готовы. Единственный минус этого рецепта – такие огурцы нельзя хранить, зато как вкусно есть! Попробуйте, не пожалеете! Ну, а для продолжительного хранения можно подобрать другие рецепты соления огурцов.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

Представляю вашему вниманию еще один способ засолки огурцов. Все ингредиенты очень простые, традиционные. Думаю, хорошие хозяйки возьмут себе его на вооружение.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

Ингредиенты для рассола на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Укроп (зонтики)
  • Листья черной смородины — по вкусу
  • Перец черный горошком – по вкусу
  • Перец черный душистый – по вкусу
  • Банка 3 л — 1 столовая ложка уксуса(70%)
  • 2 литровая банка — 1 десертная. ложка уксуса(70%)
  • на 1 л банку — 1 чайная ложка уксуса(70%)

Приготовление:

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

1. Первым делом хорошо промываем огурцы и обрезаем края, также промываем зелень и обсушиваем ее.

2. Закатывать огурцы будем в три банки, разные по объему: трехлитровую, двухлитровую и литровую. Предварительно банки нужно простерилизовать, крышки прокипятить.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

На дно банок кладем укроп и несколько листиков черной смородины, затем кладем огурцы. В литровую банку лучше всего укладывать их стоя. Добавляем еще немного укропа и листьев черной смородины, затем продолжаем закладывать огурцы. Кладем еще несколько листиков черной смородины.

3. Далее добавляем перец: несколько горошков черного перца и несколько горошков душистого перца.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

4. Как только все огурцы будут уложены в банку, заливаем их кипятком. Накрываем банки железными крышками и ждем, пока банки остынут.

5. После того как вода остынет, всю воду сливаем в кастрюлю, в которой будем делать рассол. Добавляем в слитую воду соль и сахар, все тщательно перемешиваем.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

6. Ставим рассол на плиту и ждем, пока закипит. Как только рассол закипел, выключаем газ и заливаем горячий рассол в банки.

7. Добавляем в каждую банку уксус. После этого накрываем банки крышками и закатываем их закаточным ключом.

Огурцы на зиму в банках под железными крышками

переворачиваем кверху дном, накрываем полотенцем и ждем, пока остынут.

Снимать пробу с них будем холодными зимними вечерами. Такие огурчики очень хорошо сочетаются с вареной картошечкой и селедкой. Думаю, такое сочетание не сможет оставить равнодушным никого.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь
  • огурцы
  • чеснок
  • репчатый лук
  • морковь
  • корень или листья хрена
  • лавровый лист

Маринад на 3 литра воды;

  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 9 ст. л.
  • уксус 9% — 300 мл
  1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.
Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков  получается совершенно разный.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.